ควินซ์

ความอยากรู้

พวกเขาพูดถึงเธอในฐานะผลไม้ที่ถูกลืม: มะตูมซึ่งมีอดีตในตำนานอย่างแท้จริงได้รับของขวัญที่ไม่น่าสนใจมากนัก ในตำนานเล่าว่ามะตูมเป็นตัวแทนของสัญลักษณ์ของดาวศุกร์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความอุดมสมบูรณ์ในงานเลี้ยงแต่งงานในช่วงเวลาของเหล่าทวยเทพ

มะตูม: ข้อมูลทั่วไป

ในทางพฤกษศาสตร์ มะตูมคือ Cydonia oblonga หรือ Amygdalus persicaอยู่ในวงศ์ Rosaceae (อนุวงศ์ Pomoidae) Quince เป็นลูกผสมระหว่างลูกแพร์กับแอปเปิ้ล ไม่น่าแปลกใจเลยที่พันธุ์ของผลไม้ที่มีลักษณะเป็นแอปเปิ้ลนั้นเรียกว่า quince apples ในทางกลับกัน คุณลักษณะเฉพาะของผลไม้ที่เรียกว่า pear quince
มะตูมมีถิ่นกำเนิดในเขตคอเคซัสและเอเชียไมเนอร์ และยังคงแพร่หลายในประเทศที่มีพรมแดนติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตกและในประเทศจีน
ปัจจุบันในอิตาลีเป็นผลไม้ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก: การผลิตได้รับการหดตัวอย่างรุนแรงตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1960
ต้นไม้มีความสูงโดยทั่วไประหว่าง 4 ถึง 6 เมตร และปลูกเพื่อผลของมันเป็นหลัก จริงๆ แล้วเรียกว่าผลมะตูม ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นผลไม้ปลอมนั้นถูกเรียกว่า ลูกบิด และมีขนาดตัวแปรที่มีรูปร่างไม่สมมาตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือผมที่ล้อมรอบเปลือก: ผมหนาจะหายไปเมื่อผลโตเต็มที่
เมล็ดมะตูมมักมีจำนวนมากมีรูปร่างหลายเหลี่ยมและซ้อนกันเกือบติดกาวโดยเยื่อเมือกที่รวมเข้าด้วยกัน
เนื้อแน่น แน่น ฝาดและเป็นกรด: พูดง่ายๆ ก็คือ ผลไม้นั้นแทบจะไม่ได้กินสดเลย อย่างไรก็ตาม เนื้อของผลไม้อุดมไปด้วยเพกติน ซึ่งทำให้มะตูมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมแยมและเป็นสารเพิ่มความข้น
ดอกไม้ที่แสดงอย่างชำนาญโดยต้นฤดูใบไม้ผลิมีสีขาวและชมพูและมี 5 กลีบ ในทางกลับกัน ใบไม้นั้นเรียบง่าย สลับกัน และปกคลุมไปด้วยขนชั้นดีที่นุ่มสลวย
มะตูมเหมาะกับดินที่ไม่ดี: ต้นไม้ต้องการการระบายน้ำที่ดีและไม่ชอบดินที่เป็นปูนมาก

การใช้อาหาร

ดังที่เราได้เห็น การบริโภคควินซ์สดถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลที่หวานกว่าและฉ่ำกว่า (Malus communis). อย่างแม่นยำเนื่องจากคุณสมบัติฝาดและกรดอย่างแรงของเยื่อกระดาษ แอปเปิ้ลมะตูมส่วนใหญ่จะใช้ในครัวเป็นตัวเพิ่มความหนาสำหรับแยม ต้องขอบคุณความสมบูรณ์ของเพกติน: ตามที่ประเพณีสอนตามเทคนิคการเก็บรักษาแบบโบราณ มะตูมยังคง เอาเปรียบ ยังสำหรับการเตรียมมัสตาร์ด, เหล้า, สุราโดยทั่วไปและเยลลี่. Cotognata เป็นเยลลี่ที่ทำจากผลมะตูมตามแบบฉบับของเมือง Codogno (Lodi)
ใบนี้ไม่สามารถรับประทานได้ เนื่องจากจะมีสารพิษ

รสชาติของควินซ์

มะตูมรสเปรี้ยวและไม่หวานมากไม่ได้ขึ้นอยู่กับการไม่มีน้ำตาลแต่ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของมันในรูปแบบของโซ่ยาว ๆ ด้วยการอบชุบด้วยความร้อน - ดังนั้นผ่านการปรุงอาหารของมะตูม - โซ่คาร์โบไฮเดรตยาว มีการแยกส่วนดังนั้นมวลจึงมีรสหวานและเข้มข้นกว่าปล่อยกลิ่นหอมคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

คุณสมบัติการรักษา

ในมุมหนึ่ง มะตูมถูกกีดกันในครัว ความสำคัญของมันในยาสมุนไพรก็ยังคงเห็นคุณค่า
ก่อนหน้านี้เราได้เห็นแล้วว่าใบมะตูมแห้งมีพิษเนื่องจากมีสารอมิกดาลิน อย่างไรก็ตาม ในอดีต ยาต้มจากใบแห้งถูกใช้เพื่อต้านพยาธิ
เนื่องจากการทำงานของระบบทางเดินอาหารที่เป็นบวก มะตูมถือเป็นยารักษาทุกประการ: มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง ยาสมานแผล และต้านการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
แทนนินที่มีอยู่ในมะตูมสามารถป้องกันเยื่อเมือกของลำไส้ได้
มะตูมเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลทั้งหมดมีกรดอินทรีย์รวมถึงมาลิกซึ่งมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร
เมื่อบริโภคสุก ควินซ์มีคุณสมบัติเป็นยาระบาย กระตุ้นและส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ เนื่องจากมีเส้นใยและเพกตินในปริมาณที่พอเหมาะ
ในเครื่องสำอาง มะตูมใช้สำหรับเมล็ดพืช ซึ่งตามที่เราเห็นแล้ว จับตัวเป็นก้อนด้วยชั้นของเมือกที่รวมพวกมันเข้าด้วยกัน: เมือกจะทำหน้าที่ "ปกป้องผิวที่ขาดน้ำ เช่นเดียวกับการต่อต้านการเริ่มมีริ้วรอย
ดูเหมือนว่ามะตูมเป็นยาธรรมชาติที่ดีสำหรับอาการไอและเจ็บคอ (ในรูปของยาต้มหรือการทำให้เป็นมลทิน) และเบื่ออาหาร

Quinces โดยสังเขป »