วาฟเฟิล: คุณสมบัติทางโภชนาการ บทบาทในอาหาร ความหลากหลาย และวิธีการปรุงอาหาร

ขนมหวานที่มีส่วนผสมต่างๆ และในส่วนที่เกี่ยวกับกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII มีคุณสมบัติระดับกลางหรือหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ แต่ยังรวมถึงไขมันที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงด้วยเช่นกันไม่มีการขาดวิตามินและแร่ธาตุ แต่มีโมเลกุลที่มักเกิดการแพ้อาหาร - กลูเตน แลคโตส

ในอาหารการกินวาฟเฟิลส่วนใหญ่มีผลกระทบเล็กน้อยแต่ไม่เหมาะสำหรับการบำบัดด้วยอาหารกับโรคอ้วนและโรคทางเมตาบอลิซึม แม้แต่ในอาหารของผู้ที่มีสุขภาพดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะยาว วาฟเฟิลที่มากเกินไปสามารถพิสูจน์ได้ว่าไม่เพียงพอและส่งผลเสียต่อสุขภาพ

สูตรวาฟเฟิลไม่ซับซ้อน การสร้างแป้งจากไข่ แป้ง น้ำตาล เนย นม ยีสต์เคมีและวานิลลาก็เพียงพอแล้ว และปรุงด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ต้องระบุด้วยว่าวาฟเฟิลมีหลายประเภท หรือมีรูปแบบค่อนข้างต่างกัน ซึ่งมีความแตกต่างกันไปตามประเภทของการปรุงอาหาร รูปร่าง ประเภทของส่วนผสม หรือความสัมพันธ์ระหว่างวาฟเฟิล

ตอนนี้วาฟเฟิลเป็นอาหารโลกาภิวัตน์ พวกมันถูกกินไปทั่วโลก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบลเยียมซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างน้อยสิบชนิด พวกเขาสามารถปรุงสดหรือใช้แป้งสำเร็จรูปหรือสร้างใหม่ก่อนปรุงสุกและแช่แข็ง บางชนิดจัดเป็นอาหารทานเล่น สตรีทฟู้ด ฟาสต์ฟู้ด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ปรุงรสสูง อาหารขยะ

และสุดท้ายมาจากโปรตีน กรดไขมันส่วนใหญ่อิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน "โดยปกติ" (แป้ง) - แม้ว่าในกรณีของวาฟเฟิลหวาน น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ก็มีความสำคัญมาก - และเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง - เนื่องจากการมีอยู่ของชนิดต่างๆ ของอาหาร พวกเขามีเส้นใยในปริมาณปานกลางในขณะที่คอเลสเตอรอลมีมากมาย

เหล็กวาฟเฟิลให้กลูเตนและแลคโตส - ทั้งสำหรับปริมาณเนยและสำหรับการเติมนม กรดอะมิโนพิวรีนและฟีนิลอะลานีนมีอยู่ในระดับที่สำคัญ ของไข่ - ไข่ขาวที่แม่นยำยิ่งขึ้น - ซึ่งอาหารที่ปลดปล่อยฮีสตามีนอาจเป็นปัญหาได้

วาฟเฟิลมีรายละเอียดวิตามินที่น่าสนใจ โดยพิจารณาจาก "ความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B เช่น ไทอามีน (vit B1), ไรโบฟลาวิน (vit B2) และไนอาซิน (vit PP) แต่ยังละลายในไขมันได้ เช่น เรตินอล (vit A) และแคลซิเฟอรอล (วิตามินดี) ในแง่ของแร่ธาตุนั้น ระดับของฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก และสังกะสีมีความโดดเด่น

. ดังนั้นจึงไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้ออาหารก่อนการนอนหลับ ในกรณีที่มีการด้อยค่าและการทำงานของกระเพาะและหลอดอาหารผิดปกติ เช่น อาการอาหารไม่ย่อย กรดในกระเพาะ ภาวะโพแทสเซียมในเลือดต่ำ โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น ไส้เลื่อนกระบังลม และกรดไหลย้อนหรือโรคกรดไหลย้อน

วาฟเฟิลมีข้อห้ามในการบำบัดทางโภชนาการกับภาวะน้ำหนักเกินเนื่องจาก "แคลอรี่ส่วนเกินซึ่งส่วนใหญ่มาจากไขมันส่วนใหญ่เนื่องจากการมีอยู่ของเนย เนื่องจากระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่สำคัญจึงถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับ อาหารธรรมดาของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง พวกเขายังมีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออาหารสำหรับเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง วาฟเฟิลควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีกรดยูริกในเลือดสูง และมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะนิ่วในไต (นิ่ว) ของไตที่เกิดจากกรดยูริก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เนื่องจากมีไข่ทั้งฟอง จึงไม่ถือว่ามีความเกี่ยวข้องแม้แต่กับการบำบัดด้วยอาหารเพื่อต้านฟีนิลคีโตนูเรีย พวกเขาควรจะแยกออกจากอาหารของผู้แพ้ celiac และ lactose โดยสิ้นเชิง ในกรณีที่แพ้ histamine สิ่งที่ทำให้ความแตกต่างคือระดับของการแพ้ของแต่ละบุคคลเป็นหลัก

วาฟเฟิลมีปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แต่ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ มีส่วนร่วมในการเติมเต็มความต้องการโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B, วิตามินเอและวิตามินดีที่ละลายในไขมัน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและสังกะสี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อห้ามที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น อาหารเหล่านี้ควรบริโภคเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่กระทบต่อความสมดุลทางโภชนาการโดยรวม

วาฟเฟิลแบบดั้งเดิมไม่เคารพมังสวิรัติและมังสวิรัติ พวกเขายังไม่เหมาะสำหรับอาหารทางศาสนาฮินดู พุทธ ยิว และมุสลิม

ส่วนเฉลี่ยของเครื่องทำวาฟเฟิลควรอยู่ในระดับปานกลางที่สุด

หรือยีสต์เคมี บางครั้งทั้งสองอย่างเท่านั้น มีน้ำหนักเบา มี "สี่เหลี่ยม" - หรือกระเป๋า - ใหญ่กว่าวาฟเฟิลยุโรปประเภทอื่น ๆ และมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ในเบลเยียม วาฟเฟิลถูกเสิร์ฟร้อนโดยพ่อค้าแม่ค้าริมถนนและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แม้ว่าในพื้นที่ท่องเที่ยว วาฟเฟิลอาจปรุงแต่งด้วยวิปครีม แยมหรือเฮเซลนัทและโกโก้ วาฟเฟิลบรัสเซลส์บางรูปแบบ - พร้อมวิปปิ้งไข่ขาว ปรุงในจานสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ - มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18

Liège waffel: เป็นวาฟเฟิลที่เข้มข้นกว่า เข้มข้นกว่า และหวานกว่า มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Wallonia ทางตะวันออกของเบลเยียม - หรือที่เรียกว่า "Gaufres de chasse" - เป็นการดัดแปลงแป้งขนมปังบรีออชที่เติมน้ำตาลพราลีนและคาราเมลด้านนอก เป็นเครื่องทำวาฟเฟิลที่ใช้กันทั่วไปในเบลเยียม สามารถปรุงในพันธุ์ง่าย ๆ วานิลลาและอบเชย

วาฟเฟิลเฟลมิช: เรียกอีกอย่างว่า "Gaufres à la Flamande" เป็นอาหารพิเศษของภาคเหนือของฝรั่งเศสและบางส่วนของเบลเยียมตะวันตก สูตรดั้งเดิมมีดังนี้: <

วาฟเฟิลอเมริกัน: สิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปอย่างมาก โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดกะทัดรัด กรุบกรอบ และบางกว่ารุ่นเบลเยี่ยม โดยมักใช้แป้งที่มีเชื้อและผสมกับพีแคน ผลไม้ ช็อกโกแลตชิปหรือผลเบอร์รี่หลายชนิด อาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ เช่นเดียวกับแพนเค้กอเมริกัน มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าที่มีรสหวาน โรยหน้าด้วยเนยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมผลไม้อื่นๆ น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลผง บางครั้งใช้เบคอน พวกเขายังใช้ในการเตรียมอาหารคาวมากมาย เช่น ผัด สตูว์ไก่และไต นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานด้วยไอศกรีมและครีม โซ่ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "วาฟเฟิลเฮาส์" แพร่หลายในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา

วาฟเฟิลเบลเยียม: เป็นวาฟเฟิลในอเมริกาเหนือที่หลากหลาย โดยอิงจากเวอร์ชันย่อของ Brussels Gaufres สูตรอาหารมักเรียกเบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อ แม้ว่าบางสูตรอาจมีแป้งเปรี้ยว ต่างจากวาฟเฟิลอเมริกันที่ใช้จานขนาด 1 ½ นิ้ว ชื่อนี้มาจากแบรนด์ Bel-Gem

Waffel Bergische: หรือ Waffle จากเขต Berg เป็นอาหารพิเศษของภูมิภาค Bergisches Land ของเยอรมัน วาฟเฟิลเหล่านี้มีความกรุบกรอบและมีขนาดเล็กกว่าของเบลเยียม พวกเขามีรูปร่างเหมือนหัวใจและเสิร์ฟพร้อมกับเชอร์รี่ ครีม และพุดดิ้งข้าวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงบ่ายวันอาทิตย์แบบดั้งเดิม

วาฟเฟิลสไตล์ฮ่องกง: ที่นี่รู้จักกันในชื่อ "กริดเค้ก" หรือ "บิสกิตกริด" เป็นวาฟเฟิลที่ผลิตและจำหน่ายโดยพ่อค้าแม่ค้าริมทาง คล้ายกับเครื่องทำวาฟเฟิลแบบดั้งเดิม แต่มีขนาดใหญ่กว่า ทรงกลม และแบ่งออกเป็นสี่ส่วน เสิร์ฟเป็นอาหารว่างด้านเดียวโรยด้วยเนย เนยถั่ว และน้ำตาล แล้วพับเป็นรูปครึ่งวงกลม มีรสหวานมากเพราะใส่น้ำตาลและนมข้นลงไปในแป้งด้วย แป้งทั่วไป นุ่มและไม่กรอบ วาฟเฟิลสไตล์ฮ่องกงแบบดั้งเดิมมักจะมีรสไข่แดงเข้มข้น บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสม เช่น น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต และผลไม้ ซึ่งทำให้สีต่างกัน

