รัม

ลักษณะทั่วไป

NS รัม คือ "บรั่นดีที่เกิดจากการกลั่นน้ำหมักหรือกากน้ำตาลอ้อย (Saccharum officinalis).

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม รัม ในประเทศที่ใช้ภาษาฝรั่งเศสและอย่างไร รอน ในคนฮิสแปนิกเหล้ารัมเป็นบรั่นดีอ้อยจริง ส่วนใหญ่ได้มาจากการกลั่นกากหมักที่เกิดจากการผลิตน้ำตาลทรายและกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม ไม่มีสิ่งใด (หากไม่ใช่ต้นทุนการผลิตที่สูงกว่ามาก) ที่ห้ามไม่ให้มีการกลั่นโดยตรงจากน้ำอ้อย โดยไม่ต้องผ่านการผลิตน้ำตาล ในกรณีหลังจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางออร์แกโนเลติกที่เหนือกว่าที่เรียกว่า เหล้ารัมเกษตร.

ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอะไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เหล้ารัมจะปรุงแต่งด้วยสมุนไพรหรือสารอะโรมาติกอื่นๆ
เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมาก เหล้ารัมจึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มสุรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการบริโภคและข้อควรระวังที่เกี่ยวข้องจึงเหมือนกับ grappa, gin ฯลฯ
ความสนใจ! เหล้ารัมนั้นจำเป็นต้องมีอายุในถังซักระยะ หากขั้นตอนนี้ไม่ถูกนำมาใช้ เราพูดถึงแฟนตาซีรัมหรือรัมเทียม (ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง) เหล้ารัมอายุ (เรียกอีกอย่างว่า รอน อเนโฆ หรือ rhum vieux) มีค่ามากกว่าอย่างชัดเจน

ศึกษาสินค้าโภคภัณฑ์

จากมุมมองทางการค้า เหล้ารัมแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันตามเกณฑ์แหล่งกำเนิด ที่สำคัญที่สุดคือ: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum และ Reunion Rum; เกณฑ์เพิ่มเติมของความแตกต่างประกอบด้วยฟาร์ม (ถือ) แหล่งกำเนิด นอกจากนี้ เหล้ารัมประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกันตามวิธีการผลิต กล่าวคือ เหล้ารัมจากโรงงาน (การหมักกากน้ำตาลและโฟม - มีค่าน้อยที่สุด) เหล้ารัมอุตสาหกรรม (การหมักน้ำเชื่อมและกากน้ำตาล - มีกลิ่นหอมมาก ใช้สำหรับการผลิตเหล้ารัมแฟนซี - ดูด้านล่าง) และเหล้ารัมของประเทศ o Rhum d "ที่อยู่อาศัย หรือ เหล้ารัมเกษตร (ได้จากการกลั่นซอสอ้อยหรือ vesou ภายในโรงกลั่นทางการเกษตร - เป็นรางวัลที่คุ้มค่าที่สุด)
เหล้ารัมหนุ่มไม่มีสี โปร่งใส ขณะที่เมื่อแก่ในถังจะมีสารสีเหลือง บางครั้ง เพื่อจำลองเหล้ารัมหนุ่มจะทาสีด้วยน้ำตาลไหม้ / น้ำตาลคาราเมล (ความหมายแฝงสีแดง-เหลืองหรือแดง) .
ในยุโรป คุณสมบัติที่มีชื่อเสียงที่สุดของเหล้ารัมคือจาเมกา เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีสีหรือมีสีเล็กน้อยในขณะที่เครื่องดื่มอื่น ๆ มีสีมาก (โดยเฉพาะ Demerara น้อยกว่าคิวบาและ Surinam) ในทางกลับกันในทวีปเก่าการผลิตเหล้ารัมเทียมหรือเหล้ารัมแฟนตาซีค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ( ยังพูด Facon รัม) ได้จากการเติมสารรัมทั่วไปลงในสุราที่เจือจางและมีสี

