การแยกย่อยอาหาร - วิธีการแยกย่อยแคลอรี่และธาตุอาหารหลักอย่างเหมาะสม

การสลายตัวของอาหารเป็นขั้นตอนพื้นฐานในการร่างการบำบัดด้วยอาหารใดๆ
หลังจากคำนวณความต้องการแคลอรี่พื้นฐาน (เมตาบอลิซึมพื้นฐานหรือ MB) และความต้องการแคลอรี่เฉพาะ (ไฮโป, แคลอรีปกติหรือแคลอรีสูง) จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองวิธี:

1. แบ่งเป็นสารอาหาร
2. การสลายพลังงานของมื้ออาหาร

การสลายสารอาหารเป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับความแม่นยำของอาหาร โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างสมดุลทางโภชนาการที่เหมาะสมของโมเลกุลขนาดใหญ่ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เห็นได้ชัดว่าหลักการทางโภชนาการทั้งสามนี้มีลักษณะที่แตกต่างกันมาก ดังนั้น การคำนวณการสลายทางโภชนาการต้องคำนึงถึง:

• คำแนะนำสำหรับ "อาหารที่ถูกต้องและสมดุล"
• ความต้องการทางโภชนาการเฉพาะและอัตนัยที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย
• อาจมีพยาธิสภาพทางเมตาบอลิซึม

อาหารที่ถูกต้องมีเปอร์เซ็นต์พลังงานดังต่อไปนี้:

1. โปรตีน: โดยเฉลี่ย 12-13% ของแคลอรีหรือดีกว่า 0.75-1.5g ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวที่พึงประสงค์ (ซึ่งรวมถึงเปอร์เซ็นต์มวลกายปกติ) โปรตีนต้องถูกคำนวณโดยอ้างอิงจากอายุและระดับของกิจกรรมกีฬา นอกจากนี้ ขอแนะนำอย่างน้อย 1/3 ของการบริโภคโปรตีนที่มาจากสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณค่าทางชีวภาพโดยรวมที่ดี
2. ไขมัน: มีตั้งแต่ 25 ถึง 30% ของแคลอรี; พวกเขาต้องประกอบด้วยไขมันจำเป็น 2.5% และควรประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว 2/3 และไขมันอิ่มตัว 1/3
3. คาร์โบไฮเดรต: แทนแคลอรีที่เหลือ (สูงสุด 63%) นั่นคือ kcal ของ CHO = kcal TOT - kcal ของโปรตีน - kcal ของไขมัน NB เพียง 10-12% ของพลังงานทั้งหมดควรมาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

ด้วย "จุดเริ่มต้น" เช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการสามารถกำหนดรูปแบบการกระจายสารอาหารได้ตามความต้องการเฉพาะและตามอัตวิสัย ในกรณีที่ระดับการออกกำลังกายสูงมาก และมีลักษณะเฉพาะจากการเล่นกีฬาที่เข้มข้นและบ่อยครั้ง เป็นไปได้ (และเป็นที่พึงปรารถนา!) ในการจัดการเปอร์เซ็นต์และกรัมของธาตุอาหารหลักด้วยวิธีที่เหมาะสมที่สุด ตัวอย่างเช่น นักกีฬาข้ามประเทศที่มีปัญหาร้ายแรงในการรักษาถ้วยรางวัลของกล้ามเนื้อเนื่องจากกิจกรรมแอโรบิกในปริมาณมาก ( ตัวอย่างเช่น จาก 6 ถึง 10 ชั่วโมงต่อสัปดาห์) สามารถใช้ค่าสัมประสิทธิ์โปรตีนสองเท่าเมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่อยู่ประจำ นั่นคือ 1.5gxkg แทนที่จะเป็น 0.75gxkg ของน้ำหนักร่างกายที่ต้องการ
ปัจจัยพื้นฐานอื่นๆ ที่ควรนำมาพิจารณาคือ การมีอยู่ของพยาธิวิทยาการเผาผลาญอาหาร หรือเกี่ยวกับประสิทธิภาพของไต ตับ ตับอ่อน กระเพาะอาหาร ลำไส้ ฯลฯ ซึ่งหมายความว่า ตัวอย่างเช่น การรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจเป็นได้ มีประโยชน์ในการรักษาเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตให้เหลือน้อยที่สุด (50-55%) โดยเฉพาะอย่างยิ่งของธรรมดา (10%) สิ่งเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้กับไขมันอิ่มตัวหรือไขมันเติมไฮโดรเจนในการอ้างอิงถึงผู้เข้ารับการทดลองที่มีไขมันในเลือดสูงหรือสำหรับโปรตีนใน บางกรณีของภาวะไตวาย
ในทางกลับกัน การสลายพลังงานของมื้ออาหาร เราหมายถึงการสลายแคลอรี่โดยรวมในมื้ออาหารต่างๆ ในแต่ละวัน เราขอเตือนคุณว่าแม้ว่าในทางปฏิบัติความต้องการส่วนตัวจะถูกนำมาพิจารณาเป็นส่วนใหญ่ (พฤติกรรมการทำงานและกิจกรรมกีฬา) แต่ก็มีรูปแบบทั่วไปที่สามารถนำไปใช้ได้ง่ายในกรณีส่วนใหญ่ ให้การกระจายพลังงานของ:

• 15% ของแคลอรี่ในมื้อเช้า (ไม่น้อยกว่า 12-13% และไม่เกิน 20%)
• 05% ของแคลอรีในมื้อเที่ยง (ไม่น้อยกว่า 4% และไม่เกิน 8-10%)
• 40% ของแคลอรี่ในมื้อกลางวัน (ไม่น้อยกว่า 35% แต่ไม่เกิน 40%)
• 05% ของแคลอรีในมื้อเที่ยง (ไม่น้อยกว่า 4% และไม่เกิน 8-10%)
• 35% ของแคลอรี่ในมื้อเย็น (ไม่น้อยกว่า 30% แต่ไม่เกิน 35-40%)

ควรสังเกตว่าองค์กรด้านโภชนาการของนักกีฬาและเหนือสิ่งอื่นใดของนักกีฬาชั้นยอดไม่ได้คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์เหล่านี้ส่วนใหญ่ซึ่งเกิดขึ้นเพราะในที่ที่มีความต้องการพลังงานสูงมาก (จาก 4,000 ถึง 6000 กิโลแคลอรีต่อวัน) นักกีฬามักจะแสดงปัญหาทางเดินอาหารและการจัดระเบียบซึ่งเหมาะสม (และสะดวก!) ในการปฏิบัติตามด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การบริโภคอาหารมื้อเดียวซึ่งมักจะสูงถึง 2,000 กิโลแคลอรีนั้นไม่สามารถจัดการได้ง่าย