เนื้อวัว

เนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นสัตว์กินพืชในสกุล บอส, สกุลย่อย บอส, สายพันธุ์ ราศีพฤษภ; การตั้งชื่อทวินามของเนื้อวัวคือ บอสราศีพฤษภ และมีชนิดย่อยและเผ่าพันธุ์ต่างๆ (ดูตาราง)

พันธุ์โคนม ภาษาอิตาลี Italian Friesian, สีน้ำตาลอิตาลี ต่างชาติ Black Spotted Friesian, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey สายพันธุ์เนื้อ ภาษาอิตาลี Chianina, Marchigiana, โรมญานา ต่างชาติ Charolaise, Limousine, สีบลอนด์ d "Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford พันธุ์อเนกประสงค์ ภาษาอิตาลี อิตาเลียนพายแดง Piedmontese ต่างชาติ Dutch Red Pied, Simmenthal, แดงเดนมาร์ก พันธุ์ไม่เฉพาะทาง ภาษาอิตาลี มาเรมมานะ โปโดลิกา เรจเจียนา ต่างชาติ พันธุ์อิตาลี autochhonous ของอิตาลี
พันธุ์พื้นเมือง มาเรมมานะ โปโดลิกา เรจเจียนา

ชื่อสามัญของ บอสราศีพฤษภ เป็นวัวในประเทศในขณะที่คำว่าเนื้อหมายถึงตัวอย่างเพศชายเท่านั้นที่ต้องผ่านการตอนอายุระหว่าง 1 ถึง 4 ปี ชื่ออื่นๆ ที่บ่งบอกถึง บอสราศีพฤษภ เพศ อายุ และความสามารถในการสืบพันธุ์ต่างกัน ได้แก่ วัวกระทิง วัว วัวสาวตัวเมีย โซรานา ลูกวัว ลูกวัว ลูกวัว เป็นต้น

หมวดหมู่ คำนิยาม น่อง-น่อง

ทั้งโคตัวผู้และตัวเมียตั้งแต่แรกเกิดถึงหย่านม

มานเซตต้า

วัวเพศเมีย ลิขิตให้ประกอบอาชีพเจริญพันธุ์ ตั้งแต่หย่านมถึงอายุ 12/18 เดือน ที่ยังไม่ได้พาไปโค

เนื้อหนุ่ม

โคทั้งตัวผู้และตัวเมียอายุเกิน 1 ปีถูกลิขิตให้ฆ่า

มันซา

วัวเพศเมียถูกกำหนดให้มีอาชีพการสืบพันธุ์ตั้งแต่อายุหนึ่งปีจนถึงการผสมพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกจากน้ำหนักสด 300 ถึง 420-450 กิโลกรัม

เนื้อวัว

เพศผู้ตอนน้ำหนักเกิน 350 Kg. โปรดทราบ: หมวดหมู่นี้หายไปจากระบบการผลิตในอิตาลี; สิ่งที่คนขายเนื้อหรือในผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อเรียกว่าเนื้อวัวคือวัวกระทิง

วัว เพศผู้ตอนโตตอนโต ใช้ทำงานหรือผลิตเนื้อสัตว์ ไฮเฟอร์หรือกราวิดไฮเฟอร์ วัวตัวเมียระหว่างตั้งท้องครั้งแรก วัว วัวเพศเมียตั้งแต่คลอดลูกครั้งแรก (primipara, secondipara เป็นต้น) หนุ่มบูล เพศผู้ ตั้งเป้าการสืบพันธุ์ จนถึงกระโดดครั้งแรก วัว ผสมพันธุ์ตัวผู้หลังจากกระโดดครั้งแรก

เนื้อ - วัวในประเทศ

เนื้อวัวถูกเลี้ยงเพื่อเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ในทางตรงกันข้าม ตัวเมียมีจุดประสงค์หลักเพื่อการสืบพันธุ์และการผลิตน้ำนม ในขณะที่ตัวผู้ที่เจริญพันธุ์ (วัวตัวผู้) จะใช้เพื่อการสืบพันธุ์

โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวจะอ้วนกว่าเนื้อลูกวัว ในความเป็นจริงการตัดอัณฑะสนับสนุนการสะสมของไขมันด้วยความได้เปรียบด้านประสิทธิผลและเศรษฐกิจที่ตามมา นอกจากนี้ รสชาติยังชัดเจนกว่าและสีของเนื้อเป็นสีแดง ในขณะที่เนื้อลูกวัวนั้นมีเนื้อที่เบากว่า นุ่ม และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เนื้อวัว ไม่ได้มีการค้าขายมากนัก (เช่นเดียวกับเนื้อวัวและเนื้อวัว) เป็นเนื้อที่อ้วนที่สุดในบรรดาหมวดหมู่ทั้งหมด ในอิตาลี เนื้อวัวมีรากฐานที่ดีเฉพาะในพื้นที่ Piedmont บางแห่งเท่านั้น ซึ่งเป็นประเพณีดั้งเดิมในการบริโภคเนื้อต้ม ของไขมัน Piedmontese วัวที่ฆ่าหนัก 8-9 ควินตาล
เนื้อวัวแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะแยกออกจากส่วนที่ได้จากทั้งสองส่วน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: เนื้อสัน, เนื้อซี่โครงและสเต็ก "ฟิออเรนตินา" (หรือเนื้อซี่โครงกับเนื้อ); อย่างไรก็ตาม โดยรวมแล้ว เนื้อวัวมีความแตกต่างกันประมาณ 20 ชิ้น ซึ่ง (ในแง่ของความอ้วนและความสม่ำเสมอ) นำไปปรุงอาหารและแม้แต่สูตรที่แตกต่างกันมากทีเดียว ส่วนที่กำหนดเป็นเครื่องในพร้อมกับกระดูกประกอบขึ้นเป็น "ไตรมาสที่ห้า" ที่รู้จักกันดี ของกลุ่มนี้ ประเภทเชิงพาณิชย์มากที่สุดคือ: ossobuco, หัวใจ, ตับ, ลิ้นและสมอง.
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เนื้อไม่ติดมันมากไปกว่าหมูพันธุ์เบา ที่จริงแล้ว เมื่อพิจารณาถึงการหั่นเนื้อวัวที่ "เชิงพาณิชย์" มากกว่า มักจะอ้วนกว่าเนื้อซี่โครงหมูที่รีดไขมันทั่วไปอยู่มาก

หมายเหตุการกิน

เนื้อสามารถนำมาใช้ในการกำหนดสูตรต่างๆ ได้ ซึ่งหลายสูตรจะมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก
ประการแรกเพื่อชื่อเสียงและการแพร่กระจายเนื้อย่าง การตัดที่เหมาะสมที่สุดคือ: เนื้อสันนอก, เนื้อสันในและสเต็กฟลอเรนซ์ (เนื้อซี่โครง + เนื้อสันใน); วอลนัทและตะโพก (ด้วยชิ้นที่บางลง) ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อย่างเป็นประเภทเนื้อสัตว์ที่ช่วยในการปรุง "ของหายาก" ได้มากกว่า เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า และในแง่ของสุขอนามัย สัตว์นั้นมีแนวโน้มที่จะเป็นปรสิตน้อยกว่า .
อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารด้วยเตาอบ การตัดที่เรากล่าวข้างต้นไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องอย่างแน่นอน โดยทั่วไปแล้ว เนื้อวัวไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรกับเรื่องนี้มากนัก ยกเว้นการตัดหน้าท้อง เหล่านี้เป็นสูตรอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นมากและมักจะไม่ถูกใจผู้ที่ชอบเนื้อไม่ติดมันและละเอียดอ่อน การทำอาหารใช้เวลานานมากและต้องเท่ากับ TOTAL ซึ่งแตกต่างจากการย่าง
เนื้อทอดไม่ใช่สูตรยอดนิยม ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากนกหรือสัตว์อายุน้อยกว่าอาหารประเภทนี้ยืมตัวเองเพื่อใช้น้ำมันที่แข็งแกร่งมีรสเข้มข้นและฉกรรจ์มีความจำเป็นต้องเลือกบาดแผลอย่างระมัดระวังซึ่งจะต้องไม่ติดมันโดยไม่มีปลอกกล้ามเนื้อและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขนาดที่ช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วถึงแกนกลางของผลิตภัณฑ์ การโรยแป้งแบบผิวเผินอาจเพียงพอ แต่ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดคือการชุบเกล็ดขนมปังรสโรสแมรี่
จากนั้นเรามาทำอาหารในน้ำ เนื้อวัวมีความเหมาะสมอย่างยิ่งทั้งสำหรับการจัดโครงสร้างน้ำซุปและสำหรับสูตรของเนื้อต้ม การตัดที่ชอบคือ: ตะโพก หน้าอก และคอ (ที่สำคัญคือมีเจลาตินเพียงพอ) จำไว้ว่าน้ำซุปและเนื้อต้มไม่ได้มาด้วยวิธีเดียวกัน อย่างแรก ต้องจุ่มชิ้นลงไป ในทางกลับกัน น้ำเย็น ควรปรุงเนื้อต้มโดยการแช่ในน้ำเดือด วิธีการทำอาหารทั้งสองวิธีนั้นยาวมากและสำหรับลิ้นนั้นจำเป็นต้องใช้ขั้นตอนที่แตกต่างกันเล็กน้อย (อ่านบทความเฉพาะ)
สรุป เรายังพูดถึงการปรุงมากเกินไป ไม่ว่าจะเป็นการเคี่ยว การทำอาหารในหม้อ หรือการเคี่ยว เนื้อวัวจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ การตัดที่ระบุนั้นแข็งกว่าที่ใช้ในการปรุงอย่างรวดเร็ว แต่แข็งน้อยกว่าสำหรับเนื้อต้ม หมวกนักบวช วอล์คเกอร์ และสะโพก ยอดเยี่ยมมาก



