เนื้อหมู

ลักษณะทั่วไปและการจำแนกประเภท

หมูเป็นหนึ่งใน "เนื้อขาว" เนื่องจากหลังจากการฆ่าแล้วจะมีสีอ่อนกว่า "เนื้อแดง" มาก:

เนื้อวัว ม้า แกะ ฯลฯ และ "เนื้อดำ" หรือเกม: กวางฟอลโลว์, หมูป่า, กวาง, กระต่าย, ไก่ฟ้า, ฯลฯ ; ร่วมกับเนื้อหมู จัดเป็นหมวดหมู่เดียวกัน ได้แก่ ไก่ ไก่งวง กระต่าย เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เด็กเล็ก เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบางคนทำให้เนื้อหมูตกอยู่ในกลุ่มของเนื้อแดง
หมูต้องการการปรุงอาหารที่สมบูรณ์ นั่นคือ ถึงหัวใจของอาหาร ข้อควรระวังนี้มีความจำเป็นด้วยเหตุผลสองประการ:

• เนื้อหมูเช่นเดียวกับเนื้อขาวอื่นๆ มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาติสูงสุดเมื่อปรุงอาหาร การปรุงหมูเล็กน้อยจะหมายถึงการลงโทษรสชาติของมัน
• เนื้อหมูอาจมีปรสิต (ซึ่งส่งผลต่อสัตว์ที่มีชีวิต) และการปนเปื้อนของแบคทีเรีย (ระหว่างการฆ่า) เฉพาะการปรุงอาหารที่สมบูรณ์เท่านั้นที่จะขจัดอันตรายได้

หมูสามารถจำแนกได้ 4 วิธี:

