พืช Theobroma โกโก้ เป็นของตระกูล Sterculiasee เป็นไม้ต้นขนาดเล็กในทวีปอเมริกาใต้ มีผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดจำนวนตั้งแต่ 40 ถึง 80 เมล็ด ขึ้นอยู่กับพันธุ์
เมล็ดเป็นตัวแทนของยาและผ่านกระบวนการเฉพาะ: รวบรวม ทำความสะอาด และหมักทิ้งไว้บนชั้นวางในที่โล่งเพื่อสร้างกลิ่นหอม การหมักสามารถอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์: ยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของยามากขึ้นเท่านั้น โกโก้ที่เกิดจากกระบวนการหมักนี้มุ่งตรงไปยังอุตสาหกรรมขนมดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับภาคอาหาร หากในทางกลับกัน การหมักลดลงสูงสุด 1-2 วัน โกโก้ที่ได้จะมีกลิ่นหอมน้อยลง กว่าตัวที่แล้ว แต่จะมีไตรกลีเซอรีนที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เหมาะสำหรับภาคเครื่องสำอางโดยเฉพาะ
การหมักตามด้วยขั้นตอนการทำให้แห้งเล็กน้อย ซึ่งบางครั้งไม่ได้ดำเนินการ (ไม่จำเป็น) การคั่วตามมาที่ 100-140 ° C ซึ่งเป็นลักษณะของยาในลักษณะสุดท้าย: สีน้ำตาลดำและความสม่ำเสมอที่เปราะบางมากกว่าแหล่งกำเนิดเริ่มต้น จากขั้นตอนนี้จะได้เมล็ดโกโก้ซึ่งจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูป มันเป็น "การสกัดด้วยกลไกซึ่งจำเป็นต้องแยกส่วนของกลีเซอรีนออกจากเมล็ดที่เหลือ ในทางเทคนิคแล้ว เนยโกโก้จะถูกแยกออกจากแผง ส่วนที่มีลักษณะเป็นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และอัลคาลอยด์ แม้แต่ส่วนไขมันเล็ก ๆ ก็แยกออกจากกัน
เนยโกโก้ได้จากการกดและไม่ใช่น้ำมันเพราะที่อุณหภูมิห้องจะถือว่ามีความคงตัวกึ่งของแข็งเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง เนยนี้ถูกเติมด้วยเศษไขมันเพิ่มเติม ซึ่งสามารถสกัดออกจากแผงได้โดยการสกัดด้วยตัวทำละลาย โดยทั่วไปจะใช้เฮกเซน
ผงโกโก้ประกอบด้วยสารอัลคาลอยด์ดังต่อไปนี้: คาเฟอีนและธีโอโบรมีน ทั้งสองมีคุณสมบัติในการกระตุ้น
เนยโกโก้มีลักษณะการแสดงออกของฟังก์ชันเป็นสารเพิ่มปริมาณ ในด้านเครื่องสำอางใช้ในลิปสติ๊กที่ไม่ทำให้แพ้ง่าย แต่การใช้งานลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากต้นทุนการผลิตสูง
ในทศวรรษที่ผ่านมา ไร่โกโก้ได้รับความเดือดร้อนจากการโจมตีจากพืชที่ก่อให้เกิดโรคได้อย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากการเลือกพืชผลทางการเกษตรที่โดดเด่นในโรงงานแห่งนี้ วันนี้ เรากำลังพยายามสร้างสวนใหม่ในไอวอรี่โคสต์และในแอฟริกา
ช็อกโกแลตละลายน้ำ - ประเภท Nesquik® - โฮมเมด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "Cacao - Theobroma cacao"
- การผลิตกาแฟ
- เภสัช
- คุณ