ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โอเมก้า 3 ได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่องและเพิ่มมากขึ้น ซึ่งเป็นสารสำคัญสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีและการทำงานที่ดีของร่างกาย เพื่อให้เข้าใจมากขึ้นว่ามันคืออะไร คุณสมบัติของพวกมันคืออะไร และมีบทบาทอย่างไร เราคือ จ่าหน้าถึง Dr. Giovanni Scapagnini, MD, PhD. Full Professor of Clinical Nutrition, Department of Medicine and Health Sciences, University of Molise, Campobasso and Vice President of the Italian Nutraceutical Society (SINUT)
»อธิบายศาสตราจารย์สคาปาญีนี พวกมันถูกกำหนดให้ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพราะ "พวกมันมีหลายกลุ่มที่ไม่อิ่มตัวซึ่งหมายความว่าโครงสร้างทางเคมีของพวกมันมีลักษณะโดยการมีพันธะคู่จำนวนมากระหว่างอะตอมของคาร์บอน" ความจริงข้อนี้ซึ่งอาจดูเหมือนคำถามทางเคมีล้วน ๆ แตกต่างกันมากเพียงใด : ตามที่ศาสตราจารย์สคาปาญีนีกล่าว อันที่จริง "ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างทางเคมีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนี้ทำให้พวกมันมีของเหลวมาก" ความลื่นไหลเป็นคุณสมบัติที่สำคัญมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตัวอยู่ในนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลย ในเรื่องนี้ ศาสตราจารย์สกาปาญีนีอธิบายว่า "การมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตัวอยู่ในโครงสร้าง ของเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้มั่นใจได้ถึงความลื่นไหล ซึ่งหมายความว่ามีการเคลื่อนที่ของโครงสร้าง คุณภาพสัญญาณที่ดีขึ้น และปฏิสัมพันธ์กับ "สภาพแวดล้อม"
การปรากฏตัวของพันธะคู่จำนวนมากยังทำให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็น "คุณสมบัติที่สำคัญอื่น ๆ นั่นคือ" ซึ่งรักษาพวกเขาจากการเปลี่ยนแปลงสถานะด้วยอุณหภูมิ "กล่าวอีกนัยหนึ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไม่แข็งตัวของเหลวที่เหลืออยู่ทั้งที่อุณหภูมิห้องและที่ต่ำ อุณหภูมิ ทุ่มเทสิ่งที่สามารถกำหนดได้ว่าเป็น "การต่อต้านการเยือกแข็ง
สำหรับสิ่งมีชีวิต แท้จริงแล้ว มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอีกประเภทหนึ่งที่กำหนดไว้ดังนี้ คือ โอเมก้า 6 ซึ่งมีบทบาทเชิงโครงสร้างในเยื่อหุ้มเซลล์เช่นกันแต่มีหน้าที่เกือบตรงกันข้าม , ไวรัสหรือสถานการณ์อันตรายอื่นๆ ต่อร่างกายของเรา ในทางกลับกัน หากเราควบคุมการอักเสบไม่ได้ การอักเสบเองจะกลายเป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตราย ที่จริง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่โรคเรื้อรังหรือความเสื่อมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการสูงวัย - เช่นเดียวกับโรคอื่น ๆ อีกมากมาย - เกี่ยวข้องกับการสูญเสีย การควบคุมกระบวนการอักเสบ ".
ในบริบทของ "การอักเสบ" เราไม่สามารถพูดถึงโอเมก้า 3 ได้โดยไม่ต้องพูดถึงโอเมก้า 6 เพราะโมเลกุลทั้งสองประเภทนี้ทำหน้าที่เกือบตรงกันข้าม โดยทำหน้าที่เป็นสวิตช์: ส่วนหนึ่งเปิดและอีกส่วนหนึ่งปิด "การอักเสบ" ".
