มันฝรั่งทอด

ทั่วไปและความหมาย

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารที่มาจากพืชตามหัวของสายพันธุ์ มะเขือม่วงปอกเปลือกอย่างเหมาะสม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยไขมันอาหารเดือด (ปกติจะเป็นน้ำมันพืช ไม่ค่อยจะเป็นไขมันสัตว์)

มันฝรั่งทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่เรียกว่าฟาสต์ฟู้ด นอกจากนี้ ยังจัดอยู่ในหมวดอาหารขยะอีกด้วย การจำแนกประเภทที่ค่อนข้างเสื่อมเสียนี้ได้รับการพิสูจน์โดยลักษณะทางโภชนาการและบทบาททางโภชนาการของมันฝรั่งทอดในอาหารตะวันตก ด้านล่างเราจะเข้าใจดีขึ้นว่าทำไม
ควรใส่มันฝรั่งทอดไว้ในเครื่องเคียง แม้ว่าในความเป็นจริงส่วนหนึ่ง (200-250 กรัม) จะมีพลังงานเท่ากับ 1/4 หรือ 1/5 ของพลังงานทั้งหมดที่ร่างกายผู้ใหญ่ต้องการ ดังนั้นประมาณสองเท่าหรือสามเท่าเมื่อเทียบกับเครื่องเคียง ของผัก

เฟรนช์ฟรายส์แบบถุง (เช่น มันฝรั่งทอด) แทนที่จะเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ของว่างและนิยมนำไปใช้ในของขบเคี้ยว เมื่อเทียบกับของทอดสด เฟรนช์ฟรายส์จะให้พลังงานมากกว่าและบางส่วน (30 กรัม) มีพลังงานที่ต้องการมากกว่า 50% . สำหรับอาหารว่างรอง (ประมาณอาหาร 2,000 กิโลแคลอรี / วัน).

ลักษณะทางโภชนาการ

ตามที่คาดไว้ มันฝรั่งทอดทุกประเภทควรถือเป็น "อาหารขยะ"
ข้อความนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของอาหารเหล่านี้มากนัก (ด้านที่สามารถชดเชยได้ง่ายด้วยส่วนที่เล็กกว่า) เช่นเดียวกับรายละเอียดทางเคมีและระดับของการปนเปื้อน
มันฝรั่งทอดทั้งหมดเป็นอาหารที่มีระดับพลังงานสูง โดยมีความชุกของคาร์โบไฮเดรตในอาหารสด และไขมันในถุง รองลงมาคือโปรตีน มันฝรั่งทอดในถุงมีแคลอรีมากกว่ามาก เพราะส่วนของไขมันจะมากกว่าและส่วนของน้ำก็น้อยกว่า
คุณภาพของกรดไขมันนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการทอด ดังนั้น จึงจำเป็นต้องระบุว่าแนวโน้มของภัตตาคารและอุตสาหกรรมอาหารมีทางเลือกของผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดและทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากที่สุด โดยปกติแล้วจะนิยมใช้เมล็ดในปาล์มหรือเมล็ดในปาล์ม (และแน่นอนว่าด้วยต้นทุนที่สูงกว่า) เป็นไปได้น้อยมากที่จะพบมันฝรั่งสดทอดในน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ โดยปกติ ทั้งมันฝรั่งทอดสดและมันฝรั่งที่ใส่ในถุงจะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงและมีนัยสำคัญ การปรากฏตัวของผู้ที่อยู่ในรูปแบบทรานส์
คาร์โบไฮเดรตของมันฝรั่งทอดสดและในถุงเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเกือบทั้งหมด เช่น "แป้ง" ในทางกลับกัน โปรตีนมีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
หากไม่ปรุงด้วยไขมันสัตว์ มันฝรั่งทอดจะไม่มีคอเลสเตอรอลและปริมาณเส้นใยอาหารก็น่าพอใจ
จากมุมมองของน้ำเกลือ เฟรนช์ฟรายส์ทั้งสองประเภทมีโพแทสเซียมในระดับที่ดีและปริมาณธาตุเหล็ก (แต่ไม่สูง) ที่เห็นได้ชัดเจน สำหรับมันฝรั่งทอดสดที่ไม่ใส่เกลือ การบริโภคโซเดียม เป็นเรื่องปกติ ในทางตรงกันข้าม มันฝรั่งทอดที่ใส่ถุงมีปริมาณที่มากเกินไป ในส่วนของวิตามิน พบว่ามีความเข้มข้นที่ดีของกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และไทอามีน (vit B1); สำหรับมันฝรั่งทอดในถุงแม้แต่ไนอาซิน (vit PP) ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง
หมายเหตุ ในมันฝรั่งทอดบรรจุหีบห่อสารอาหารทั้งหมด รวมทั้งไขมันและแคลอรี่จะมีความเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากขาดน้ำในอาหาร

เฟรนช์ฟรายส์ที่สมบูรณ์แบบ - เคล็ดลับในการทอดที่บ้าน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

มันฝรั่งทอดย่อยได้ไม่ดี จึงไม่เหมาะกับอาหารต้านโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะ กรดไหลย้อนในกระเพาะอาหาร-หลอดอาหาร และการด้อยค่าของถุงน้ำดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard ตกค้าง มันฝรั่งทอดสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางอย่างในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ ในย่อหน้าถัดไป เราจะเข้าใจมากขึ้นว่าทำไม
การประเมินแม้เพียงพารามิเตอร์ทางโภชนาการ จะเห็นได้ทันทีว่ามันฝรั่งทอดใดๆ ไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับโภชนาการของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ หากปรุงในน้ำมันพืชที่มีไขมันอิ่มตัวในสัดส่วนสูง (bi-fractionated, hydrogenated, etc.) หรือในไขมันสัตว์ (beef tlow หรือ lard) จะต้องไม่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (หรือเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เปิดเผย) และภาวะน้ำตาลในเลือดสูงควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งทอด ผู้ที่อยู่ในถุงเนื่องจากโซเดียมส่วนเกินควรถูกกำจัดออกจากอาหารสำหรับความดันโลหิตสูง
ท้ายที่สุด มันฝรั่งทอดนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อโภชนาการทางคลินิกของโรคเมตาบอลิซึม
มันฝรั่งทอดทั้งหมดสามารถเป็นตัวแทนของอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติได้ (ยกเว้นการใช้น้ำมันหมูหรือไขเนื้อ) และไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้กลูเตนและแลคโตส
มันฝรั่งทอดสดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (190-280 กิโลแคลอรี) ของที่อยู่ในถุงประมาณ 15-30g (75-150g)