ลักษณะทั่วไป
กาแฟอเมริกัน (หรือคาเฟ่) (เรียกสั้นๆ ว่า “อเมริกาโน”) คือเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมเมล็ดกาแฟคั่วและบด
มันถูกจัดเตรียมในลักษณะที่คล้ายกับเอสเพรสโซ แต่มีน้ำมากกว่า เติมในภายหลัง
มีรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟกรอง (กาแฟดริปหรือกาแฟที่ชงแล้ว) แต่มี "ความเข้ม (หรือ" ความแรง ") ที่คล้ายคลึงกัน
ความแรงของกาแฟอเมริกันแตกต่างกันไปตามจำนวน "ช็อต" (ช็อต = ท่าทาง / จังหวะของเครื่องจ่ายผงที่ให้ปริมาณที่จำเป็นต่อเอสเพรสโซ) และ / หรือปริมาณน้ำที่เติม
ในอิตาลี กาแฟอเมริกันมักสับสนกับกาแฟ "อเมริกัน" หรือกาแฟที่ได้จากตัวกรอง
ลักษณะทางโภชนาการ
กาแฟอเมริกันเป็นเครื่องดื่ม
ประกอบด้วยคาเฟอีน ซึ่งเป็นเมทิลแซนทีนที่มีฤทธิ์กระตุ้น นอกจากนี้ นอกจากจะออกฤทธิ์เลียนแบบซิมพาเทติก (คล้ายกับอะดรีนาลีน) แล้ว ยังถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกลไกที่น่าตื่นเต้น ทำให้ไม่สามารถถ่ายในปริมาณมากได้
ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคกาแฟอเมริกันสำหรับเด็ก ผู้ป่วยโรคหัวใจ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงอย่างรุนแรง ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความวิตกกังวลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่ในการบำบัดด้วย anxiolytics และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและลำไส้อย่างรุนแรง (Barret's esophagus ที่เกิดจากโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal , โรคกระเพาะเฉียบพลันหรือแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคอักเสบเรื้อรังของลำไส้ ฯลฯ )
สตรีมีครรภ์ / ให้นมบุตร ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงที่ไม่รุนแรง และผู้ที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหารปานกลาง (โรคกระเพาะ โรคกรดไหลย้อน และลำไส้แปรปรวน โดยเฉพาะที่มีอาการท้องร่วง) ต้องใช้อย่างจำกัด
โปรดจำไว้ว่ากาแฟคั่วยังมีโมเลกุลที่ไม่ต้องการที่เกิดจากการเผาไหม้ อะคริลาไมด์ที่เป็นปัจจุบันและน่ากังวลที่สุด (เนื่องจากเป็นที่แพร่หลายและสะสมได้ง่าย) คืออะคริลาไมด์ (ดูบทความ “การปรุงอาหารด้วยน้ำตาล”)
ด้วยตัวของมันเอง กาแฟอเมริกันไม่ได้ให้สารอาหารและแคลอรีในปริมาณที่มากพอ พลังงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีอยู่และปริมาณของน้ำตาลที่เติมหรือสารให้ความหวานแคลอรี่อื่น ๆ (น้ำผึ้ง มอลต์ น้ำเชื่อม ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานปานกลางประกอบด้วย 7-14 กรัมต่อส่วนหรือ 25-50 กิโลแคลอรี
ปริมาณซูโครสควรอยู่ในระดับปานกลางในกรณีของ: น้ำตาลในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, แนวโน้มที่จะฟันผุและน้ำหนักเกิน
ในสหรัฐอเมริกา พฤติกรรมการย้อมสีกาแฟอเมริกันด้วยครีมนม (อุดมไปด้วยแคลอรี คอเลสเตอรอล และไขมันอิ่มตัว) ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
กาแฟอเมริกันไม่มีแลคโตส กลูเตน หรือโมเลกุลที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้
ไม่มีข้อห้ามสำหรับการกินเจและมังสวิรัติ
สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและเป็นผู้ใหญ่ แนะนำให้บริโภคกาแฟอเมริกันหนึ่ง สอง หรือมากที่สุดสามส่วนต่อวัน
การตระเตรียม
กาแฟอเมริกันประกอบด้วยเอสเปรสโซหนึ่งหรือสองแก้วที่ทำจากส่วนผสมที่มีเมล็ดคั่วบดหยาบเป็นหลักของพันธุ์ “โรบัสต้า” โดยเติมน้ำเดือดมากขึ้น
ดูเหมือนจะไม่มีกฎสากลใดๆ เกี่ยวกับปริมาณน้ำที่สามารถเติมได้ แต่ทั้งในสหราชอาณาจักรและในอิตาลี จะต้องมีปริมาณระหว่าง 30 ถึง 470 มล.
