ลักษณะทั่วไป
ไวท์ช็อกโกแลตเป็นอาหารรสหวานที่ได้จากการแปรรูปส่วนผสม เช่น เนยโกโก้ ซูโครส และนมวัว หรืออนุพันธ์ของช็อกโกแลต (ส่วนใหญ่เป็นนมผง)
เนยโกโก้: เป็นสารไขมันที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ส่วนผสมนี้ให้รสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์ซึ่ง (ตามกฎหมาย) ต้องมีในปริมาณขั้นต่ำ 20% (ในช็อกโกแลตขาวบางชนิดมีเปอร์เซ็นต์สูงถึง 45%) นอกจากไวท์ช็อกโกแลต , เนยโกโก้ยังมีอยู่ในช็อกโกแลต ลิปสติก เครื่องสำอาง และยาบางชนิดอีกด้วย
- คำจำกัดความของไวท์ช็อกโกแลต (DIRECTIVE 2000/36 / EC): ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนยโกโก้ นม หรือผลิตภัณฑ์จากนมและน้ำตาล ซึ่งมีเนยโกโก้ไม่น้อยกว่า 20% และนมแห้ง 14% ที่ได้จากการคายน้ำบางส่วนหรือทั้งหมดของนมทั้งตัว นมพร่องมันเนย ครีมบางส่วนหรือทั้งหมด หรือครีม เนย หรือไขมันนมที่ขาดน้ำโดยสิ้นเชิง หลังต้องมีอยู่ในปริมาณอย่างน้อย 3.5%
นมผง: เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการคายน้ำของนมวัว ในไวท์ช็อกโกแลตต้องไม่ต่ำกว่า 14% (ทั้งเพื่อกำหนดลักษณะรสชาติและเพื่อความสม่ำเสมอที่เหมาะสม)
ซูโครส: น้ำตาลทรายขาวมักมีอยู่ในไวท์ช็อกโกแลตเนื่องจากไม่มีไวท์ช็อกโกแลตชนิดขมหรือไม่หวานในท้องตลาด
เกี่ยวกับองค์ประกอบ ไวท์ช็อกโกแลต (เช่น ช็อกโกแลตนม) ละลายได้ยากกว่าดาร์กช็อกโกแลต แต่ก็ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมการ เช่น มูส ซอส และเคลือบได้
ไวท์ช็อกโกแลตในถ้วย - ช็อกโกแลตร้อน
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
ในขณะที่ผงโกโก้และดาร์กช็อกโกแลต - ด้วยปริมาณโมเลกุลที่สูง โพลีฟีนอล - ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีโมเลกุล nervine สารกระตุ้น (เช่น theobromine) แทนมีอยู่ในโกโก้และช็อคโกแลตสีดำ ด้วยเหตุผลนี้ เช่นเดียวกับนม มันจึงเหมาะสำหรับให้อาหารเด็กและผู้ที่ไวต่อคาเฟอีน
ไวท์ช็อกโกแลตอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมดา (ซูโครส) ซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ในขณะเดียวกัน ช็อกโกแลตยังมีกรดไขมันในปริมาณสูงซึ่งส่งผลให้ได้รับพลังงานโดยรวมเพิ่มขึ้นอย่างมาก โชคดีที่ในขณะที่ช็อกโกแลตดำบางประเภทอนุญาตให้เติมไขมันไฮโดรเจนได้ แต่ไม่อนุญาตให้ใช้ ไวท์ช็อกโกแลต ไม่ได้หมายความว่าไขมันส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนั้นมีความอิ่มตัว ดังนั้นจึง ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง
ไม่แนะนำให้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตที่มีนมผงในกรณีที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนมวัว ในทางกลับกัน ด้วยส่วนผสมนี้ จึงมีความเข้มข้นที่โดดเด่นของแคลเซียม ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และเรตินอลเทียบเท่า (โปรวิตามินเอ) เมื่อเทียบกับช็อกโกแลตดำ
ขนมอบไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมด
การสร้างขนมที่คู่ควรกับร้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงทำตามคำแนะนำของ Alice พ่อครัวส่วนตัวของเรา ซึ่งในวิดีโอสูตรนี้จะแสดงวิธีการเตรียมขนมอบช็อกโกแลตดำและขาว
ขนมอบชอคโกแลต
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
