อ้อย

บทนำ

อ้อยเป็นพืชที่มีชื่อของพืชน้ำตาลร่วมกับบีทรูทซึ่งถึงแม้จะเป็นเรื่องปกติของเขตร้อนแต่ก็ยังมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในการผลิตสารให้ความหวานที่เป็นเลิศอย่างน้ำตาล อย่างไรก็ตาม การใช้อ้อยไม่ได้กล่าวถึงโภชนาการของมนุษย์เพียงอย่างเดียว : ในความเป็นจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานน้ำตาลยังถูกเอารัดเอาเปรียบเพื่อให้ได้เชื้อเพลิงชีวภาพเชื้อเพลิงชีวภาพ

ลักษณะทั่วไป

ในทางพฤกษศาสตร์ อ้อยมีชื่อเรียก Saccharum officinarum, พืชที่อยู่ในตระกูล Graminaceae: สกุลรวมเกือบ 40 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคอมเพล็กซ์ไฮบริด
อ้อยเป็นไม้ยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในนิวกินี: ต้องขอบคุณชาวอาหรับ อ้อยจึงถูกนำมาใช้ครั้งแรกในสเปน จากนั้นในซิซิลี ต่อมาก็แพร่กระจาย - ทันทีหลังจากการค้นพบของอเมริกา - ในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกที่เรียกว่า
แม้ว่าการเพาะปลูกจะยังทำได้ในบางพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี แต่ในประเทศของเรายังไม่มีการเพาะปลูก ในยุโรป อ้อยปลูกกันอย่างแพร่หลายเฉพาะในคาบสมุทรไอบีเรียเท่านั้น ในขณะที่ในพื้นที่อื่นๆ ของโลก อ้อยจะถูกแปรรูปทั่วทั้งเอเชีย อเมริกา โอเชียเนีย และแอฟริกา
นอกจากการผลิตน้ำตาลอ้อยแล้ว พืชยังปลูกสำหรับซอสสด (กัวราโป) ที่ได้จากการกดและบีบก้าน นอกจากนี้ อ้อยยังเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มหมักแอลกอฮอล์ สุรา และแอลกอฮอล์อีกด้วย

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

Saccharum officinarum เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นมีลักษณะเป็นพวงซึ่งมีความสูงเฉลี่ย 4-5 เมตรแม้ว่าบางชนิดจะเกิน 6 เมตรก็ตาม พืชมีเหง้าแข็งและเป็นมุมซึ่งมีลำต้นเป็นไม้จำนวนมากสลับกับหน่อ แทนที่จะใช้ลำต้น ในอ้อย เราพูดถึงลำต้น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะกลวง เทียบได้กับต้นไผ่ พืชแต่ละชนิดประกอบด้วย "ลำต้น" หลักที่แตกแขนงออกเป็นกิ่งกลางอากาศจำนวนมาก
ลำต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 5 เซนติเมตร สามารถรับน้ำหนักได้หรือมากกว่า 10 กิโลกรัม สีซึ่งแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และพันธุ์ ได้แก่ สีเหลือง สีม่วง สีเขียว หรือสีแดง
ลำต้นถูกปกคลุมไปด้วยใบที่ยาวและสีเขียวมาก มีรูปใบหอกและมัดเป็นปมด้วยฝักที่พันยอด
ดอกไม้ซึ่งคล้ายกับข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีจะรวมกันเป็นช่อที่เรียกว่า panicles ซึ่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่ (90 ซม.)
น้ำตาลได้มาจากน้ำเชื่อมที่มีอยู่ในลำต้น

การสืบพันธุ์และการเจริญเติบโต

โดยทั่วไปการสืบพันธุ์ของพืชเกิดขึ้นโดยการตัด: การปลูกถ่ายซึ่งจะต้องเกิดขึ้นในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิต้องใช้น้ำปริมาณมากเพื่อให้ในเดือนต่อ ๆ ไปปริมาณน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนสามารถสะสมอยู่ภายในน้ำนมได้
ควรสังเกตว่าในเวลาเก็บเกี่ยวเพื่อสกัดน้ำตาลในครั้งต่อๆ ไป ลำต้นจะต้องไม่ "ฉีกขาด แต่ถูกตัดที่ด้านล่าง ปล่อยให้รากไม่ได้รับบาดเจ็บ ด้วยวิธีนี้ ลำต้นจึงสามารถเติบโตได้ และพัฒนาอีกครั้ง ปีหน้าก็พร้อมเก็บเกี่ยวใหม่ อันที่จริงแล้วอ้อยต้องใช้เวลา 12 เดือนกว่าจะโตเต็มที่ มีข้อยกเว้นอย่างแน่นอน: ในบางพื้นที่ พืชใช้เวลา 24 เดือนในการเจริญเติบโตเต็มที่ ในขณะที่อีก 6 เดือนก็เพียงพอแล้ว

การแปรรูปอ้อย

เมื่อถึงวุฒิภาวะแล้ว ต้นอ้อยจะถูกตัดและหักเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นทุกอย่างจะถูกบีบเพื่อดึงซอสที่เรียกว่าไฟอ่อนซึ่งเป็นน้ำผลไม้ที่หวานมาก
ส่วนที่เป็นเส้นใยและเนื้อไม้ถูกแยกไว้และถูกลิขิตให้แปรสภาพเป็นแหล่งพลังงาน น้ำผลไม้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังหลังจากทำให้บริสุทธิ์ด้วยนมมะนาว
โดยการระเหย ส่วนที่เป็นน้ำจะถูกกำจัด: ดังนั้นน้ำที่มีความเข้มข้นจึงยังคงอยู่ จากนั้นจึงปั่นเหวี่ยงเพื่อให้ได้กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย
น้ำตาลทรายดิบมีสารเจือปน 2% ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จึงผ่านการ "ทำให้บริสุทธิ์อีกขั้น เทียบได้กับน้ำตาลทรายทั่วไปที่ใช้ประกอบอาหาร

น้ำตาลอ้อยและหัวบีท

น้ำตาลอ้อยทั้งหมดมีซูโครสน้อยกว่าน้ำตาลบีท นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, B1, B2, B6 และเกลือแร่ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ฟลูออรีน และแมกนีเซียม
ในแง่ของผลผลิตต่อเฮกตาร์ น้ำตาลซูโครสที่สกัดจากอ้อยมากกว่า (10 ตันต่อเฮกตาร์) ถูกสกัดจากอ้อยมากกว่าจากบีทรูท (7 ตันต่อเฮกตาร์)
ในแง่ของแคลอรี่ น้ำตาลหัวบีทให้พลังงาน 392 กิโลแคลอรี ซึ่งสูงกว่าน้ำตาลอ้อย 356 เล็กน้อย

สรุปอ้อย »

อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