1. อายุของสัตว์ที่ถูกเชือด: เนื้อหมูมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์และการพัฒนาของมวลกล้ามเนื้อ ตามมาด้วยว่าเนื้อของสุกรดูดนม (porchetta สูงสุด 3 เดือน น้ำหนัก 25 กก.) เมื่อเทียบกับเนื้อหมูที่โตเต็มวัย (110-180 กก.) มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดทั้งในด้านความสม่ำเสมอ (นุ่มกว่า) และรสชาติ ( เข้มข้นน้อยกว่า) .
2. วิธีการผสมพันธุ์: สุกรสามารถเลี้ยงที่บ้านหรือระดับอุตสาหกรรม ในส่วนที่เกี่ยวกับประเภทสุดท้ายนี้ สิ่งต่อไปนี้จะแตกต่างออกไป: แบบเข้มข้น แบบกว้าง และแบบออร์แกนิก การเพาะพันธุ์ตามบ้านจะทำให้ได้เนื้อหมูที่มีคุณภาพดีขึ้น ในขณะที่หมูแบบอุตสาหกรรมเข้มข้นมีแนวโน้มที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจน้อยกว่า ของยา) ในทางกลับกัน การทำฟาร์มแบบอุตสาหกรรมที่กว้างขวางแสดงถึงการประนีประนอมที่ดีระหว่างความสามารถในการทำกำไรและต้นทุนการผลิต ในขณะที่เนื้อหมูที่ได้จากฟาร์มออร์แกนิก (ถึงแม้จะคุณภาพดีมาก) ก็มีความโดดเด่นในเรื่องต้นทุนที่สูงและไม่ยั่งยืนเสมอไป ของหมูทั้ง 4 ประเภท ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับรสชาติและปริมาณน้ำของกล้ามเนื้อ (สูงกว่าในสัตว์ที่เลี้ยงอย่างเข้มข้น)
3. การให้อาหารปกติหรือการกินมากเกินไป: การเลี้ยงสุกรมุ่งเป้าไปที่การฆ่าสัตว์ที่หนักหรือเบา ในขณะที่หมูหนักนั้นแก่กว่าและให้อาหารมากไป (น้ำหนักได้เกือบ 180-200 กก.) ตัวที่เบาจะไม่ค่อยเกิน 100-110 กก. หมูหนัก ดังนั้นจึงมีไขมันมากกว่ามากและมีไว้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (ไส้กรอกและเนื้อเค็ม) ในทางตรงกันข้าม สีอ่อนหมายถึงแหล่งหลักของเนื้อสดและพร้อมรับประทาน
4. ขนาดของหมู: สำหรับสัตว์อื่น ๆ ทั้งหมดก็ใช้ความแตกต่างของขนาดต่าง ๆ ในหมู หลังจากการเชือด สัตว์จะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน ด้านล่างเราจะแสดงรายการทั้งหมด แต่ไม่ต้องลงรายละเอียดมากเกินไป:
1. ศีรษะ: แบ่งเป็นแบบลีน กระดูก และไขมัน หัวหมูใช้ทั้งในการผลิตอาหารและสำหรับการผลิตแป้งโปรตีนสำหรับการใช้สัตวเทคนิค
2. คอและหมอน: ประกอบด้วยไขมันส่วนที่ยืดระหว่างศีรษะและไหล่ ชิ้นส่วนเหล่านี้มีความจำเป็นในการบรรจุไส้กรอกดิบและไส้กรอกสุก แต่ยังสามารถใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกซาลามี่ที่ละเอียดมากได้อีกด้วย
3. ไหล่: จากส่วนนี้ของหมู จะได้เนื้อซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตเนื้อหมักที่ปรุงสุกที่เรียกว่า "คอตต้าไหล่" (คล้ายกับแฮมสุกมาก); คุณยังสามารถรับเนื้อตะโพก (สำหรับไส้กรอกซาลามี่) และกล้ามเนื้อ (สำหรับโคเทชิโน, ไส้กรอกซาลามิ, ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ เป็นต้น)
4. เบคอน: มันเป็นส่วนหน้าของด้านข้าง; มันสามารถแยกแยะได้ในส่วนที่ไม่ติดมันและในส่วนที่เป็นไขมัน แป้งที่มีไขมันเหมาะสำหรับการผลิตเบคอนม้วน แพนเค้กแบบแน่น ฯลฯ ในขณะที่แพนเค้กแบบ "ไม่ติดมัน" แสดงถึงการตัดเนื้อหมูสดที่มีไขมันแบบคลาสสิก
5. ต้นขา: เป็นชิ้นหมูที่ทรงคุณค่าที่สุด ใช้สำหรับทำแฮมดิบ แฮมสุก หรือแม้แต่สำหรับซาลามี่ แต่จะดูดีถ้าแยกออกเป็นกล้ามเนื้อต่างๆ และใช้เป็นหมูติดมันสด
6. โคปปาหรือคาโปโคลโล: ทำความสะอาดอย่างถูกวิธี เป็นหนึ่งในส่วนผสมของซาลามี่และแฮมสุก พวกมันก็เป็นเนื้อหมูสดขนาดเท่าไขมัน
7. เนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครง: แบ่งออกเป็นสามส่วน: เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง และ capocollo (ส่วนหลังอธิบายไว้แล้ว) โดยทั่วไปแล้ว เนื้อซี่โครงจะใช้สำหรับการผลิตเนื้อสับ ในขณะที่ เนื้อซี่โครงมีไว้สำหรับการผลิตสเต็กเนื้อไม่มีกระดูก ทั้งสองจะจัดอยู่ในเนื้อหมูสดและไม่ติดมัน
8. ขา: เททิ้งและใช้เป็นภาชนะสำหรับแซมโปน
9. อ้วน: แบ่งเป็น น้ำมันหมู น้ำมันหมู ไขมัน perirenal (หรือน้ำมันหมู) หลังแข็ง ไขมันคอ ทั้งหมดใช้สำหรับทำไส้กรอกดิบและไส้กรอกปรุงสุก ยกเว้นน้ำมันหมูซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว จะถูกลิขิตให้กลายเป็นน้ำมันหมู
10. เปลือก: เป็นหนังหมูที่ผ่านการทำความสะอาดและขูดก่อนหน้านี้ หากสับละเอียดจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของ cotechino และ zampone ในขณะที่ส่วนที่เกินจะกลายเป็นเยลลี่จากสัตว์ เปลือกเป็นไขมันเนื่องจากมีไขมันใต้ผิวหนัง เปลือกจะไม่ได้รับแคลอรี่มากเกินไป
11. เครื่องใน: พวกมันประกอบขึ้นเป็น (ร่วมกับเปลือก กระดูก เลือด ขนแปรง เล็บ และไขมันในอวัยวะภายใน) เป็นส่วนที่ห้าของสุกรและมีการใช้งานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เครื่องในต้องได้รับการประเมินทีละรายการเนื่องจากมีลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง โดยเฉลี่ย เครื่องในเป็นเนื้อหมูที่มีคอเลสเตอรอลสูงแต่ไม่จำเป็นต้องมีแคลอรีสูง สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการเชือดและการผลิตเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วจะใช้ในการผลิตอาหารสัตว์

ด้านสุขอนามัย

อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น หมูสดเป็นเนื้อขาวที่ต้องปรุงอย่างทั่วถึง ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์และไส้กรอกอบ RAW นั้นผลิตขึ้นด้วยกระบวนการที่ป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แม้ว่าจะไม่ได้ยกเว้นว่าเนื้อสัตว์จะถูกรบกวนตั้งแต่เริ่มต้นหรือติดเชื้อในระหว่างการฆ่า (สาเหตุที่ทำให้ดิบหายขาด เนื้อสัตว์และไส้กรอกมีข้อห้ามโดยสิ้นเชิงในอาหารของหญิงตั้งครรภ์)
จากมุมมองทางจุลชีววิทยา เนื้อหมูมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียดังนี้ ซัลโมเนลลา และ Yersinia enterocolica; นอกจากนี้เมื่อพิจารณาถึงแนวโน้มที่จะเป็นปรสิตของสัตว์ที่เป็นปัญหาก็ไม่สามารถยกเว้นได้ว่าเนื้อของมันอาจมี: ทริชิเนลลา สไปรัลลิส และ Toxoplasma gondii.
ขอให้เราระลึกไว้อีกครั้งว่าวิธีเดียวที่จะรับประกันความสมบูรณ์ของเนื้อหมูก็คือการปรุงสุกทั้งหมด นั่นคือ เข้าถึงหัวใจของอาหารและอุณหภูมิสูงเกิน 70 องศาเซลเซียส

ลักษณะทางโภชนาการ

หมูสดเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและให้สัดส่วนไขมันที่เปลี่ยนแปลงได้โดยเฉพาะตามประเภทของเนื้อหมู (เบาหรือหนัก) และขนาดที่กำหนด เนื้อหมูที่มีไขมันในปริมาณมากสามารถเข้าถึงได้และเกิน 300 กิโลแคลอรี (เช่น เบคอนสด) ในขณะที่เนื้อหมูเนื้อไม่ติดมันที่มีไขมันไม่เกิน 100-140 กิโลแคลอรี (เช่น ขาหรือเนื้อซี่โครง)
เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เนื้อหมูจึงมีคอเลสเตอรอลอิ่มตัวและกรดไขมันเป็นส่วนใหญ่ (ซึ่งประกอบเป็นไตรกลีเซอไรด์) หมายเหตุ ทั้งกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเป็นองค์ประกอบที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอล เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่ไหลเวียนอยู่ในเลือด (คอเลสเตอรอล LDL) ซึ่งหมายความว่าในกรณีของภาวะไขมันในเลือดสูง เนื้อหมู (แต่ไม่เพียงเท่านั้น) เป็นอาหารที่ต้องบริโภคด้วย การกลั่นกรอง.
เนื้อหมูมีวิตามินที่ละลายน้ำได้ในปริมาณที่ดี เช่น ไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน และขาดเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก เช่น เหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส

สูตร

พอร์คชอปยัดไส้เห็ดและชีสบนเตียงแอปเปิ้ล

อลิซ PersonalCooker ของเรากำลังออกอากาศทาง MypersonaltrainerTv เพื่ออธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเปลี่ยนหมูสับ "ง่ายๆ" ให้เป็นอาหารที่ไม่อาจต้านทานได้ แม้แต่ผู้ที่ลังเลใจที่สุดที่จะยอมรับเทรนด์การทำอาหารใหม่



หมูสับยัดไส้แอปเปิ้ล

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