Prosecco

ลักษณะทั่วไป

Prosecco เป็นไวน์ขาวทั่วไปของอิตาลี ส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธี จามัต และมีความฟุ้งกระจายตามแบบฉบับที่แบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ โพรเซคโก้ โพรเซคโก้ โพรเซคโก้แบบเป็นประกาย และโพรเซคโก้แบบเป็นประกาย

ชื่อ "prosecco" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ DOC (แต่เดิมคือ IGT) ซึ่งมีต้นกำเนิดในอาณาเขตระหว่างเวเนโต (ยกเว้นจังหวัดของ Rovigo และ Verona) กับ Friuli Venezia Giulia ในบรรดาทั้งหมดนั้น Prosecco บางรายมีชื่อเสียงเป็นพิเศษและได้รับเครื่องหมายคุณภาพ DOCG (DOC รับประกัน); ที่รู้จักกันเป็นอย่างดีไม่ต้องสงสัยอื่น ๆ Prosecco แห่ง Conegliano-Valdobbiadene.

เถาวัลย์

Prosecco ทำจากองุ่นขาวที่เป็นของเถาวัลย์ชื่อเดียวกัน (Prosecco สำหรับเรื่องนั้น) ตอนนี้กำหนดได้ดีขึ้น Glera; นิกายนี้ถูกนำมาใช้ในปี 2552 เพื่อไม่ให้สับสนระหว่างพันธุ์องุ่นและไวน์ ในขณะที่ปกป้องแบรนด์ DOCG ของ Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene ได้ดียิ่งขึ้น

ในความเป็นจริง องุ่น Glera ต้องทำอย่างน้อย 85% ขององุ่นทั้งหมด ในขณะที่อีก 15% ที่เหลือสามารถประกอบด้วย chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana และองุ่นที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดอื่นๆ
องุ่น Prosecco มีถิ่นกำเนิดใน Veneto และ Friuli Venezia Giulia; มันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในจังหวัด Treviso, Belluno, Venice, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste และ Gorizia ตามลำดับในเขตเทศบาลเมือง Veneto และ Friuli มากกว่า 600 แห่ง เถาวัลย์ Glera แข็งแรง มีกระจุกขนาดใหญ่และยาว มันตั้งอยู่บนดินที่มีการระบายน้ำดีดังนั้นจึงไม่รวมถึงการปลูกป่าพรุและชลประทานอย่างกว้างขวาง
Prosecco (Glera) ได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 200 ปีและได้รับการกล่าวถึง (ในปี ค.ศ. 1772) ใน "เล่มที่ 8 ของ Giornale d "Italia" โดย Francesco Maria Malvolti นักข่าววิชาการชื่อดัง

วิธีการ Vinification

ดัดแปลงมาจาก: หนังสือเรียนซอมเมลิเย่ร์ เทคนิคและศิลปะแห่งการชิม - Del Baldo Editions - หน้า 115-116

Prosecco เป็นผลมาจากการอ้างอิงในขวด (หรือในหม้อนึ่งความดัน) ของฐานไวน์ที่ผลิตโดยการทำให้เป็นองุ่นด้วยองุ่นดังกล่าว
คำที่ใช้ระบุวิธีการผลิต (ของโพรเซคโก้หลายชนิด เช่นเดียวกับสปาร์กลิงไวน์อื่นๆ) คือ จามัตจากชื่อชาวฝรั่งเศสผู้จดสิทธิบัตร ในความเป็นจริง ผู้ค้นพบระบบนี้คือชาวอิตาลี (Piedmontese) Martinotti

วิธี Charmat เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิต Prosecco เนื่องจากเป็นไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะในทันที ความพึงพอใจหลักมากกว่าความซับซ้อน ดังนั้นจึงเป็นวิธีการที่รักษาลักษณะเฉพาะของเถาวัลย์ที่มีกลิ่นหอมที่แสดงถึงความสดชื่น กลิ่นหอมเข้มข้น และความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา

เทคนิคการผลิต prosecco ค่อนข้างง่าย แต่มีความโดดเด่นตามประเภทที่จะได้รับ มาดูรายละเอียดกันดีกว่า การเก็บเกี่ยวไวน์พื้นฐานจะเกิดขึ้นล่วงหน้า เพื่อรับประกันความสด ความเป็นกรดและกลิ่นหอม Destemming - นั่นคือการแยกองุ่นออกจากก้าน (อุดมไปด้วยแทนนิน) - มีความสำคัญพอ ๆ กับการขาด maceration ของผิวหนังที่ตามมา การหมักต้องเกิดขึ้นโดยการเพิ่มยีสต์ที่เลือกและภายในถังเหล็กขนาดใหญ่ เรียงราย ด้วย "โพรง" (เพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-22 ° C) กระบวนการจะดำเนินต่อไปจนกว่าแอลกอฮอล์และน้ำตาลจะต้องคงที่ (การวัดสองครั้งติดต่อกันระหว่างช่วงเช้าและเย็น) ตามด้วยตะแกรงเพื่อเอากากออกและการสุกเพื่อเอาทาร์เทรตออก หากบรรจุขวดทันที จะทำให้เกิดโพรเซคโก้ "นิ่ง" ในทางกลับกัน ในกรณีส่วนใหญ่ (ประมาณ 80%) Prosecco จะถูกส่งไปยังการประมวลผลของวิธี Charmat ดังกล่าว เรามาดูกันว่ามันคืออะไร: เมื่อไวน์พื้นฐานพร้อม ไวน์จะถูกใส่ในหม้อนึ่งความดันพิเศษ (อาจใช้ร่วมกับน้ำตาลและยีสต์บางประเภท) ซูโครสประมาณ 24 กรัมต่อลิตรสร้างความดันได้ถึง 6 ชั้นบรรยากาศและปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มเติมสัมพัทธ์ประมาณ 1.5 ° การหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นในหม้อนึ่งความดันเหล่านี้และดำเนินต่อไปประมาณ 15 วันที่อุณหภูมิ 13 ° C หยุดได้ก่อนกำหนดสำหรับสปาร์กลิงไวน์ที่หวานกว่าและช่วงปลายสำหรับไวน์ที่แห้งที่สุด

ต่อจากนั้น การกลั่นแบบไอโซบาริกจะเกิดขึ้น (กล่าวคือ โดยไม่กระจายคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อแยกกาก หลังจากนั้นจึงดำเนินการแช่เย็นเพื่อทำให้ไวน์มีเสถียรภาพ และสุดท้ายด้วยการบรรจุขวดแบบไอโซบาริก

ลักษณะทางโภชนาการ

Prosecco เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นส่วนหนึ่งของการหมักทั้งหมด องค์ประกอบทางเคมีของ Prosecco (เมื่อการหมักเสร็จสิ้น) ไม่ช่วยเพิ่มน้ำตาลหรือโปรตีนและไขมันในปริมาณมาก ดังนั้นจึงสามารถหักลดหย่อนได้ว่าแหล่งพลังงานทั้งหมดของ Prosecco มาจากเนื้อหา ในเอทิลแอลกอฮอล์ (ประมาณ 12 °)
เช่นเดียวกับไวน์และเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์มาก Prosecco สามารถบริโภคได้ทุกวัน ตราบใดที่ปริมาณไม่เกินสองส่วนและไม่เกินครั้งละ 125 มล.
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสุราอื่นๆ การบริโภค Prosecco มากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และปวดตับ นอกจากนี้ การใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดยังสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการเสื่อมของเยื่อเมือกของหลอดอาหาร , ของ เยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นกรดไหลย้อนและความเป็นไปได้ของโรคกระเพาะหรือที่แย่กว่านั้นคือแผลในกระเพาะอาหาร
สุดท้ายนี้ โปรดจำไว้ว่า Prosecco ไม่ได้โม้ว่ามีส่วนในสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น resveratrol ที่มีชื่อเสียง) เหมือนกับไวน์แดง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรับประทานอาหารดังกล่าวจึงไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการใดๆ

spritz เป็นค็อกเทลที่มีชื่อเสียงโดยใช้ prosecco; นี่คือวิธีการ

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

ค็อกเทลที่ใช้ prosecco อื่นๆ (สปาร์กลิงไวน์)

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