วิตามินเอ

- ซึ่งเจือจางในกรดไขมัน - ทั้งจากพืชและสัตว์ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในอาหาร มีคุณสมบัติทางชีวภาพมากมายและไม่ค่อยขาดสารอาหาร ส่วนเกินอาจเป็นอันตรายและมีภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทารกในครรภ์ของหญิงตั้งครรภ์

Shutterstock

มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ: เซลล์เยื่อบุผิว, การเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน, การเจริญเติบโตทางเพศปกติในวัยรุ่นและภาวะเจริญพันธุ์ในผู้ใหญ่; เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อโดยการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน, ช่วยให้มองเห็นได้ดีและช่วยให้มองเห็นได้ในเวลาพลบค่ำ, ปกป้องผิวจากความเสียหายที่เกิดจากแสงแดด การสัมผัสและมีผลต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ - ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายที่เกิดจากมลภาวะและการสูบบุหรี่ - และดูเหมือนว่าจะมีบทบาทในการป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก

เรตินอลมักมาพร้อมกับอาหาร และส่วนใหญ่มาจากแหล่งทางโภชนาการที่มาจากสัตว์ อย่างไรก็ตามสามารถสังเคราะห์ในลำไส้ได้ตั้งแต่เบต้าแคโรทีน (เบต้าแคโรทีน) ซึ่งเป็นสารตั้งต้น / โปรวิตามินที่มีต้นกำเนิดจากพืชเป็นหลัก (สีย้อมสีส้มเหลือง) ซึ่งเป็นของกลุ่มแคโรทีนอยด์จำนวนมาก (มากกว่า 600 ชนิด) กระบวนการนี้เกิดขึ้นด้วยเอ็นไซม์ซึ่งสำหรับแต่ละโมเลกุลของเบต้าแคโรทีนที่นำเข้าสู่กระบวนการ จะได้รับวิตามินเอสองหน่วย

วิตามินเอถูกเก็บไว้ในร่างกายภายในตับ เพื่อให้มั่นใจว่าร่างกายจะทำงานอย่างเหมาะสมได้นานถึงหนึ่งหรือสองปี - ในคนที่มีสุขภาพดีและได้รับอาหารอย่างดี

อาหารที่อุดมด้วยเบตาแคโรทีนส่วนใหญ่จะเป็นผักสีเหลือง ส้ม และแดง แครอท ฟักทอง แอปริคอต มันเทศ แตง แต่รวมถึงผักใบเขียวเข้มด้วย (ผักโขม บร็อคโคลี่ ชิโครี่ ชาร์ด ฯลฯ) ในทางกลับกัน เรตินอลพบได้เหนือสิ่งอื่นใดในตับ ในไข่แดง (ซึ่งมีแคโรทีนอยด์อยู่ด้วย) ในกุ้ง นม เนยและชีส

เรตินอลที่มากเกินไปเป็นอันตรายมากกว่าเบต้าแคโรทีน ซึ่งการให้ยาเกินขนาดมีผลเพียงเล็กน้อย ปริมาณวิตามินเอในปริมาณมากในการตั้งครรภ์อาจส่งผลทำให้ทารกอวัยวะพิการได้

ขอแนะนำให้ใช้ retinol อย่างน้อย 1,000 IU (หน่วยสากล) ต่อวัน (วัน) และเทียบเท่ากับบุคคลที่อยู่ประจำ ในขณะที่สำหรับนักกีฬา ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร แนะนำให้เพิ่มขนาดยาเหล่านี้

ในอิตาลี เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของโภชนาการแม้ว่าจะมีความแปรปรวนของอาณาเขต ความต้องการวิตามินเอในแต่ละวันก็รับประกันได้เสมอ และในปัจจุบันยังไม่มีกรณีของการขาดวิตามินเอ

มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

. เป็นแอลกอฮอล์ชั้นสูง ซึ่งพบในธรรมชาติโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบเอสเทอริไฟด์ โครงสร้างที่คาร์เรอร์ค้นพบในปี 1931 ประกอบด้วยวงแหวน β-iononic และโซ่ด้านข้างที่มีพันธะคู่แบบคอนจูเกตหลายชุด รูปแบบที่ใช้งานทางชีวภาพของวิตามินเอคือ:

• เรตินอล
• เรตินาลดีไฮด์
• กรดเรติโนอิก

เรตินอลดังกล่าวพบได้ในอาหารที่มาจากสัตว์ ในขณะที่สารตั้งต้นของเรตินอลพบได้ในอาหารที่มาจากพืช

แคโรทีนอยด์ที่ระบุในปัจจุบันมีประมาณ 600 ตัวที่มีฤทธิ์โปรวิตามิน ได้แก่ α-, β-, γ-carotene และ β-cryptoxanthin

แคโรทีนอยด์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหาร แต่ไม่มีกิจกรรมโปรวิตามิน ได้แก่ ไลโคปีน ซีแซนทีน ลูทีน และแคนทาแซนธิน

ที่ระดับของเยื่อบุลำไส้ แคโรทีนส่วนใหญ่จะถูกเปลี่ยนโดยการกระทำของ 15,15 "-carotene-dioxygenase เป็น retinaldehyde ซึ่งสามารถลดลงเป็น retinol ได้ ในทางทฤษฎี แต่ละโมเลกุลของ β-carotene สามารถเกิดขึ้นได้ ของ retinol ในทางปฏิบัติไม่เกิน 1/3 ถูกดูดซึมและใช้น้อยกว่าครึ่งหนึ่งดังนั้นจาก 1 μgของβ-carotene เราจะมี retinol 0.167 μg (1/6)

และลำไส้ retinyl ester hydrolases

เรตินอลที่กินเข้าไปไม่เกิน 75% จะถูกดูดซึมโดยการแพร่กระจายแบบอำนวยความสะดวก (ที่ความเข้มข้นทางสรีรวิทยา) และโดยการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ (ที่ความเข้มข้นสูง) กระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลจากทั้งปริมาณและคุณภาพของไขมันในอาหาร นอกจากจะมีกรดน้ำดีแล้ว

ใน enterocytes (เซลล์ของลำไส้) เรตินอลจะถูก esterified และกลายเป็นส่วนหนึ่งของ chylomicrons ซึ่งผ่านการไหลเวียนของน้ำเหลืองไปถึงการไหลเวียนโลหิตและไปที่ตับซึ่งมีเรตินอลในร่างกายตั้งแต่ 50% ถึง 80%

เรตินอลในตับสามารถถูกปล่อยออกสู่กระแสเลือด ซึ่งมันจะถูกขนส่งในรูปของเรตินอล-BP ที่เกี่ยวข้องกับทรานส์ไทเรติน (พรีอัลบูมิน) ไปยังเนื้อเยื่อ ความเข้มข้นของเรตินอลในเลือดเท่ากับ 40 ÷ 80 ไมโครกรัม / 100 มล.

(เรตินอล)

วิสัยทัศน์ (เรตินอลดีไฮด์)

วิตามินเอยังทำหน้าที่อื่นๆ ที่ไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ อาจอยู่ในรูปของกรดเรติโนอิก:

• สัตว์ที่บกพร่องแสดงภาวะต่อมหมวกไตไม่เพียงพอและการสร้างไกลโคเจนลดลง
• มันเป็นสิ่งจำเป็นในเนื้อเยื่อเมือกสำหรับการสังเคราะห์ mucopolysaccharides
• มีบทบาทสำคัญในการรักษาเยื่อหุ้มเซลล์ (ฟังก์ชันต้านอนุมูลอิสระ: ต่อสู้กับอนุมูลอิสระและด้วยเหตุนี้จึงปรากฏเป็นส่วนผสมในครีมต่อต้านริ้วรอยที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการสูบบุหรี่และมลภาวะตลอดจนให้ ความช่วยเหลือที่ถูกต้องในการต่อสู้กับ " ริ้วรอยแห่งวัยของผิว) ในการสังเคราะห์โปรตีนและในการก่อตัวของกระดูกและโครงกระดูก

ข้อมูลเพิ่มเติม: วิตามินเอในเครื่องสำอางที่มีการต่อต้านริ้วรอยของเซลล์เยื่อบุผิว โดยมีลักษณะเบื้องต้นของรูขุมขนกว้าง (การทำให้เป็นเนื้อที่ระดับรูขุมขน) ตามด้วยเชื้อราฟริโนเดอร์มา (ผิวคางคก) ที่มีการสูญเสียผิวหนังในรูปของ เครื่องชั่งขนาดใหญ่

Corneification ของเยื่อเมือกของหลอดลม (xerosis) ซึ่งอำนวยความสะดวกในการฝังของ bronchiolitis;

Corneification ของเยื่อบุผิวของกระดูกเชิงกรานของไตที่ให้ pyelitis และ / หรือ cystopyelitis;

Xerophthalmia, conjunctival และ xerosis กระจกตา, มีลักษณะแห้ง, หนา, คล้ำและสูญเสียความมันวาว, ด้วยการก่อตัวของจุดสีขาวเทา (จุดของ Bitot);

Keratomalacia ซึ่งเป็นเนื้อร้ายส่วนรวมของกระจกตาโดยมีลักษณะเป็นแผลที่สามารถพัฒนาเพื่อทำลายกระจกตาด้วยการยื่นออกมาและอาการห้อยยานของอวัยวะและเลนส์

Hemeralopia หรือ twilight blindness และ nocthalopia หรือความสามารถในการมองเห็นในเวลากลางคืนได้ดีกว่าในตอนกลางวันเนื่องจากความเข้มข้นของ rhodopsin ในแท่งลดลง

, อาเจียน, ไมเกรน, การรบกวนทางสายตาและการสูญเสียการประสานงานของการเคลื่อนไหว, อาการที่หายไปในเวลาอันสั้นด้วยการบริโภคเรตินอลที่เพียงพอ

เรตินอลในปริมาณสูง (6 ÷ 12 มก.) เป็นเวลานานหลายปีทำให้เกิดอาการเรื้อรัง ได้แก่ ผมร่วง เบื่ออาหาร โลหิตจาง ปวดกล้ามเนื้อ และอาการทางระบบประสาท

แคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสีผิว (สีเหลืองส้ม)

, เครื่องใน, ปลา , ไข่ , นม , ชีส , เนย

แคโรทีนอยด์พบได้ในอาหารที่มาจากพืชและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• ในผักสีส้มเหลือง เช่น แครอท ฟักทอง พริก
• ในผักใบเขียวเช่นผักโขมและบร็อคโคลี่
• ในผลไม้บางชนิด เช่น แอปริคอต แตง ลูกพีชสีเหลือง ส้มโอสีชมพู และมะละกอ

อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์ยังมีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ เช่น ไข่ นม และอนุพันธ์

ข้อมูลเพิ่มเติม : อาหารที่มีวิตามินเอ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดัชนีการแปลงใหม่ได้เกิดขึ้นแล้ว RAE (กิจกรรมเทียบเท่าเรตินอล) เป็นที่ต้องการเนื่องจากสัมพันธ์กับความสามารถของมนุษย์ในการดูดซึมและการแปลงแคโรทีนอยด์เป็นวิตามินเอได้ดีขึ้น

1 µg RAE = 1 µg retinol = 2 µg all-trans-β-carotene จากอาหารเสริม = 12 µg ของ all-trans-β-carotene จากอาหาร = 24 µg α-carotene หรือ β-cryptoxanthin จากอาหาร