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

ดูค็อกเทลอื่น ๆ ตาม Dark Rum หรือ White Rum

วิดีโอสูตรรัมบาบา

องค์ประกอบทางเคมี

เหล้ารัมมีแอลกอฮอล์ 70 ถึง 77% โดยปริมาตร บางชนิดมีน้ำหนักเบากว่า เช่น ของฝรั่งเศส (50-65%) อื่นๆ ที่หนักกว่า เช่น Demerara (ประมาณ 81%) รัมของคิวบาและจาเมกาอยู่ที่ประมาณ 74 ° ในขณะที่เหล้ารัมของมาร์ตินีก (คำกล่าวที่ว่า ทาเฟีย) เพียง 54 ° (เมื่อบริโภค ระดับสุดท้ายนี้บางครั้งปานกลาง).
ด้วยการระเหยเหลือเพียงเล็กน้อยของเหล้ารัมยังคงอยู่ประมาณ 1% ประกอบด้วยสารสกัดและน้ำตาลบางส่วน ไม่มีการขาดสิ่งเจือปน (กรด อัลดีไฮด์ อีเทอร์ แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น) และสัมประสิทธิ์สัมพัทธ์ ( แสดงเป็นมิลลิกรัม / 100ml ของแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ) แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 63.3g โปรตีน 0.0g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 0.0g กรดไขมันอิ่มตัว 0.0g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.0g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.0g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.0g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.0g เอทิลแอลกอฮอล์ 31.0g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 217.0kcal โซเดียม 1.0มก. โพแทสเซียม 2.0mg เหล็ก 0.1mg ฟุตบอล 0.0mg ฟอสฟอรัส 5.0mg ไทอามีน 0.01 มก. ไรโบฟลาวิน 0.00 มก. ไนอาซิน 0.00 มก. วิตามินเอ 0.00µg วิตามินซี 0.00 มก. วิตามินอี 0.00 มก.

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เหล้ารัมจะถูกตัดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ทั่วไปเพื่อเพิ่มความสามารถในการทำกำไรโดยรวม (สูงสุดสี่เท่า) แม้ว่าจะต้องแลกด้วยคุณภาพก็ตาม ของคาราเมล

ในยุโรปซึ่งมีการผลิตเหล้ารัมแฟนซีหรือเหล้ารัมในปริมาณที่ดี การแต่งสียังรวมถึงการใช้คาเทชู สารสกัดจากโอ๊คและอื่น ๆ สาระสำคัญและสารสกัดจากเหล้ารัมประกอบด้วย และแบบฟอร์มสูตรสำหรับการเตรียมเหล้ารัมที่ไม่ดีเหล่านี้มีมากมาย และด้านล่างเราจะกล่าวถึงสูตรหนึ่งเป็นข้อบ่งชี้ทั่วไป:
"อะซิติกอีเธอร์ 20 ส่วน สาระสำคัญของวานิลลา 20 ส่วน สาระสำคัญของไวโอเล็ต 20 ส่วน บิวทิริกอีเทอร์ 150 ส่วน สปิริต 900 ส่วน"

ลักษณะทางโภชนาการ

รัมเป็นสารกลั่นที่เป็นส่วนหนึ่งของวิญญาณทั้งหมด องค์ประกอบทางโภชนาการของรัมไม่แสดงเนื้อหาใด ๆ ในน้ำตาล โปรตีน และไขมัน ดังนั้นจึงสามารถหักลดหย่อนได้ว่าพลังงานที่บริโภคทั้งหมดมาจากปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์
เช่น ลิมอนเชลโล, มาราสชิโน, กรัปปา, จิน, มาร์ซาลา, โนซิโน, ปอร์โต เป็นต้น แม้แต่เหล้ารัมก็ไม่ให้ประโยชน์กับการบริโภคที่บ่อยครั้งและ/หรือเป็นระบบ

ในฐานะที่เป็นสุรา ปริมาณเฉลี่ย (แต่เป็นครั้งคราว) ควรต่ำกว่าไวน์หรือเบียร์อย่างเห็นได้ชัด ประมาณ 30-60 มล.

การบริโภคเหล้ารัมมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูง ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และปวดตับ
จากนั้น การใช้สุราในทางที่ผิดนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการเสื่อมสภาพของเยื่อบุหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น โดยมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น กรดไหลย้อน มีโอกาสเป็นโรคกระเพาะ และที่แย่ที่สุดคือแผลในกระเพาะ
หมายเหตุ ตารางโภชนาการข้างต้นเกี่ยวข้องกับเหล้ารัมเชิงพาณิชย์ ซึ่งเป็นเหล้าที่มีแอลกอฮอล์น้อยที่สุดและมีคุณค่า

บรรณานุกรม:

• พจนานุกรมใหม่ของสินค้าโภคภัณฑ์และเคมีประยุกต์. เล่ม 1 - V. Villavecchia - Hoepli - หน้า 195.

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