น้ำแอปเปิ้ล: คุณสมบัติทางโภชนาการ

น้ำแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่ได้จากการแยกส่วนของเหลวของแอปเปิ้ล ผลไม้ของต้นไม้ที่อยู่ในสกุล มาลุส และสายพันธุ์ พูมิลา (วงศ์ Rosaceae).

ในแง่ของรูปลักษณ์และคุณสมบัติทางโภชนาการ น้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยม

อาจเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบโฮมเมด โดยได้มาจากวิธีการและเครื่องมือต่างๆ (เครื่องสกัด เครื่องหมุนเหวี่ยง ฯลฯ) หรือเชิงพาณิชย์ (บรรจุภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เหนือสิ่งอื่นใด พาสเจอร์ไรส์ แจกจ่ายในขวดแก้วและเตตร้าบริก หรือแช่แข็ง - ยังทำให้เข้มข้นเพื่อเจือจางด้วย) .

หมายเหตุ: ตามคำจำกัดความ น้ำแอปเปิ้ล สารสกัด และการหมุนเหวี่ยงจะเป็นผลิตภัณฑ์สามชนิดที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับความแตกต่างทางเคมีและโภชนาการบางอย่างที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง ในบทความนี้ เราจะพูดถึงโดยทั่วไปเกี่ยวกับของเหลวที่ไม่เข้มข้นที่ได้รับ (โดยไม่คำนึงถึงระบบ) จากเนื้อของแอปเปิ้ล

น้ำแอปเปิ้ลถือเป็นทั้งอาหารหรืออนุพันธ์และเครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ประกอบด้วยแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์เป็นอาหารของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII น้ำแอปเปิ้ลจึงเป็นแหล่งโภชนาการของ: น้ำ (มีมาก) ไฟเบอร์ (เกือบไม่มี) น้ำตาลอย่างง่าย (ฟรุกโตส) วิตามินบางชนิด (โดยเฉพาะวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก) และแร่ธาตุเฉพาะ (โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม) กรดอินทรีย์หลายชนิดยังมีอยู่มากมาย ไม่เกี่ยวข้องมากเกินไปจากมุมมองทางโภชนาการ แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องสุขอนามัยในช่องปาก

น้ำแอปเปิ้ลบริโภคเหมือนน้ำอัดลมทั่วไป ในอิตาลี น้ำแอปเปิ้ลเสิร์ฟแบบสดหรือที่อุณหภูมิห้อง ในต่างประเทศหลายๆ ประเทศ มักจะทำให้ร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวและดื่มเป็นชาสมุนไพร เช่นเดียวกับน้ำทับทิม น้ำแอปเปิ้ลเพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้น ความอื้อฉาวที่เพิ่มขึ้นส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากคุณสมบัติทางโภชนาการก็เป็นผลมาจาก "แคมเปญการตลาดที่มีประสิทธิภาพมาก

น้ำแอปเปิ้ลเพื่อการพาณิชย์

รับน้ำแอปเปิ้ลเพื่อการค้าเช่นเดียวกับที่ทำที่บ้านโดยการบีบผลไม้และเก็บน้ำ

เพื่อให้โปร่งใสและปราศจากสารตกค้างที่เป็นของแข็งอย่างสมบูรณ์จึงใช้กระบวนการแปรรูปเพิ่มเติมเช่นการหมุนเหวี่ยง (การแยกทางกล) การทำให้กระจ่างด้วยเอนไซม์ (การตกตะกอนทางเคมีส่วนใหญ่ด้วยการใช้เพคติเนสและอะไมเลส) และไมโครฟิลเตรชั่น การกำจัดอนุภาคแขวนลอยเช่นเพคตินและ แป้ง น้ำแอปเปิ้ลก็จะใสขึ้นมาก

แล้วยังคงมีปัญหาเรื่องอายุการเก็บรักษา เพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน น้ำแอปเปิ้ลโดยทั่วไปจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ระบบนี้ใช้การเพิ่มอุณหภูมิเพียงกว่า 70 ° C เป็นระยะเวลาเพียงพอที่จะกำจัดจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ของผลไม้ (ไม่นานเกินไปเนื่องจาก pH ของกรดในเครื่องดื่ม)