เนื้อสไลซ์ราดซอสเขียว

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

เนื้อวัวมีปริมาณสารอาหารที่แตกต่างกันโดยพิจารณาจากการตัดเฉพาะ โดยเฉลี่ยแล้ว อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันโดยเฉลี่ย สูงกว่าเนื้อลูกวัวแต่ต่ำกว่าเนื้อวัว
ความชุกของพลังงานมักเกิดจากโปรตีน (ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง) โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยซึ่งมีอยู่ในขนาดที่อ้วนที่สุด เช่น ท้องและหน้าอก
ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์
การสลายตัวของกรดไขมันไม่ได้เลวร้าย แต่ก็ไม่ได้ยอดเยี่ยมเช่นกัน ปริมาณของสารอิ่มตัวนั้นเทียบเท่า (โดยประมาณ) กับของที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในขณะที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นอยู่ในส่วนน้อย คอเลสเตอรอลมีอยู่และไม่สำคัญ
เกลือแร่มีเนื้อหาที่ดีเยี่ยมของธาตุเหล็กและโพแทสเซียม จากมุมมองของวิตามิน เนื้อวัวมีวิตามินพีพี (ไนอาซิน) อยู่เหนือสิ่งอื่นใด และเป็นแหล่ง "แหล่งวิตามินบี 12 (โคบาลามิน) ที่ยอดเยี่ยม"
ให้บริโภคเนื้อวัวในส่วนต่างๆ กันตามการตัดเฉพาะ แต่ควรให้มีการสั่นระหว่าง 150-250 กรัมเสมอและในทุกกรณี ความถี่ในการบริโภคแตกต่างกันไปตามบริบทของอาหารทั่วโลก และจะดีกว่าถ้าไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
เนื้อวัวสามารถรวมอยู่ในอาหารประเภทใดก็ได้ โดยให้ความสนใจกับความสมดุลของไขมัน ปริมาณคอเลสเตอรอลรวมที่บริโภค และ - ในกรณีที่แพ้ง่าย - ปริมาณพิวรีน ผู้ที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเหมาะสมของส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว ได้แก่ ภาวะไขมันในเลือดสูง และภาวะกรดยูริกเกิน
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โปรดจำไว้ว่าการใช้เนื้อสัตว์ในทางที่ผิด (โดยเฉพาะไขมัน) ที่เกี่ยวข้องกับการขาดเส้นใยอาหารและส่วนประกอบทางโภชนาการจากพืชอื่น ๆ ทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการเกิดไขมันในเลือดสูงหลอดเลือดและมะเร็งลำไส้ใหญ่

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบต่อเนื้อ 100 กรัม; การตัดต่างๆ - ค่าอ้างอิงของ INRAN ตารางองค์ประกอบอาหาร

ซี่โครง ท็อปไซด์ สเต็กเนื้อ Geretto วอล์คเกอร์ สเต็กเนื้อสันนอก วอลนัท หน้าท้องและหน้าอก ตะโพก ด้านล่าง ไหล่ ตัดด้านหน้า คัตหลัง ส่วนที่กินได้% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 น้ำ g 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 โปรตีน g 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 อ.ปรีดา. ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut ปีก่อนคริสตกาล Glut จำกัดการรับเข้าเรียน การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง การเดินทาง ลิปิด TOT g 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 ปีก่อนคริสตกาล NS. g .อิ่มตัว 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 ปีก่อนคริสตกาล NS. จันทร์ NS 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 ปีก่อนคริสตกาล NS. พล. NS 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 คอเลสเตอรอล มก. - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 TOT คาร์โบไฮเดรต g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ไกลโคเจน g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 โซล. น้ำตาล NS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ใยอาหาร g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 g .ที่ละลายน้ำได้ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ไม่ละลายน้ำ g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 พลังงาน kcal 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 โซเดียม มก. 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 โพแทสเซียม มก. 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 ธาตุเหล็ก mg 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 แคลเซียม มก. 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 ฟอสฟอรัส mg 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 ไทอามีน mg 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 ไรโบฟลาวิน มก. 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 ไนอาซิน มก. 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 วิตามินเอ ไมโครกรัม tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr วิตามินซี มก. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 วิตามินอี มก. - - - - - - - - - - - - -
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