เลซิตินและเลซิตินจากถั่วเหลือง

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

เลซิตินคืออะไรและได้มาอย่างไร

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเลซิตินประกอบด้วยส่วนผสมของสารต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากถั่วเหลืองและมีไว้สำหรับบุคคลที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน (คอเลสเตอรอลสูง)

เลซิตินถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2393 โดยนักวิจัยชาวฝรั่งเศส Maurice Gobley ซึ่งเป็นคนแรกที่แยกมันออกจากไข่แดง จากมุมมองทางเคมี มันคือฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยบริเวณไขมัน (ไม่ละลายในน้ำ) และ จากสารตกค้างของกรดออร์โธฟอสฟอริกที่มีลักษณะตรงกันข้าม (ละลายน้ำได้) เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสารเคมีนี้ เลซิตินจึงสามารถกักเก็บสารสองชนิด เช่น ไขมันและน้ำ ซึ่งปกติแล้วจะไม่ผสมกัน คุณสมบัตินี้เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์ ถูกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ ตั้งแต่การใช้อาหาร (สำหรับการผลิตครีม ซอส ไอศกรีม ฯลฯ) ไปจนถึงเครื่องสำอางและสุขภาพ

ข้อมูลเพิ่มเติม: เลซิตินในเครื่องสำอาง

เลซิตินและคอเลสเตอรอล (การวิเคราะห์ทางชีวเคมี)

ในร่างกายของเรา เลซิตินเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ยังใช้ในตับเพื่อสังเคราะห์เอนไซม์ที่เรียกว่าเลซิตินโคเลสเตอรอล Acyl Transferase (LCAT) ซึ่งมีความสามารถตามชื่อที่แสดงถึง esterifying คอเลสเตอรอลตามปฏิกิริยาต่อไปนี้:

LCAT นำกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อยู่ในตำแหน่งที่ 2 ของเลซิตินและถ่ายโอนไปยังคอเลสเตอรอล esterifying ปฏิกิริยานี้มีความสำคัญมากเนื่องจากช่วยกระจายคอเลสเตอรอลไปยังเนื้อเยื่อต่างๆ

เลซิตินโคเลสเตอรอล Acyl Transferase ช่วยอำนวยความสะดวกในการรวมตัวกันเป็น HDL ของคอเลสเตอรอลส่วนเกินที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อส่วนปลาย ในทางกลับกัน HDL สามารถแลกเปลี่ยนปริมาณไขมันกับไลโปโปรตีนอื่น ๆ หรือนำคอเลสเตอรอลไปยังตับได้โดยตรง ในฐานะ "การขนส่งโคเลสเตอรอลย้อนกลับ" มีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจาก เฉพาะในตับเท่านั้นที่สามารถขับคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายผ่านทางน้ำดีซึ่งเมื่อเทลงในลำไส้จะถูกดูดซึมกลับบางส่วนและกำจัดบางส่วนด้วยอุจจาระ

การกระทำของเลซิตินจึงเป็นธรรมชาติที่ดีเทียบเท่ากับไม้กวาด สามารถทำความสะอาดหลอดเลือดของไขมันที่สะสมอยู่ที่นั่น และมีบทบาทสำคัญในการป้องกันหลอดเลือด

เลซิตินยังเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของน้ำดีและร่วมกับเกลือน้ำดีช่วยละลายคอเลสเตอรอลป้องกันไม่ให้เกิดการตกตะกอนในรูปของผลึกขนาดเล็ก ดังนั้นจึงมี "การป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี

ผลกระทบต่อสุขภาพและคุณสมบัติของเลซิติน

ด้วยคุณสมบัติทางชีวเคมี เลซิตินจึงเป็นตัวควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่กำหนดโดยแพทย์มากที่สุดเมื่อมาตรการด้านอาหารและพฤติกรรมไม่เพียงพอ (ออกกำลังกายเพิ่มขึ้น) ประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอลดูเหมือนว่าจะดีกว่าอาหารเสริมที่มีกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) มันช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมในขณะที่รักษาระดับของคอเลสเตอรอลที่ดีแทบไม่เปลี่ยนแปลง

เลซิตินส่วนใหญ่ได้มาจากพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลือง หรือจากไข่แดง

ปริมาณเลซิตินของ
อาหารที่แตกต่างกัน (มก. / 100 กรัม) ถั่วเหลือง 1500 ธัญพืช 600-800 เนื้อ 500-800 ไข่ 350

นอกจากนี้ ยังต้องบอกว่าการบริโภคเลซิตินในอาหารลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ท่ามกลางการรับประทานอาหารผักและอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีมากขึ้นเรื่อยๆ

เลซิตินจากถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยโทโคฟีรอล (วิตามินอี) และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ (ต่อต้านริ้วรอยและต้านมะเร็ง) และอุตสาหกรรม (เพิ่มการถนอมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง)

เลซิตินมักจะรวมกับวิตามิน (E, B6) และแร่ธาตุ (ซีลีเนียม) เพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาและฟื้นฟู สำหรับปริมาณการบริโภค เนื่องจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีความแปรปรวนบางอย่าง จึงควรพึ่งพาคำแนะนำที่ให้ไว้บนฉลาก โดยทั่วไป แนะนำให้รับประทานเลซิตินสองหรือสามช้อนชา (10 กรัม) ต่อวัน ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมลงในอาหารต่างๆ (โยเกิร์ต นม และซุปเมื่อปรุงสุก)

แนะนำให้ใช้เลซิตินในกรณีที่มีอาการเหนื่อยล้าทางจิตใจ เนื่องจากการเป็นผู้บริจาคโคลีน (สารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบประสาท) จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางปัญญาและความสามารถในการจำ