เท่าที่เกี่ยวข้องกับโพลิแซ็กคาไรด์ที่เป็นเนื้อเดียวกันของความสนใจในอาหารเราจำได้ว่า FRUCTANS และ INULINS ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ฟรุกโตสที่มีความเฉพาะเจาะจงเล็กน้อยเพราะในการผลิตพวกเขาต้องการโมเลกุลของกราฟต์แทนฟรุกโตส แต่โดยกลูโคส อินนูลินเป็นสารที่สะสมอยู่ใน เซลล์แวคิวโอลของพืชที่อยู่ในตระกูลต่างๆ เช่น Composites, Campanulaceae, Graminaceae มีความสำคัญจากมุมมองของอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติ cholagogue และ cholecystokinetic กล่าวคือ กระตุ้นการทำงานของถุงน้ำดีในการผลิตและการหลั่งของ น้ำดี ดังนั้นจึงปรับปรุงคุณสมบัติการย่อยอาหาร Inulins ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการวัดอัตราการกรองของไตเนื่องจากไม่สามารถดูดซึมได้ อัตราการกรองของไตจึงถูกตรวจพบโดยการฉีดสารละลายของ fructans เข้าไป เลือดและเห็นความเร็วของเอลีเมื่อเวลาผ่านไป การทำปัสสาวะ
เมื่อเราพูดถึงเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ เรากำลังพูดถึงข้างต้นทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบของผนังและการดัดแปลงของผนังเอง การจำแนกประเภทของเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์นั้นซับซ้อนเป็นพิเศษ เนื่องจากความจริงที่ว่าเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์นั้นเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อน เนื่องจากองค์ประกอบของมันมีความหลากหลายมาก เฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์แต่ละชนิดสามารถแปรผันในคุณภาพและปริมาณของโมโนเมอร์แต่ละตัวที่ประกอบขึ้นเป็นมัน และด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน
มีกลูโคแมนแนน กาแลคโตมานแนน และกาแลคโต-กลูโคแมนแนนจำนวนมาก ในกลุ่มของกลูโคแมนแนนมีเมือกจำนวนมากที่มีลักษณะเฉพาะนี้ เนื่องจากโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่คือกลูโคสและแมนโนส และอัตราส่วนเชิงปริมาณซึ่งกันและกันของพวกมันอาจแตกต่างกันอย่างมาก มีการกำหนดสารประกอบเมือก, มิวซิลเลจเป็นกลาง, กลูโคแมนแนน, กาแลคโตมานแนนและกาแลคโต-กลูโคแมนแนน, เฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีปฏิกิริยาเป็นกลางในสารละลายในน้ำ ในทางตรงข้าม ACID MUCILLAGES เราหมายถึงสารที่มีคุณสมบัติเป็นกรด เช่น หมู่คาร์บอกซิลิก ในกรณีนี้ ความแตกต่างอยู่บนพื้นฐานทางพฤกษศาสตร์ ซึ่งสัมพันธ์กับสายพันธุ์ต้นกำเนิดหรือกับครอบครัว โดย heteropolysaccharides เรายังหมายถึงองค์ประกอบ HEMICELULLOSE ของผนัง ที่นี่เช่นกัน การจำแนกประเภทอาจเป็นพฤกษศาสตร์หรือเคมี การจำแนกประเภททางพฤกษศาสตร์อ้างอิงถึงแหล่งที่มาเป็นหลัก ในขณะที่การจำแนกทางเคมีขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของโมโนเมอร์ที่มีอยู่ทั่วไปซึ่งแสดงคุณลักษณะของพอลิแซ็กคาไรด์ที่ต่างกัน เราพูดถึงพอลิแซ็กคาไรด์ เฮมิเซลลูโลส และเมือกใน XILANI เมื่อไซโลสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่แพร่หลาย เช่นเดียวกับ MANNANI (มานโนส) หรือ GALACTAN (กาแลคโตส) ยางรวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ด้วย พวกเขามีลักษณะที่น่าสนใจจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ในแง่ที่ว่าพวกเขาจำแนกตามแหล่งที่มา ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือมีลักษณะเป็นสารหลั่งทางพยาธิวิทยา พวกมันจึงได้มาจากการดัดแปลงผนังบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับสารภายนอกที่ไม่เหมาะสมสำหรับพืช เช่น "การกรีดเปลือกไม้ ข้อยกเว้นคือ GOMMA GUAR หรือ RUBBER CARRUBA ซึ่งประกอบด้วยเมือกที่เป็นกลาง แต่กำหนดโดย ศัพท์ยางทั่วไป ; มันจะถูกต้องที่จะเรียกพวกมันว่า mucilage แต่การใช้ hetero polysaccharide อย่างแพร่หลายและลักษณะทางเคมี - กายภาพของมันหมายความว่าโดยทั่วไปเรียกว่ายางแม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่ใช่ exudate ก็ตาม ในบรรดาเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ยังมีรายงาน PECTINS สำหรับ การเปลี่ยนแปลง ในกรณีนี้ การจำแนกประเภทไม่ถูกต้อง เนื่องจากเป็นพอลิเมอร์ของกรดกาแล็กตูโรนิก ดังนั้น โฮโมโพลีแซ็กคาไรด์ ในความเป็นจริง พวกมันมีลักษณะทางเคมีและกายภาพคล้ายกันอย่างมากและใกล้เคียงกับของเหงือกและเมือก เช่นเดียวกับเฮมิเซลลูโลส
เมือก เฮมิเซลลูโลส เหงือก และเพกตินมีเหมือนกันคือในสารละลายที่เป็นน้ำ พวกมันจะสร้างคอลลอยด์หรือเจล ซึ่งดูดซับน้ำปริมาณมาก
ลักษณะทั้งหมดเหล่านี้หมายความว่าผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตมี "ความสำคัญสูงในระดับเทคนิค / สูตร เป็นสารเพิ่มปริมาณและโดยทั่วไปมากขึ้นเป็นองค์ประกอบของสูตรสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร อาหาร หรือแม้แต่เครื่องสำอาง พวกเขาสามารถให้ลักษณะทางเคมีเฉพาะ - ทางกายภาพ และความสม่ำเสมอในการสมัคร สำหรับครีม ตัวอย่างเช่น คุณลักษณะนี้สามารถแสดงได้ด้วยความสามารถในการกระจายตัวหรือความไวต่อการสัมผัส ในขณะที่สำหรับผลิตภัณฑ์จากสมุนไพร - เนื่องจากสามารถดูดซับน้ำปริมาณมาก - จึงสามารถกำหนดลักษณะเป็นองค์ประกอบเชิงหน้าที่ได้ สุดท้าย ลักษณะเฉพาะของพวกมันหมายความว่าสามารถใช้เป็นยาระบายปริมาณและในการกำหนดผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำและอาหารเสริมสำหรับการลดน้ำหนัก
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "Fructans, inulins และ mucilages"
- คุณสมบัติของเซลลูโลส
- เภสัช
- วุ้นและไซเลี่ยม
