ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหาร

เมื่อพบไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ω-3 เป็นกรดไขมันชนิดที่เก่าแก่ที่สุด เนื่องจากเป็นเรื่องปกติของอาณาจักรในน้ำ เช่นนี้มีอยู่ทั่วไปในสาหร่าย สิ่งมีชีวิตในทะเล และปลาที่กินพวกมัน แหล่งข้อมูลอื่นค่อนข้างหายาก: พบความเข้มข้นที่มีนัยสำคัญในเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันของเมล็ดแฟลกซ์ ในกัญชา และในระดับที่น้อยกว่าในน้ำมันคาโนลาและน้ำมันถั่วเหลืองความสำคัญทางโภชนาการของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ω-3 ทำให้ในปัจจุบันอาหารบางชนิด เช่น นมและไข่ ได้รับการเสริมอาหารโดยตรงหรือโดยอ้อม (เช่น โดยการเพิ่มปริมาณ ω-3 ในอาหารสัตว์ หรือโดยการเลือกพันธุ์ที่เข้มข้นขึ้น) .

สารตั้งต้นของโอเมก้า 3 กรดอัลฟา-ไลโนเลนิก ไม่สามารถสังเคราะห์โดยร่างกายได้ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องนำมาใช้กับอาหาร เมื่อกินเข้าไป ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นกรดไขมันกึ่งจำเป็นตามลำดับ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ω-6 มีอยู่ทั่วไปในอาณาจักรผักและมีมากในน้ำมันดอกทานตะวัน ถั่วลิสง เมล็ดองุ่น และน้ำมันข้าวโพด แม้ว่าจะเป็นสารอาหารที่จำเป็น กรดไลโนเลอิก - ต้นกำเนิดของ ω-6 - โดยทั่วไปมีการบริโภคมากกว่า เพียงพอหากปริมาณไม่มากเกินไป

 

การมีกรดไขมันจำเป็น (EFA) และกรดไขมันกึ่งจำเป็นในอาหาร โอเมก้า 6 ซีรีส์ อาหาร

กรดไลโนเลอิก (LA) *
กรดแกมมา-ไลโนเลนิก (GLA)
กรดไดโอโม-แกมมา-ลิโนเลนิก (DGLA)
กรดอาราคิโดนิก (AA)

น้ำมันมะกอกและเมล็ดพืช
น้ำมันแบล็คเคอแรนท์ น้ำมันโบเรจ น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส
เต้านม
ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ นมมนุษย์ หอย

โอเมก้า 3 ซีรีส์ อาหาร

กรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิก (ALA หรือ LNA) *

กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA)
กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA)

ลินสีด กัญชง ถั่วเหลือง และน้ำมันคาโนลา

น้ำมันปลา แฮร์ริ่ง แซลมอน วาฬ
น้ำมันปลา สาหร่ายบางชนิด

(*) กรดไขมันที่มีเครื่องหมายดอกจันมีความจำเป็น ส่วนกรดไขมันอื่นๆ

 

ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พันธะคู่จะไม่อยู่ติดกัน แต่คั่นด้วยหมู่เมทิลีน (-CH2-)

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดมีพันธะคู่คอนจูเกตที่แยกจากกัน เช่น CLA (กรดคอนจูเกต ไลโนเลอิก) มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง กรดคอนจูเกตไลโนเลอิกมีพันธะคู่ที่แยกจากกันโดยกลุ่มเมทิลีนเดี่ยว (พันธะง่าย) ดังนั้นคำคุณศัพท์ "คอนจูเกต" คุณสมบัติในการทำให้ผอมบาง ต้านอนุมูลอิสระ และต้านมะเร็งถูกกำหนดให้กับสารอาหารนี้ แต่ประโยชน์ของอาหารเสริมลดลงโดยผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นในการศึกษาบางส่วน

กรดไขมันจำเป็นในอาหาร

อาหาร (100 กรัม) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3   ดีเอชเอ (ก.) EPA (ก.) LNA (ก.) * รวม (g) รวม (g) - น้ำมันปลาแซลมอน 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 น้ำมันตับ
ของปลาค็อด 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 น้ำมันปลาซาร์ดีน 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 คาเวียร์ 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 ปลาแมคเคอเรล 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 โคโฮแซลมอน
(ป่า) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 ปลาแซลมอนโคโฮ (เลี้ยง) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 แองโชวี่หรืออลิส 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 ทูน่า 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 ปลาเฮอริ่ง 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 เมล็ดแฟลกซ์ 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 น้ำมันลินสีด 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 น้ำมันวอลนัท 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 วอลนัทอบแห้ง 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 อัลมอนด์อบแห้ง 0 0 0 0 12,648 - ถั่ว 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 ถั่วพิสตาชิโออบเกลือ 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 เลซิตินจากถั่วเหลือง 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 น้ำมันมะกอก 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = กรดอัลฟา-ไลโนเลนิกที่ไม่แตกต่างกัน

 

แหล่งข่าว: "กรดไขมันจำเป็นในอาหาร" รวบรวมจากข้อมูลที่ได้รับจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

 

บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหาร"

1. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
2. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสุขภาพ