ในบทความเราจะพูดถึงสตรูเดิ้ลหวานโดยเฉพาะแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล ยกเว้นบางเวอร์ชั่น (ลูกแพร์ รูบาร์บ บลูเบอร์รี่ ริคอตต้า แยม สตรูเดิ้ลมะพร้าว ฯลฯ) และรสเค็มที่จะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือ หลักสูตรแรก (เช่น สตรูเดิ้ลผัก กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ)
ลักษณะทั่วไป
สตรูเดิ้ลเป็นของหวานทั่วไปของอาหารบนภูเขาสูง เท่าที่อิตาลีมีความกังวล ส่วนใหญ่จะผลิตในภูมิภาค: Trentino Alto Adige, Veneto และ Friuli Venezia Giulia
เมื่อคิดในแง่ประวัติศาสตร์ สตรูเดิ้ลดูเหมือนจะเป็นเหลนของขนมที่มีอายุมากกว่ามาก: the บาคลาวา. การเตรียมการนี้มีอยู่ในพื้นที่ภูเขาของยุโรปตอนกลาง คาบสมุทรบอลข่าน และกรีซ และในฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนที่ส่งผลกระทบต่อตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ และตอนใต้ของสเปน นักวิชาการจึงเชื่อมโยงสูตรขนมเข้ากับพื้นผิวของจักรวรรดิโรมันตะวันออก มากสำหรับขนมแบบดั้งเดิม!
แอปเปิลสตรูเดิ้ลมีหลายรูปแบบและหลายสูตร แต่ทั้งหมดนั้นมีทั้งส่วนผสม (ขนมอบหรือขนมชนิดร่วน) และไส้ตามผลไม้ที่รู้จักกันดี (แอปเปิ้ลจาก Val di Non par excellent) ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ : น้ำตาล, ลูกเกด, ถั่วไพน์, วอลนัท, อบเชย, เปลือกมะนาว, เหล้าหรือสุรา; บางครั้งก็เป็นไปได้ที่จะพบช็อคโกแลต, เกล็ดขนมปัง, รูบาร์บ, เบอร์รี่ ฯลฯ ในสตรูเดิ้ล
สตรูเดิ้ลแบบดั้งเดิม (แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล) เป็นของหวานที่มีแคลอรีปานกลาง แม้ว่าลักษณะทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร ไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารลดน้ำหนักหรือผู้ที่ต่อต้านโรคเมตาบอลิซึม (เบาหวานชนิดที่ 2 และไขมันในเลือดสูง)
สตรูเดิ้ลไม่ใช่ของหวานที่ยากเป็นพิเศษในการเตรียมที่บ้าน แม้ว่ามักจะเกิดขึ้น ความแตกต่างระหว่างสตรูเดิ้ลที่ดีและของหวานระดับปานกลางนั้นอยู่ที่ความใส่ใจในรายละเอียด ตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ได้แก่ ระดับการประมวลผลของพาสต้า ซึ่งต้องต่ำมากเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนของมือเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ (ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างในน้ำเย็น) และความหนาของพาสต้าซึ่ง ต้องบางกว่าที่เป็นไปได้ ในเรื่องนี้ สุภาษิตออสเตรียโบราณกล่าวว่า "พัฟเพสตรี้สำหรับสตรูเดิ้ลจะพร้อมก็ต่อเมื่อโปร่งใสมากจนคุณต้องอ่านข้อความโดยวางจดหมายรักไว้ข้างใต้!'
Puff Pastry Strudel ที่ง่ายและรวดเร็ว
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
หนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
เพื่อให้การบ่งชี้ที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับสูตรของอาหารจานนี้ เราจะสรุปหนึ่งในสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลด้านล่าง:
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ส่วนผสมสำหรับสตรูเดิ้ล
- สำหรับแป้งสตรูเดิ้ล: แป้ง 300 กรัมประเภท 00, น้ำตาลทราย 200 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนยและแป้งเพื่อลิ้มรสสำหรับถาดอบ, เกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส
- สำหรับไส้สตรูเดิ้ล: แอปเปิ้ล 1,000 กรัม โกลเด้น เดลิซิอุส ทั้งหมด, สุลต่าน 200 กรัม, ถั่วสน 50 กรัม, เมล็ดวอลนัทสับ 6 เมล็ด, เปลือกมะนาวขูด 1 เปลือก, อบเชยเพื่อลิ้มรส, นมเพื่อลิ้มรส, กราปปาเพื่อลิ้มรส
- เพื่อให้สตรูเดิ้ลสมบูรณ์: ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนสำหรับสตรูเดิ้ล
ปั้นแป้งจากไข่, แป้ง, เกลือเล็กน้อย, เนยนิ่มเป็นชิ้นๆ, นมเล็กน้อย และกรัปปาเล็กน้อย นวดจนส่วนผสมเนียนและยืดหยุ่นแล้วพักไว้ 30 " ในขณะเดียวกันให้ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่วอลนัทสับ, สุลต่าน, ถั่วไพน์, น้ำตาลทราย, ผิวเลมอน, หยิกของ อบเชยและปล่อยให้หมัก 20 "
คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ๆ เทแป้งที่หมักไว้ลงไป ปล่อยให้มีขอบ 5 ซม. รอบ ๆ จากนั้นปิด (ใช้ขอบที่สะอาดและถ้าจำเป็นให้กำจัดส่วนเกิน) ให้ได้รูปร่าง "ก้อน" แบบคลาสสิก . ". วางสตรูเดิ้ลลงบนจานที่ทาด้วยไขมันและแป้ง ทาผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและเนยละลาย สุดท้าย ใช้มีดขนาดเล็ก (หรือกรรไกร) ทำ "ปล่องไฟ" (รอยตัดเล็กๆ) เพื่อให้ไอระเหยจากการทำอาหารออกมา
อบในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 "(ในกรณีนี้คือเตาอบไฟฟ้า) เสิร์ฟสตรูเดิ้ลหั่นบาง ๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
สูตรวิดีโอสำหรับตัวแปร Light - Apple Strudel พร้อม Pasta Povera
ลักษณะทางโภชนาการ
สตรูเดิ้ลเป็นของหวานแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะทางโภชนาการของ: การบริโภคพลังงานปานกลางถึงสูง เนื้อหาสูงของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว และความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าทั้งหมด (ไม่มากเกินไป) ลักษณะเหล่านี้ทำให้สตรูเดิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการควบคุมอาหารของผู้เข้ารับการทดลองที่มีน้ำหนักเกิน ของผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และในส่วนที่มากเกินไป รวมถึงของผู้เข้ารับการทดลองที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง (ภาวะไขมันในเลือดสูง และ/หรือคอเลสเตอรอลในเลือดสูง) เหนือสิ่งอื่นใด สูตรสตรูเดิ้ลที่แสดงไว้ข้างต้น ไม่รวมการใช้ขนมพัฟ มิฉะนั้นการบริโภคไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลจะสูงกว่าที่กล่าวมา
โปรตีนมีน้อยและใยอาหารก็เพียงพอแล้ว จากมุมมองของเกลือและวิตามิน สตรูเดิ้ลไม่ได้แสดงให้เห็นระดับที่น่าสังเกตใดๆ
อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