อันที่จริงเราจำได้ว่าต้นกำเนิดของโอเมก้า 6 ทั้งหมดคือกรดอัลฟาไลโนเลอิก (หรือ AL) มันผลิตกรดอาราคิโดนิก (หรือ AA ซึ่งเป็นโอเมก้า 6 ชนิดหลักที่สะสมในเยื่อหุ้มเซลล์) สารประเภทอื่น ๆ ได้มาจาก "กรดอาราชิโดนิก: โพรสตาแกลนดิน, ลิวโคทรีนและทรอมบอกเซนซึ่งเมื่อนำมารวมกันเรียกว่าโปรสตานอยด์ โปรสตานอยด์ที่ได้จาก" กรดอาราชิโดนิกตามที่ศาสตราจารย์สกาปาญีนีบอกเราว่า "ควบคุมการทำงานทางสรีรวิทยาที่สำคัญมากซึ่งอย่างไรก็ตามพวกมัน เชื่อมโยงกับการกระตุ้นกระบวนการอักเสบ การหดตัวของหลอดเลือด และการรวมตัวของเกล็ดเลือด ดังนั้นจึงทำให้เกิดลิ่มเลือดอุดตัน จากกรดไขมันโอเมก้า 3 ในทางกลับกัน prostanoids ที่มีการกระทำตรงกันข้ามจะได้รับ: prostaglandins, thromboxanes และ leukotrienes ที่มาจากโอเมก้า 3 ที่จริงแล้วสามารถแก้ไข "การอักเสบ" ได้ โอเมก้า 3 เป็นที่ยอมรับกันดี และแสดงให้เห็นว่า ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ พวกมันไม่ได้ถูกเรียกด้วยชื่อของพรอสตาแกลนดิน ลิวโคทรีน และทรอมบอกเซน แต่ใช้ชื่อของ "รีโซลวีน โพรเทคทีน และมาเรซีน"
อย่างไรก็ตาม ควรเน้นว่าโอเมก้า 6 เป็นพื้นฐานเท่ากับโอเมก้า 3 แต่เพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง จะต้องมีปริมาณที่เพียงพอ เนื่องจาก "อัตราส่วนโอเมก้า 6 / โอเมก้า 3 เป็นพื้นฐานในการควบคุมสรีรวิทยา ของ" การเปิดและปิดของ "การอักเสบ"
หรือ ALA "; หลัง" เป็นสารตั้งต้นของกรดไขมันทั้งหมดในซีรีย์โอเมก้า 3 เมื่อนำมาใช้กับ "อาหาร" ชีวเคมีของสัตว์โลกจะประมวลผล ยืดสายโซ่และใส่พันธะคู่เพิ่มเติมเพื่อก่อให้เกิด EPA หรือกรด eicosapentaenoic และ DHA หรือกรด docosahexaenoic ดังนั้น EPA และ DHA เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีสายโซ่ยาวซึ่งเป็นรูปแบบที่ร่างกายโปรดปรานของเราในการสะสมและใช้โอเมก้า 3 ทั้งในแง่ของบทบาทโครงสร้างภายในเยื่อหุ้มเซลล์และในแง่ของบทบาทหน้าที่ในชีวเคมีของเรา »
อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าแม้ว่าร่างกายของเราสามารถสังเคราะห์ EPA และ DHA ผ่านการแปลง ALA ได้ แต่ก็ค่อนข้างจำกัด ด้วยเหตุนี้ การบริโภคโอเมก้า 3 เหล่านี้ผ่านทางโภชนาการหรือการผสมผสานจึงเป็น "วิธีเดียว" เพื่อเพิ่มปริมาณในร่างกายของเรา
จากมุมมองทางเคมี EPA และ DHA มีโครงสร้างแตกต่างกัน: EPA ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 20 อะตอมที่มีพันธะคู่ 5 พันธะ DHA ประกอบด้วยสายโซ่คาร์บอน 22 อะตอมที่มีพันธะคู่ 6 พันธะ จากจุด มุมมองของการกระจายตัวในร่างกาย ศาสตราจารย์สคาปาญีนีอธิบายว่า EPA และ DHA ต่างกัน ตัวอย่างเช่น สมองมี DHA ที่สมบูรณ์กว่า ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของร่างกายมีแนวโน้มที่จะมี EPA ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า
นอกจากนี้ EPA และ DHA "เป็นสารตั้งต้นจากการผลิตโมเลกุลที่ควบคุมการอักเสบในแง่ของความละเอียด" แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีความแตกต่างระหว่างโมเลกุลที่ได้รับจาก EPA กับโมเลกุลที่ได้จาก DHA
เช่น กล้ามเนื้อโครงร่าง อย่างไรก็ตาม กล้ามเนื้อที่สำคัญที่สุดในร่างกายของเราคือหัวใจ ซึ่งแตกต่างจากกล้ามเนื้อโครงร่างที่ต้องการให้กลูโคสทำงาน ทำงานเฉพาะกับไขมันเท่านั้น » โอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อหัวใจ "เพราะนอกจากจะเป็นแหล่งพลังงานที่อาจใช้งานได้แล้ว ยังมีความสามารถในการกระตุ้น" การใช้ไขมันด้วยกล้ามเนื้อหัวใจ "
