ไข่

คุณสมบัติทางโภชนาการของไข่แดง

ไข่แดงอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยต่อต้านพลังงานไขมันในเลือดของคอเลสเตอรอลการควบคุมอาหารของไก่ทำให้สามารถเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้ได้อีก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเพิ่มน้ำมันปลาและน้ำมันข้าวโพดในอาหารของไก่ ความเข้มข้นของโอเมก้า 6 (กรดไลโนเลอิก) จะเพิ่มขึ้น ในขณะที่เติมน้ำมันปลา และในแฟลกซ์ ไข่จะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA ซึ่งเป็นกรดไขมันที่สำคัญมาก เนื่องจากช่วยต่อต้านการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคที่เกิดจากการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเพิ่มประสิทธิภาพทางกายภาพ)

ในเวลาเดียวกัน "การคุมอาหารให้แม่ไก่กินอาหาร" จะลดปริมาณกรดอาราคิโดนิกในไข่ ซึ่งเราจำได้ว่าเป็นโมเลกุลเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์สารหลายชนิดที่มีฤทธิ์กระตุ้นการอักเสบ สุดท้าย หากเติมปลาป่นลงในอาหารแทนน้ำมัน เนื้อสัตว์จะมีรสชาติเฉพาะที่อาจไม่ถูกใจผู้บริโภค
ในเขตอุตสาหกรรม ประเพณีการเติมซีลีเนียมในอาหารเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในไข่ก็แพร่กระจายเช่นกัน เช่นเดียวกับที่เราพยายามทำกับสิ่งที่เรียกว่า "มันฝรั่งซีลีเนียม"
เกลือแร่: ไข่แดงอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม มีโซเดียมอยู่เพียงเล็กน้อย และด้วยเหตุนี้จึงสามารถบริโภคไข่ได้แม้ในยามที่ต้องรับประทานอาหารที่มีแร่ธาตุต่ำ

วิตามิน: หมวดหมู่ของวิตามินที่ละลายในไขมันและของกลุ่ม B เป็นตัวแทนที่ดี; ในไข่แดงยังมี "แคโรทีนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งให้สีแดง/ส้มตามแบบฉบับ (ไข่ที่มีไข่แดงสีเหลืองมากกว่าสามารถบ่งบอกถึงไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดได้ แต่ในทำนองเดียวกันกับสิ่งที่เกิดขึ้นสำหรับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม ลักษณะนี้ด้วยการเพิ่มสีย้อมเฉพาะอย่างง่าย ๆ ในอาหารสัตว์) เนื้อหาที่ดีของวิตามินบี 12 ช่วยให้สามารถชดเชยข้อบกพร่องของวิตามินเฉพาะนี้ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็น "สัตว์" ที่เกิดจากอาหารมังสวิรัติ
และอีกครั้ง ... วิตามินดีซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพ พบได้ในไข่แดงที่มีความเข้มข้นสูง รองจากน้ำมันตับปลาที่น่าขยะแขยงเท่านั้น

ระดับเฉลี่ยของวิตามิน แสดงเป็นมิลลิกรัม / 100 กรัม และอุบัติการณ์ความต้องการรายวัน (RDA) สำหรับผู้ชาย

วิตามิน

ไข่ขาว

ไข่แดง

ไข่

% RDA ต่อไข่ 100 กรัม

วิตามินซี

0

0

0

0

เทียบเท่าเรตินอล

0

450

150

19

NS.

0

4,5

1,5

30

และ

0

3600

1300

11

ไทอามีน (B1)

10

250

91

7

ไรโบฟลาวิน (B2)

430

480

447

28

ไนอาซิน

90

60

79

5,5

ไบโอติน

7

60

25

50

B6

10

370

138

8

B12

0,1

2,8

1

41

กรดโฟลิค

12

140

60

18

กรด pantothenic

250

4500

1700

24

From: Nys, 2001

"ไข่ขาว"

ไข่ขาวเป็นสารละลายในน้ำที่ประกอบด้วยเกลือแร่ โปรตีน วิตามินบี และน้ำตาลกลูโคสเล็กน้อย แม่นยำยิ่งขึ้น ไข่ขาวประกอบด้วย:

• โปรตีน: ovalbumin, withalbumin, ooglobulins, ovomucine, avidin (เป็นปัจจัยต่อต้านโภชนาการที่ผูกมัดกับไบโอตินที่ป้องกันการดูดซึม แต่ปิดใช้งานได้ง่ายโดยการปรุงอาหาร) และไลโซไซม์ (มีหน้าที่ต้านเชื้อแบคทีเรีย)
• เกลือแร่: โซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
• วิตามินของกลุ่ม B: B1, B2, PP, กรด pantothenic, ไบโอติน, B12
• กลูโคส: 0.4-0.5%

อาหาร การจำกัดกรดอะมิโน คุณค่าทางชีวภาพ ไข่ทั้งฟอง ไม่มีใคร 96 น้ำนม กำมะถัน 90 ปลา เมไทโอนีน 83 เนื้อวัว ซัลเฟต 76 ข้าว ไลซีน 75 ข้าวสาลี ไลซีน 67 ในทางกลับกัน ไม่มีไขมัน และเมื่อรวมกับคุณค่าทางชีวภาพที่สูงมากของโปรตีนที่มีอยู่ในไข่ มีส่วนช่วยในการทำให้ไข่ขาวเป็นอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดของผู้ที่คลั่งไคล้การออกกำลังกาย ซึ่งมักจะบริโภคในปริมาณมากในมื้อเช้าหรือ ในช่วงเวลาอื่นของวัน ในความเป็นจริงสำหรับสิ่งที่ได้กล่าวเกี่ยวกับไขมันของไข่และสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในไข่แดง การเติมสีแดงลงในไข่ขาวจะไม่ส่งผลต่อเงาที่เจ็บปวดอย่างแน่นอน ....

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "คุณสมบัติของไข่"

1. ไข่
2. ไข่: การอนุรักษ์และการติดฉลาก