ที่แม่นยำกว่านั้น คือเนื้อที่ได้จากการฆ่าวัวพันธุ์ตะวันออกโดยทั่วไป ซึ่งเป็นของสายพันธุ์ทาจิมะ - วัวดำญี่ปุ่น - และเลี้ยงในจังหวัดเฮียวโงะ ชื่ออื่นๆ ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe beef"), Kobe-gyu (神 戸 牛) หรือ Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle")
ลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรสของมัน ซึ่งถือว่ามีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ เป็นประการแรกเนื่องมาจากวิธีการเพาะพันธุ์เฉพาะ แต่จะได้รับการประเมินในขั้นตอนเบื้องต้นสำหรับการตลาดด้วย หลักการพื้นฐานกำหนดขึ้นโดย "สมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบ" และมุ่งมั่นที่จะสร้างมาตรฐานระดับคุณภาพที่เหนือกว่าของผลิตภัณฑ์นี้
เนื้อโกเบเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ จากอาหารพื้นฐานกลุ่มที่ 1 อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีไขมันในปริมาณมาก ซึ่งทำให้ไม่เหมาะกับการรับประทานอาหารปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่สามารถแนะนำหรือไม่เหมาะสมในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเมตาบอลิซึม กรรมพันธุ์ หรือโรคที่ได้มา เราจะลงรายละเอียดในภายหลัง
เนื้อโกเบสามารถปรุงได้เหมือนสเต็กง่ายๆ - "เรียบง่าย" เป็นคำที่ลดทอนลงมาก ซึ่งหมายถึงความจำเป็นของขั้นตอน แต่ไม่ใช่ความสะดวกในการดำเนินการ - สุกี้ยากี้ ชาบูชาบู ซาซิมิ และเทปันยากิ
เนื้อโกเบเป็นที่รู้จักเหนือสิ่งอื่นใดในด้านรสชาติเฉพาะตัว ความนุ่ม และเปอร์เซ็นต์ไขมันที่กระจายตัวดีเยี่ยมภายในมัดกล้ามเนื้อ (เรียกว่า ลายหินอ่อนหรือเส้นสาย) เมื่อรวมกับมัตสึซากะและโอมิ (โยเนะซาวะ) แล้ว เนื้อโกเบถือว่าเป็นหนึ่งใน วัวสามตัวที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นและบางทีอาจจะในโลก (Sandai Wagyuu หรือ "the big steers")
เนื้อโกเบมีราคาแพงมาก เนื่องจากมีวัวเพียงประมาณ 3,000 ตัวที่สามารถจำหน่ายได้เช่นนี้ ในเดือนมีนาคม 2018 เนื้อวัวโกเบที่นำเข้าเพื่อขายในแฮร์รอดส์ (ลอนดอน) มีราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 625 ปอนด์ต่อกิโลกรัม (มากกว่า 706 ยูโรต่อกิโลกรัม) โดยเฉลี่ยมีจำหน่ายในสกุลเงินขนาดเล็กเพียงครึ่งราคานี้ ในญี่ปุ่น วัวทั้งหมด ไม่ใช่แค่โคเบะที่ลงท้ายด้วยเนื้อโกเบ สามารถตรวจสอบได้โดยใช้ตัวเลข 10 หลัก ไปยังแต่ละช่วงอายุของวงจรชีวิตทั้งหมด
ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ อย่างไรก็ตาม มีการบริโภคพลังงานสูง ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากไขมันที่อุดมสมบูรณ์แคลอรี่ของเนื้อโกเบนั้นส่วนใหญ่มาจากไขมัน (28 กรัม / 100 กรัมของอาหาร) และโปรตีน (อาหาร 22 กรัม / 100 กรัม); คาร์โบไฮเดรต (คอมเพล็กซ์, ไกลโคเจน) ขาดหรือไม่เกี่ยวข้อง เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมเมื่อเปรียบเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเมก้า 9 - OA) ตามด้วยอิ่มตัว (11 กรัม / 100 กรัมของอาหาร) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสองสามชนิด - ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโอเมก้า 6 คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญ
เนื้อโกเบไม่มีใยอาหาร กลูเตนและแลคโตส ไม่ทราบความเข้มข้นของฮีสตามีน แต่ไม่ควรเกี่ยวข้อง แต่กลับมีพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณมาก
จากมุมมองของวิตามิน เนื้อโกเบเป็นอาหารที่ไม่โดดเด่นจากค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในประเภทเดียวกัน - เนื้อสัตว์ ในกลุ่มที่ละลายน้ำได้นั้นมีมากกว่า - ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลุ่ม B - เช่น riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) สารที่ละลายในไขมันดูเหมือนจะมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่า ซึ่งมีเรตินอล (vit A) และ/หรือเทียบเท่า (RAE) ที่สำคัญกว่า
แม้แต่เกลือแร่ เนื้อโกเบก็ไม่ได้หลงทางจากกลุ่มของมันมากนัก เนื้อหาของธาตุเหล็กนั้นดี แต่ก็มีฟอสฟอรัสและสังกะสีด้วย มันยังให้โพแทสเซียม - แต่ไม่ถือว่าเป็นแหล่งทางโภชนาการหลักของแร่ธาตุนี้
กับงานเดียวกัน ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ (เกม เครื่องใน สัตว์ปีก) แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากการประมง (ปลาครีบ ครัสเตเชีย หอยแมลงภู่) และไข่แม้จะปรุงโดยไม่เติมไขมันด้วย 220 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เนื้อโกเบก็ไม่สามารถนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินได้ ในทางกลับกัน ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เลือกเนื้อไม่ติดมัน เช่น อกไก่ ไก่งวง ม้า , ปลาไม่ติดมัน เป็นต้น
