แพ้นมและนมทดแทน

ตามสถิติของ FAO ในบรรดาอาหารแปดชนิดที่ถือว่าแพ้มากที่สุด ไพรมาซีจะไปที่นม ตามด้วยถั่วเหลือง ไข่ ปลา ถั่วลิสง/ถั่ว หอย ข้าวสาลี และผลไม้ (กล้วย กีวี แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ แตง)

แพ้นม: สาเหตุ

การแพ้นมวัวเป็นเรื่องปกติมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก: ร่างกายแสดงอาการแพ้หลังจากกินนม เพราะโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นถือว่าแปลกสำหรับสิ่งมีชีวิตเล็ก ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและสมควรได้รับภูมิคุ้มกันโจมตี

แม้ว่าโปรตีนนมทั้งหมดถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นไปได้ แต่เคซีนและเวย์โปรตีนบางชนิด (โดยเฉพาะ β-lactoglobulin, เซรั่มอัลบูมิน และอิมมูโนโกลบูลิน) เชื่อว่ามีส่วนทำให้เกิดอาการแพ้ เคซีนซึ่งเป็นตัวแทนของโปรตีนนมประมาณ 80% ต่อต้านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นพวกมันจะไม่ถูกทำให้เสียสภาพและสามารถรักษาความสามารถในการจับแอนติบอดีที่แม่นยำ
สำหรับทารกแรกเกิด อาหารที่มีนมเป็นส่วนประกอบเป็นสิ่งจำเป็น: หากไม่มีนมแม่และแพ้นมวัว จำเป็นต้องหาทางเลือกที่ถูกต้องแทนนมวัว ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการรับประกันสุขภาพของทารก . . .

ทางเลือกนมวัว

ดูเพิ่มเติม: นมเพื่อการบำบัดหรือ "พิเศษ"

ตลาดมีผลิตภัณฑ์นมหลากหลายสูตร ซึ่งอาจเป็นทางเลือกที่ถูกต้องแทนนมวัว อย่างไรก็ตาม การระบุทางเลือกที่ถูกต้องที่สุดไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เนื่องจากเป็น "ผู้ป่วยรายเล็ก"

วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้สามารถสรุปได้ใน:

• นมที่ผ่านการอบร้อน
• ไฮโดรไลซิสบางส่วนของโปรตีนนมวัว
• นมที่ไม่ใช่นมวัว
• นมผัก
• สูตรอื่นๆ

ตอนนี้เราจะพยายามให้ความกระจ่างเกี่ยวกับทางเลือกที่เป็นไปได้เหล่านี้สำหรับนมวัว

นมที่ผ่านการอบร้อน

ด้วยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (เช่นการปรุงนมที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที) จะได้รับโปรตีนนมบางส่วนที่เสียสภาพ: อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ไม่น่าตื่นเต้นเพราะเคซีนและเวย์โปรตีน ในกระบวนการนี้ พวกเขาสูญเสียวิตามินและน้ำตาลจำนวนมาก แม้จะสูญเสียพลังการก่อภูมิแพ้เพียงเล็กน้อยก็ตาม ด้วยเหตุผลเหล่านี้ กระบวนการนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนนมวัวที่ถูกต้อง

ไฮโดรไลซิสบางส่วนของโปรตีนนมวัว

เพื่อให้เข้าใจถึงการรักษาที่อยู่เบื้องหลังผลิตภัณฑ์นี้ เราต้องถอยกลับเล็กน้อยและอธิบายว่า "แอนติเจนในอาหาร" หมายถึงอะไร: โปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง (5,000-10,000 ดาลตัน) เป็นแอนติเจนในอาหารที่มีศักยภาพ โปรตีนอื่นๆ ทั้งหมดที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 5,000 ดาลตัน ไม่ถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ เนื่องจากสายเปปไทด์สั้นเกินไป ดังนั้น จึงเข้าใจถึงความสำคัญของสูตรนมที่มีโปรตีนไฮโดรไลซ์เป็นส่วนประกอบหลัก: เป้าหมายคือการ "แตก" โปรตีนออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ เพื่อทำให้นมย่อยได้ง่ายขึ้น ในการไฮโดรไลซ์โปรตีน คุณสามารถใช้:

• เอนไซม์โปรตีโอไลติก
• Ultrafiltration ซึ่งเก็บชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง
• ไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สูง: ทางออกที่ดีที่สุดเนื่องจากช่วยลดโปรตีนเหลือ 1,500 ดาลตัน

นมที่ไม่ใช่นมวัว

นมชนิดอื่นที่ไม่ใช่นมวัวสามารถใช้ได้ เช่น นมแพะและแกะ อย่างไรก็ตาม นมเหล่านี้มักมีลำดับกรดอะมิโนคล้ายกับนมวัว (ปฏิกิริยาข้าม) ดังนั้นผู้ที่แพ้นมวัวก็แพ้นมแพะและแกะด้วยเช่นกัน
นมลานั้นคล้ายกับนมแม่มาก ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือนมลานั้นหาได้ยากมากและมีราคาสูงมาก

นมผัก

ในโลกของผัก พืชตระกูลถั่วมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ด้วยเหตุนี้ บริษัทหลายแห่งจึงทำการตลาดผลิตภัณฑ์นมจากพืช จำไว้เสมอว่านมถั่วเหลือง ปัญหาคือ ถั่วเหลือง เช่น นมวัว สามารถสร้างอาการแพ้ได้ ดังนั้นจึงเกิดอาการแพ้หรือแพ้ได้
เมื่อเร็ว ๆ นี้ น้ำนมข้าวยังได้รับการวางตลาดเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับนมวัว: หาได้ง่ายและไม่แพ้ง่าย

สูตรอื่นๆ

นมระดับประถมศึกษาหรือกึ่งประถมศึกษาหมายถึง "ทางเลือกสุดท้าย" ที่จะมอบให้กับเด็กก็ต่อเมื่อเขาแพ้นมที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดเท่านั้น มันคือนมที่ดื่มซึ่งประกอบด้วยโปรตีนจากพืช (ถั่วเหลือง) และโปรตีนจากสัตว์ (เมื่อใช้คอลลาเจนครั้งเดียว) ร่วมกับเกลือแร่ วิตามิน และคาร์โบไฮเดรต