ลักษณะทั่วไป
NS อกไก่ เป็นอาหารจากสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนสูง มีไขมันต่ำและปราศจากคาร์โบไฮเดรต อย่างแม่นยำโดยอาศัยคุณสมบัติเหล่านี้ อกไก่เป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้มากที่สุดในอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับการใช้บ่อยในอาหารเพาะกายทั่วไปทั้งในระยะมวล (เรียกว่า พะรุงพะรัง) และในระยะนิยาม (เรียกว่า ตัด).
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
หมายเหตุ ค่าจำนวนมากถูกละเว้นโดยเจตนาในกรณีที่ไม่มีข้อมูลที่แม่นยำเพียงพอ อย่างไรก็ตามในคำอธิบายต่อไปนี้จะยังคงกล่าวถึงโดยอาศัยความสำคัญทางโภชนาการ
อกไก่ยังให้วิตามินในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนอาซิน (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) และ cobalamin (B12); นอกจากนี้ยังมีไทอามีน (vit. B1) ไรโบฟลาวิน (vit. B2) และกรดแพนโทธีนิก (B5)
สิ่งที่น่าสังเกตคือปริมาณเกลือแร่ตามแบบฉบับของเนื้อสัตว์ดังนั้นธาตุเหล็ก (Fe - type heme), ฟอสฟอรัส (P) และสังกะสี (Zn); ไม่มีการขาดแคลนซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อย (Se)
การบริโภคพลังงานทั้งหมดของอกไก่สอดคล้องกับประมาณ 100 กิโลแคลอรี / 100 กรัม (แหล่ง INRAN) แบ่งออกเป็น: 93% จากโปรตีนและ 7% จากไขมัน (1/3 อิ่มตัวและ 2/3 ไม่อิ่มตัวซึ่งประมาณ 1/3 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและ 1 /3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) กรดอะมิโนที่เรียกว่าการจำกัดเนื่องจากมีสารจำเป็นน้อยกว่าคือทริปโตเฟน ส่วนชนิดอื่นๆ เรียงจากมากไปน้อย มีความเข้มข้นมากที่สุด ได้แก่ กรดกลูตามิก กรดแอสปาร์ติก ไลซีน ลิวซีน และอาร์จินีน ในบรรดากรดไขมัน C16: 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) และ C18: 2 (linoleic acid) โดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใด อัตราส่วนระหว่างกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกับกรดไขมันอิ่มตัวเท่ากับ 0.9 ในขณะที่คอเลสเตอรอลมีบทบาทเพียงเล็กน้อยกับ 60 มก. / 100 กรัม
ความสนใจ! ในการเลือกอกไก่นั้นไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะบรรจุทั้งชิ้นและแบบมีผิวหนัง (เพื่อประโยชน์ของราคา) เมื่อเทียบกับแบบคลาสสิก WHOLE WITHOUT SKIN หรือ SLICES Without SKIN ในกรณีนี้ เราขอเตือนคุณว่า เพื่อที่จะรักษาฟังก์ชันการทำงานของอาหาร ผู้บริโภคควรรับผิดชอบในการถอดผิวหนังออกก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้จำเป็นอย่างยิ่ง ยกเว้น "ย่าง"(ซึ่งไขมันถูกแยกออกจากอาหารโดยแรงโน้มถ่วง) การรักษาความร้อนอื่น ๆ ไม่อนุญาตให้มี" การกำจัดองค์ประกอบไขมันที่มีอยู่ในผิวหนัง การรับประทานอกไก่ "มีหนัง" เมื่อเทียบกับ "อะนาล็อก" ที่ไม่มี "ผิวหนัง" เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ "ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) ที่เพียงพอประมาณ 300% D" ในทางกลับกัน การแยกผิวในจานหลังทำอาหารสามารถรักษา "ส่วนใหญ่" ของอาหารทั่วไปได้ ความบางของอกไก่ แม้ว่าการปล่อยให้เนื้อสัมผัสกับของเหลวที่ใช้ประกอบอาหารก็ตาม เปอร์เซ็นต์ไขมันก็ไม่สามารถเทียบได้กับอาหารที่ไม่มีผิวหนังไม่ว่ากรณีใดๆ
หมายเหตุ สำหรับผิวหนัง คอเลสเตอรอลรวมในอกไก่จะเพิ่มขึ้นประมาณ 30%
บทบาทในอาหาร
อกไก่เนื้อไม่ติดมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้มีที่ว่างสำหรับแหล่งไขมันทางเลือกและ - จากมุมมองของผลกระทบของการเผาผลาญ - มีคุณภาพดีขึ้น ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ RAW อื่น ๆ ที่สกัดเย็นและไม่เติมไฮโดรเจนแต่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ( เมล็ดองุ่น วอลนัท กีวี แฟลกซ์ ฯลฯ) ผลไม้แห้ง (เช่น วอลนัท อัลมอนด์ ไพน์นัท เป็นต้น) และทำไมไม่ลองผลิตภัณฑ์เสริมอาหารน้ำมันจากคริลล์ด้วยล่ะ
ในทางกลับกัน โปรดจำไว้ว่า อกไก่เป็นอาหารที่มีฟังก์ชันพลาสติกเป็นหลัก และปราศจากคาร์โบไฮเดรต เส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระ อิเล็กโทรไลต์จากพืชทั่วไป (โพแทสเซียม-K, แม็กมีซิโอ-Mg) และโมเลกุลทำงานอื่นๆ จะต้องปล่อยทิ้งไว้เสมอ พื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับความสมดุลและความแปรปรวนของการเลือกอาหาร
การจำแนกประเภทและที่มา
จากมุมมองของสินค้าโภคภัณฑ์และสัตววิทยา อกไก่เป็นชิ้นเนื้อที่เกิดจากสัตว์ที่มีภรรยาหลายคนซึ่งมีไข่ซึ่งมีต้นกำเนิดจากลูกหลานที่แก่แดด ประเภท: สัตว์มีกระดูกสันหลัง, ระดับ นก, คำสั่ง Gallinacea, ครอบครัวของ Phasianids, พิมพ์ กางเกงใน, สายพันธุ์ Domesticus; ไก่พันธุ์ที่พบมากที่สุดในอิตาลีคือ Livornese และ Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune
อกไก่ทำมาจากสัตว์อะไร?
น้อยคนนักที่จะรู้จักการจำแนกประเภทของไก่หรือค่อนข้างของ Gallus domesticus; ศัพท์ต่างๆ เช่น ไก่ ไก่ ไก่ ไก่ตัวผู้ ไก่ตัวผู้ ฯลฯ มักจะคลุมเครือและสับสนอยู่เสมอ ดังนั้น คำจำกัดความบางประการจะถูกกล่าวถึงด้านล่าง:
- ลูกไก่ ลูกไก่ ลูกไก่ ลูกไก่ ลูกไก่ ลูกไก่ คำทั่วไป ไก่หนุ่ม (ทั้งตัวผู้และตัวเมีย); ฆ่าก่อน 4 เดือนและหนักประมาณ 600g ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
- ไก่: คำทั่วไป ไก่ตัวเต็มวัย โดยทั่วไปแล้วไก่จะไม่ตกไข่อีกต่อไป ฆ่าตั้งแต่ 5 ถึง 12 เดือน น้ำหนักมากถึง 1 กก. ขึ้นไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
- Pollanca / caponessa: ไก่ขุนตัวเมียที่มีน้ำหนักมากถึงเกือบ 2 กก. หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
- ไก่: เพศเมียที่โตเต็มวัยของไก่พันธุ์ไข่โดยทั่วไป ไก่ตัวเมียน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ขึ้นไปแล้วแต่สายพันธุ์
- กระทง / กระทง: ตัวผู้ หนุ่มสาว ของสายพันธุ์ไก่ ตัวผู้ของไก่อายุน้อยกว่า 10 เดือน ประมาณ 6
- ไก่: ชาย ผู้ใหญ่ ของสายพันธุ์ไก่ ไก่ตัวผู้
- Gallastrone: ตัวผู้แก่ของไก่พันธุ์; ไก่ตัวผู้
- Capon: ชาย หนุ่มหล่อ (เมื่ออายุ 2 เดือนและตั้งใจให้ขุน) ของไก่สายพันธุ์ ไก่ตัวผู้ ฆ่า 6-7 เดือน น้ำหนักไม่เกิน 2-3 กก.
ไก่ที่ถูกลิขิตมาเพื่อการเชือด ดังนั้นสำหรับการผลิตอกไก่ด้วย สามารถจำแนกได้หลายวิธี แต่ในมุมมองด้านสุขภาพ สิ่งที่สำคัญคือ ประเภทของการทำนา. ฟาร์มไก่มีพื้นที่กว้างขวาง กึ่งเข้มข้นหรือเข้มข้น แปลงที่กว้างขวางให้อิสระในการเดินเตร่ในชนบทได้มาก ส่วนแบบกึ่งเข้มข้นไม่มีชนบทแต่เป็นแปลงขนาดกลางที่เอาไว้เกาในวันที่แดดจัด แบบเข้มข้นจะกั้นไก่ในเพิงทั้งสอง "บนพื้นดิน" และ "ในแบตเตอรี่" .
ความสำคัญด้านสุขภาพของการทำฟาร์มประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่มาจากการใช้ยา (ยาปฏิชีวนะ ฯลฯ) และองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ สัตว์ที่อยู่นิ่งหรือแยกจากกันภายในพื้นที่ปิดสนิทจะมีโอกาสแพร่ระบาดและทำให้เกิดโรคได้ ดังนั้นการใช้ยาและสารกำจัดศัตรูพืชจะเพิ่มมากขึ้นอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน กฎระเบียบที่ใช้บังคับค่อนข้างเข้มงวดและไม่มีสารตกค้าง ของร่องรอยทางเคมีและเภสัชวิทยาภายในอาหาร นอกจากนี้ ไก่ที่แยกจากกันจะต้องถูกบังคับให้ป้อนด้วยอาหารที่ให้ ซึ่งเมื่อรวมกับการทำงานของมอเตอร์ที่ลดลง จะทำให้เนื้อมีรสชาติ/กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และอัตราส่วนกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเปรียบเทียบแบบครอบคลุมหรือแบบกึ่ง - การขยายพันธุ์แบบเข้มข้น
อกไก่ที่มีคุณภาพและปลอดภัยที่สุดคืออกไก่ที่ได้จากการทำเกษตรอินทรีย์ เนื่องจากต้องใช้ลักษณะเฉพาะและจำเป็นอย่างยิ่ง เช่น การเลือกสายพันธุ์พื้นเมือง ความหนาแน่นของสัตว์ต่ำในพื้นที่เปิดที่อุทิศให้กับจรวด การใช้ยาทางเลือกแทนการใช้ยาแผนโบราณ ( ลักษณะสุขภาพที่น่าสงสัย) แทะเล็มหญ้าและอาหารอินทรีย์
สูตร
เนื่องจากนี่ไม่ใช่ตำราอาหาร ฉันจะปล่อยให้คนอื่นอธิบายสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดโดยอิงจากอกไก่อย่างถูกต้อง แม้ว่าในส่วนของฉัน ฉันคิดว่าการจัดเตรียมเส้นทางที่ถูกต้องสำหรับทดลองแนวคิดใหม่ๆ ในครัว : อกไก่กับโหระพา, อกไก่ย่างในซอสนอร์เวย์, อกไก่ซิซิลี, อกไก่กับเห็ดพอร์ชินี, อกไก่กับพาร์เมซาน, อกไก่อบบรัสเซลโล, อกไก่ฮาวาย, อกไก่อัลลาวัลโดสตาน่า, อกไก่ใส่เห็ดรวม ถั่วลันเตา อกไก่ในซอสเบลเยี่ยม
ไก่สไลซ์
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
สูตรวิดีโอทั้งหมดกับอกไก่ »
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
