ลักษณะทั่วไป
อาร์ติโช้คเป็นไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน (ในอิตาลีส่วนใหญ่ตั้งอยู่ทางตอนกลาง - ใต้); อยู่ในวงศ์ Asteraceae, อนุวงศ์ Cichorioidae, สกุล Cynara และสายพันธุ์ cardunculus; ชนิดย่อยที่แพร่หลายที่สุดคือ scolymus. ในท้ายที่สุด การเรียกชื่อแบบไตรนามของอาร์ติโชกทั่วไปก็สอดคล้องกับ Cynara cardunculus scolymus.
อาร์ติโช้คเป็นผักที่มีการบริโภคช่อดอกเป็นหลัก (หัวของดอกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ แล้วเก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกจะบาน) และลำต้นตามลำดับ
ส่วนที่กินได้นั้นได้มาจากส่วนของดอกยาว (ช่อดอก + ก้าน ดูรูป) ที่พืชผลิตในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ (อีกครั้งตามความหลากหลายของอาร์ติโช้คที่เป็นปัญหา)
ต้องเลือกอาร์ติโช้คตราบเท่าที่ยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติไว้ได้อย่างเต็มที่: le ใบประดับ (ซึ่งจะเป็นกลีบชั้นนอกชนิดหนึ่ง เรียกว่า “ใบไม้อย่างไม่เหมาะสม”) จะต้องไม่แข็งและ ดอกไม้ การตกแต่งภายในจะต้องไม่พัฒนาเต็มที่
คำอธิบาย
จากมุมมองเชิงโครงสร้าง อาติโช๊คมีลักษณะเป็นฐานดอก (รูปหัวใจ) ขยายใหญ่ อวบอ้วน และชุ่มฉ่ำ หุ้มด้วยกาบเป็นรูปเกล็ด ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ปลายหรือไม่มีเหล็กไน (หนาม) . กาบเหล่านี้ซึ่งจากภายในสู่ภายนอกจะมีเส้นใยมากขึ้นและกินได้น้อยลง (มากจนทิ้งก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร) ล้อมรอบ "เครา" ที่กินไม่ได้ (pappus)
- ส่วนที่กินได้ของอาติโช๊คจึงได้รับจากส่วนล่างของกาบไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดและโดยภาชนะรับ ในการเตรียมการบางอย่าง ก้านจะกินได้เมื่อเอาเปลือกนอกที่แข็งและเหนียวกว่าออก
ใบยาวไม่เกิน 80 ซม. มีสีเขียวหรือสีม่วงสะท้อนแสงสีเทาและจัดกลุ่มเป็น "พวง" เล็กๆ ก็มีหนามเช่นกัน ใบฟันขนาดใหญ่ที่ประดับ caule (ลำต้น) แสดงถึงส่วนของอาติโช๊คที่มีประสิทธิภาพในมุมมองทางการแพทย์/ทางการ
อาร์ติโช้คที่ปลูกในปัจจุบันทั้งหมดเป็นผลมาจากความแตกต่างของ "สายพันธุ์เดียว Cynara cardunculus หรือ carduccioซึ่งพวกมันกิน: เกล็ด, กลีบเลี้ยงและส่วนที่อ่อนนุ่มของก้าน.
วิธีทำความสะอาดอาร์ติโช้ค
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
พื้นหลัง
อาร์ติโช้คเป็นผักที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณการค้นพบครั้งแรกระบุว่าอารยธรรมอียิปต์เป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ชื่นชมรสชาติและสรรพคุณทางยาของอาร์ติโช้ค คีนารา. ชาวอาหรับเรียกพวกเขาว่า คาร์ชาฟ และในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช พวกเขาเชี่ยวชาญการเพาะปลูก นักพฤกษศาสตร์ชาวกรีก Theophrastus เขาจัดกลุ่มไว้ในคอมโพสิตในศตวรรษที่ 4 และ Lucio Columella ใน "งาน" De Rustica "แนะนำการเพาะปลูกดอกไม้ Pliny the Elder เขียนว่า" Naturalis Historia "กล่าวถึงชื่อ cardus . พืชผลแรกของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 สามารถสืบย้อนไปถึงดินแดน Neapolitan ได้ด้วยพ่อค้า Filippo Strozzi ที่อนุญาตให้แพร่กระจายในทัสคานีและที่อื่น ๆ ถ้อยคำภาษาละตินเป็นผลงานของ Linnaeus ซึ่งถือว่าเป็นสีขี้เถ้า ของใบได้ดีสำหรับการเลือกสกุลและหนามของชนิดเดียวกัน: Cynara scolymus.
ความหลากหลาย
อาร์ติโช้คก็เหมือนกับผักอื่นๆ อีกหลายชนิด เป็นกลุ่มของพันธุ์ที่แตกต่างกันในแง่ของรูปลักษณ์ แหล่งกำเนิด ฤดูกาล ลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติของอาหาร ด้านล่างเราจะแสดงรายการบางส่วนที่รู้จักกันดีในคาบสมุทรอิตาลี