วาฟเฟิลใบเตย: มีพื้นเพมาจากเวียดนามและโดดเด่นด้วยการใช้รสใบเตยและกะทิในแป้ง การเติมรสใบเตยจะทำให้แป้งเป็นสีเขียว เมื่อปรุงสุกแล้ว วาฟเฟิลจะเป็นสีน้ำตาลและกรุบกรอบด้านนอก และยังคงเป็นสีเขียวและเคี้ยวหนึบอยู่ข้างใน แตกต่างจากวาฟเฟิลส่วนใหญ่ ใบเตยมักรับประทานด้วยวิธีง่ายๆ ในเวียดนามราคาค่อนข้างถูกและเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ เป็นอาหารข้างทางขึ้นชื่อที่ทำจากถ่านหรือแม่พิมพ์เหล็กหล่อไฟฟ้า

วาฟเฟิลสไตล์สแกนดิเนเวีย: พบได้ทั่วไปในประเทศแถบนอร์ดิก มีลักษณะบางและเป็นรูปหัวใจ แป้งจะคล้ายกับพันธุ์อื่นๆ สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือหวานด้วยวิปปิ้งครีมหรือครีมเปรี้ยวและสตรอเบอร์รี่หรือแยมราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่หรือเพียงแค่เคลือบด้วยน้ำตาล

ในนอร์เวย์ พวกเขายังปรุงรสด้วย "brunost" และ "gum" ส่วนเครปก็มีคนชอบแบบเผ็ดๆ กับส่วนผสมต่างๆ เช่น บลูชีส
ในฟินแลนด์ น้ำสลัดรสเค็มนั้นหาได้ยาก โดยทั่วไปจะใช้แยม น้ำตาล วิปครีม หรือไอศกรีมวานิลลา
ในประเทศไอซ์แลนด์ โรยหน้าด้วยรูบาร์บ แยมบลูเบอร์รี่ ช็อคโกแลต น้ำเชื่อม หรือวิปครีม
ตามประเพณีของสวีเดน วาฟเฟิลปรุงรสด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี่ แยมบลูเบอร์รี่ แยมแบล็คเบอร์รี่ แยมราสเบอร์รี่ แยมราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ น้ำตาลและเนย ไอศกรีมวานิลลา และวิปครีม อื่นๆ ได้แก่ ไข่ปลาแซลมอน แซลมอนรมควันเย็น และครีมสด

Gofri: ใน gofre เอกพจน์ พวกเขาเป็นวาฟเฟิลอิตาลีของอาหาร Piedmontese: มีความสอดคล้องเบาและกรุบกรอบตามสูตรที่เก่าแก่ที่สุดที่พวกเขาไม่มีไข่หรือนมและผลิตในทั้งแบบหวานและเผ็ด อาหารอิตาเลียนตอนกลางยังมีบิสกิตคล้ายวาฟเฟิล ซึ่งเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า pizzelle, ferratelle (ใน Abruzzo) หรือ cancelle (ใน Molise)

Stroopwafel: เป็นวาฟเฟิลบาง ๆ ที่เติมน้ำเชื่อม แป้งทำมาจากแป้ง เนย น้ำตาลทรายแดง ยีสต์ นม และไข่ วางลูกแป้งขนาดกลางไว้บนเตารีดวาฟเฟิล เมื่อสุกแล้วยังร้อนอยู่ก็ผ่าเป็นสองท่อนแล้วยัดด้วยน้ำเชื่อม เป็นที่นิยมมากในเนเธอร์แลนด์และเบลเยี่ยม

Galettes campinoises / Kempense galetten: เป็นวาฟเฟิลที่เป็นที่นิยมในเบลเยียม แห้งและกรุบกรอบแต่ยังเหมือนเนย กรุบกรอบและนุ่มในปาก

วาฟเฟิลฮอทดอก: เป็นวาฟเฟิลยาวที่มีฮอทดอกอยู่ข้างใน คล้ายกับคอร์นด็อก มีพื้นเพมาจากประเทศไทย ขนมขบเคี้ยวนี้เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือทั้งสองอย่าง แป้งมีลักษณะคล้ายกับวาฟเฟิลอเมริกัน แต่ใช้มาการีนแทนเนย เนื่องจากเป็นลักษณะนิสัยที่ยอมรับกันมากที่สุดในวัฒนธรรมอาหาร

วาฟเฟิลติดไม้: เป็นวาฟเฟิลยาวที่ปรุงบนไม้ มักจะจุ่มในน้ำเชื่อมช็อคโกแลตและวิปครีมด้านบน