ทั้งหมดนี้ เรายังต้องเพิ่มการดำเนินการลดไตรกลีเซอไรด์ที่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดีซึ่งกระทำโดยโอเมก้า 3 ในเรื่องนี้ ศาสตราจารย์สคาปาญีนีบอกเราว่า "ประสิทธิภาพของพวกเขาแข็งแกร่งมากจนได้รับการยอมรับจาก EFSA (European Food Safety Authority) และในปีนี้เป็นครั้งแรกที่การใช้โอเมก้า -3 ได้เข้าสู่แนวทางของ สมาคมโรคหัวใจแห่งยุโรปสำหรับการรักษาภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง " ในการทำเช่นนี้หลักเกณฑ์ระบุว่าจำเป็นต้องใช้โอเมก้า 3 ในปริมาณสูงเท่ากับ 4 กรัมต่อวันของ EPA จากการบริโภคสองครั้ง เห็นได้ชัดว่าปริมาณดังกล่าวไม่สามารถทำได้ด้วยอาหารเพียงอย่างเดียว
ศาสตราจารย์สคาปาญีนีบอกเราว่า "อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน DHA"; ในแง่ของสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้ว ดังนั้นจึงปรากฏชัดเจนว่าองค์ประกอบไขมันที่ถูกต้องของสมองขึ้นอยู่กับปริมาณที่เพียงพอของโมเลกุลนี้กับอาหาร นอกเหนือจากบทบาทเชิงโครงสร้างที่สำคัญแล้ว การศึกษาจำนวนมากได้เน้นย้ำถึงความสำคัญของ DHA ในการรักษาหน้าที่การรับรู้ ในการทำงานของสมองเอง ในระดับที่ DHA มีบทบาทสำคัญในการส่งกระแสประสาท และใน การทำงานที่ถูกต้องของเรตินา ( ที่ซึ่งแม้แต่ที่นี่ก็มีโอเมก้า-3 ประเภทนี้อยู่ในระดับสูง)นอกจากนี้ ปริมาณโอเมก้า 3 ที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์และทารก ดังนั้น จึงจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ศาสตราจารย์สกาปาญีนียังอธิบายด้วยว่า "ในแง่หนึ่ง โอเมก้า 3 ช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการที่ถูกต้อง ในทางกลับกัน ระบบประสาทได้แสดง "ผลในเชิงบวกต่อคุณภาพการคลอด" ด้วย
โดยนักวิ่ง 1,000 คน เพื่อวัดระดับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พบว่ามี "ความสัมพันธ์กันอย่างมากระหว่างจำนวนกิโลเมตรที่วิ่งกับระดับโอเมก้า-3 ในทางปฏิบัติ ยิ่งวิ่งมาก ยิ่งวิ่งมาก ยิ่งมาก" คุณหมดโอเมก้า 3"
ในขั้นตอนความคืบหน้าของการศึกษาที่ศาสตราจารย์กำลังทำอยู่นั้น ยังพบว่า «การลดระดับโอเมก้า 3 จะเพิ่มความเสี่ยงของอุบัติเหตุกล้ามเนื้ออักเสบ เราได้พัฒนา "สมมติฐานที่ว่า" การออกกำลังกายทำให้เกิดการอักเสบในลักษณะทางสรีรวิทยา เมื่อยืดเยื้อมาก โอเมก้า 3 จะถูกบริโภค ซึ่งใช้เพื่อจัดการกับอาการอักเสบ ดังนั้น หากปริมาณโอเมก้า 3 ที่เหมาะสมไม่ได้รับการแนะนำอย่างเพียงพอ - ด้วยการรับประทานอาหารหรืออาหารเสริม ผลที่ตามมาทั้งหมดของคดี
, สาหร่าย; หลังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารของเรา เปอร์เซ็นต์ของอาหารเหล่านี้ ในความเป็นจริง น้อยที่สุดเมื่อเทียบกับผักประเภทอื่น ».อย่างไรก็ตาม สำหรับสัตว์โลก “ปลาและโดยเฉพาะปลาสีน้ำเงิน เช่น แอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน” ปลาเฮอริ่ง และปลาทู เป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ยอดเยี่ยมและมีทั้ง EPA และ DHA "ปลาแซลมอน ซึ่งศาสตราจารย์สคาปาญีนีระบุว่า "มี เป็นความแปรปรวนของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัว: ปลาแซลมอนป่าอุดมไปด้วยพวกมันมาก" ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม ปริมาณโอเมก้า 3 ที่มีอยู่นั้นขึ้นอยู่กับ "อาหารสัตว์ที่ได้รับ แม้ว่าจะมีปริมาณมากก็ตาม"
เพื่อยกตัวอย่างในทางปฏิบัติ เรารายงานค่าโอเมก้า 3 ที่แสดงเป็นมิลลิกรัมภายใน 100 กรัมของปลาบางชนิด (ที่มา: FAO - องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ):
- ปลาแมคเคอเรล: โอเมก้า 3 2299 มก. ซึ่ง 898 ของ EPA และ 1401 ของ DHA;
- ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม: มีโอเมก้า 3 1966 มก. ซึ่งมี EPA 862 มก. และ DHA 1104 มก.
- ปลาเฮอริ่ง: 1571 มก. ของโอเมก้า 3 ซึ่ง 709 ของ EPA และ 862 ของ DHA;
- ปลากะพงขาว: มีโอเมก้า 3 595 มก. ซึ่ง 161 ของ EPA และ 434 ของ DHA
