อาหารเบา

อาหารเบาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้แคลอรีน้อยกว่าอาหารเทียบเท่าแบบดั้งเดิม สารที่ลดลงคือ:

1. ไขมัน
2. น้ำตาลธรรมดา
3. แอลกอฮอล์
4. คอเลสเตอรอล

เพื่อรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัส (รสและเนื้อสัมผัส) อย่างไรก็ตาม ต้องเติมสารเติมแต่ง: สารแต่งรส อิมัลซิไฟเออร์ สารก่อเจล สารให้ความหวานและสารกันบูด มุมมอง. )
เพื่อเติมเต็มช่องว่างอันเนื่องมาจากปริมาณสารอาหารที่ลดลง เป็นไปได้ที่จะแทนที่ไขมันด้วยโปรตีนจากพืช แป้งดัดแปร หรืออื่นๆ และซูโครสด้วยสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ การลดไขมันถือได้ว่าเป็นข้อได้เปรียบจากมุมมองของพลังงาน แต่ต้องจำไว้ว่าพวกมันเป็นสื่อกลางในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน และกรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิกเป็นกรดไขมันจำเป็น (ดูการทำงานเพิ่มเติม) อ้วน).

บางครั้งแนวคิดเรื่องอาหาร LIGHT อาจทำให้ผู้บริโภคสับสน ตัวอย่างเช่น ไลท์เบียร์เป็นเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือไลท์เบียร์ (แอลกอฮอล์โดยปริมาตรต่ำกว่า 3.5%) ในการอ้างอิงถึงชีส คำว่า "ลีน" และ "เบา" ถูกใช้อย่างไม่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้มีไขมันเข้มข้น ในที่สุด เราอาจพิจารณาริคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์เบา เพราะมีแลคโตสต่ำ (เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลนี้) และผลิตด้วยเวย์ (กากจากการแปรรูปนม ไขมันต่ำ) ไม่ว่าในกรณีใด ตามคำนิยามของกฎหมาย ชีสไขมันต่ำจะต้องมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 20% ดังนั้นแนวคิดเรื่องอาหารเบาจึงถูกควบคุมโดยมาตรฐานที่กฎหมายกำหนด ในทำนองเดียวกัน โยเกิร์ตไขมันต่ำจะต้องมีปริมาณไขมันเท่ากับหรือน้อยกว่า 1% ในขณะที่มาการีนไขมันต่ำชนิดเบาเปอร์เซ็นต์นี้จะต้องอยู่ที่ประมาณ 40 - 42 เปอร์เซ็นต์ ในทำนองเดียวกันบทบัญญัติทางกฎหมายอนุญาตให้ผลิตเนยเบาที่มี ปริมาณไขมันลดลงโดยมีไขมัน 39-41% ตัวอย่างเหล่านี้ทำให้เราเข้าใจว่าแนวคิดเรื่องแสงเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่พิจารณาอย่างไร เป็นแบบดั้งเดิม - ยังคงสูง)