ในพื้นที่ของออสเตรเลียและเอเชียใต้ กาแฟอเมริกันเรียกว่า "สีดำยาว" ในขณะที่กาแฟที่ต่ำกว่าและคล้ายกับเอสเปรสโซของอิตาลีจะเรียกว่า "สีดำสั้น" เมื่อเทียบกับกาแฟอเมริกันที่เหมาะสม สีดำยาวถูกเตรียมโดยการย้อนกลับขั้นตอน ซึ่งหมายความว่าก่อนอื่นคุณต้องใส่น้ำร้อนลงในถ้วยแล้วดึงเอสเพรสโซออกจากเครื่อง
ในส่วนตะวันตกของสหรัฐอเมริกา คำว่า “Caffè Italiano” ใช้เพื่อระบุเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยเอสเปรสโซและน้ำในอัตราส่วน 1: 1 (25 หรือ 30 มล. + 30 มล. = 55-60 มล.)
น้ำร้อนสำหรับกาแฟอเมริกันสามารถดึงออกมาจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซหรือจากกาต้มน้ำแยกต่างหาก
ในระดับบ้าน เป็นการดีที่จะใช้เครื่องมือเดียวกัน (ดึงน้ำก่อนหรือหลังเอสเพรสโซ) เพื่อหลีกเลี่ยงการเปิดใช้งานอุปกรณ์อื่นหรือใช้ก๊าซอื่น
คุณยังสามารถใช้เครื่องชงกาแฟแคปซูลเพื่อเตรียมกาแฟอเมริกันได้ อย่างน้อยก็ในบางรุ่น เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซบางเครื่องมีตู้ทำน้ำร้อนในตัว
เครื่องทำน้ำอุ่นแบบแยกส่วนถือว่ามีประโยชน์มากเฉพาะในภาคการค้าเท่านั้นทำให้ลดการใช้เครื่องทำเอสเปรสโซได้อย่างมากโดยป้องกันแรงดันในวงจรลดลง ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเพื่อฟื้นฟูความดันภายในและอุณหภูมิ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีการใช้พลังงานที่สูงกว่ากาต้มน้ำอื่นๆ
การใช้งาน
กาแฟอเมริกันได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษเมื่อคุณต้องการจิบเครื่องดื่มรสกาแฟเป็นเวลานาน
กาแฟอเมริกัน (โดยเฉพาะประเภทอิตาลี สีดำแบบยาวและแบบสั้น) สามารถผลิตได้ด้วยการผสมผสานแบบเดียวกันสำหรับเอสเพรสโซที่เข้มข้น
สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณชอบเครื่องดื่มที่สั้นกว่า ซึ่งได้มาจากผง "หนึ่งช็อต" (แทนที่จะเป็นสองช็อต) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความเข้มข้นมากเกินไป หรือใช้กาแฟผสมเบา ๆ โดยเฉพาะจากกาแฟเอธิโอเปียหรือสุมาตรา (แม้จะเป็นสีเขียวหรือไม่คั่วก็ตาม ดู " กาแฟดิบสีเขียว")
สำหรับการเตรียมกาแฟเอสเพรสโซที่ผสมกัน ควรใช้อัตราส่วน 1: 1 ระหว่างเครื่องดื่มและน้ำเปล่า โดยดึงกาแฟลงในถ้วยที่บรรจุน้ำร้อนโดยตรง เพื่อไม่ให้ครีมคงตัวมากเกินไป
รูปแบบต่างๆ
มีชาวอเมริกันประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "iced American" หรือ American แช่แข็ง นี่เป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวกับที่ทำด้วยน้ำเย็นแทนน้ำร้อน
คำว่า "long" เกิดจากการดึงเอสเปรสโซแบบยาวออกจาก "ช็อต" เดียวกันเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ในปริมาณที่มากขึ้น ในทางกลับกัน ทำให้เกิดโครงสร้างที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากกว่าแบบอเมริกัน (เจือจางด้วยน้ำร้อน)
"กาแฟครีม" อีกต่อไป
"ตาแดง" เกิดจากการเจือจางเอสเพรสโซด้วย "กาแฟอเมริกัน" แทนน้ำร้อน ในภาษาอังกฤษเรียกอีกอย่างว่า "ช็อตในความมืด"
ต้นกำเนิด
“กาแฟอเมริกัน” เป็นชื่อเฉพาะของเครื่องดื่มแม้ในประเทศต้นกำเนิด (แองโกล-แซกซอน)
คำว่า "อเมริกัน" ที่มาจากภาษาละตินชัดเจน ถูกกลืนกินโดยภาษาอเมริกาใต้และแม้กระทั่งภาษาอิตาลี และ (ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ด) มีอายุย้อนไปถึงปี 1970
เป็นไปได้ว่าชื่อนี้มีต้นกำเนิดในสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันมาถึงอิตาลี เจือจางกาแฟในท้องถิ่นของเราโดยเติมน้ำร้อนมากขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนเครื่องดื่มของพวกเขา
ในนวนิยายปี 1928 เรื่อง "Ashenden: Or the British Agent" Somerset Maugham เขียนเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "Americano" ที่ตัวเอกในเนเปิลส์บริโภคในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะประเมินว่าเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันหรือไม่