เนื่องจากเนื้อหาที่น่าสงสัยของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว - เมื่อพิจารณาถึงความสำคัญเชิงปริมาณของโอเมก้า 9 (OA) ที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - มันไม่ใช่วัตถุดิบที่จะรวมไว้ในอาหารเพื่อต่อต้านไขมันในเลือดสูง ในกลุ่มพื้นฐานเดียวกัน พวกเขาจะเป็นแทน เหมาะสมกว่า ปลา - ฟินนัทที่เหมาะสม - อุดมด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA)
หากไม่อยู่ในภาวะอ้วน จะเป็นอาหารที่เป็นกลางตามสมมุติฐานสำหรับอาหารที่มุ่งเป้าไปที่ผู้ป่วยที่เป็นโรคน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานชนิดที่ 2, ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง
เนื้อโกเบอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และให้นมบุตร, การเจริญเติบโต, การเล่นกีฬาที่รุนแรงมากและ / หรือเป็นเวลานาน, อายุ - สำหรับความผิดปกติของการรับประทานอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption ในวัยชรา - malabsorption ทางพยาธิวิทยา, การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไป, การอดอาหาร ฯลฯ
เนื้อโกเบเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีที่มีกรดยูริกในเลือดสูงอย่างรุนแรง - มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ - และนิ่วในไตหรือลิเธียสจากผลึกกรดยูริก ควรแยกออกจากอาหารสำหรับฟีนิลคีโตนูเรียอย่างสมบูรณ์ ไม่แสดงข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสและโรค celiac นอกจากนี้ยังไม่ควรเป็นอันตรายต่อการแพ้ฮีสตามี
เนื้อโกเบเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ประเมินค่าได้ทางชีวภาพ และมีส่วนร่วมในความต้องการด้านการเผาผลาญ ซึ่งสูงกว่าในสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ นักวิ่งมาราธอน และมังสวิรัติ โดยเฉพาะผู้ที่ทานมังสวิรัติ หมายเหตุ: การขาดธาตุเหล็กสามารถนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก มันก่อให้เกิดความพึงพอใจของความต้องการฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ในร่างกาย - โดยเฉพาะในกระดูกในรูปแบบของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาท ฯลฯ ปริมาณสังกะสี - จำเป็นสำหรับฮอร์โมน และการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระด้วยเอนไซม์ - ไม่จำเป็นต้องพิจารณาว่าเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่จำเป็น แต่ถึงกระนั้นก็มีส่วนร่วมในการตอบสนองความต้องการของร่างกาย - มากขึ้นในกรณีที่มีเหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกีฬา, ขับปัสสาวะเพิ่มขึ้นและท้องเสีย; การขาดไอออนที่เป็นด่างนี้ - จำเป็นสำหรับศักยภาพของเมมเบรนและมีประโยชน์มากในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลัก - กระตุ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการขาดแมกนีเซียมและการคายน้ำการเริ่มเป็นตะคริวของกล้ามเนื้อและความอ่อนแอทั่วไป
เนื้อโกเบอุดมไปด้วยวิตามินบี ปัจจัยโคเอ็นไซม์ทั้งหมดมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการของเซลล์ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ จึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกาย วิตามินเอและสารตั้งต้น - RAE พร้อมฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระ - รักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นและการสืบพันธุ์ในสถานะที่เหมาะสมช่วยให้เซลล์สร้างความแตกต่าง ฯลฯ
ไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ไม่เพียงพอสำหรับโภชนาการของชาวฮินดูและชาวพุทธ เนื้อโกเบควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับศาสนายิว แต่ไม่ใช่สำหรับศาสนาอิสลาม - เนื่องจากขาดเกณฑ์การฆ่าขั้นพื้นฐาน
หลังจากทำอาหารทั้งหมดแล้ว อนุญาตให้รับประทานอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ได้
ปริมาณเนื้อโกเบโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100 กรัม (220 กิโลแคลอรี)
แต่ยังรวมถึงชนิดและเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่รู้จักในฐานะส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์บกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปแบบดิบโดยเฉพาะซาซิมิสูตรเนื้อโกเบแบบดั้งเดิมอื่นๆ ได้แก่ สุกี้ยัคและชาบูชาบู ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมสองจานที่เตรียมและเสิร์ฟในนาเบะโมโนะหรือนาเบะ หม้อไฟชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากจีน เทปันยากิเป็นชื่อของกระบวนการที่เผาบนจานโดยตรง
ในทางกลับกัน เนื้อโกเบเกือบจะใช้สำหรับอาหารหรืออาหารจานหลักเท่านั้น โดยผ่านการประมวลผลที่แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยการปรุงอาหารที่รวดเร็วและเข้มข้น ทั้งผัด ย่าง หรือย่าง จำเป็นอย่างยิ่งที่อาหารนี้จะต้องหายากแม้ว่าจะ "เกือบ" เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แห้งและแข็งด้วยการปรุงอาหารที่มากเกินไป เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น การตีความแบบตะวันออกจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เช่น กับซอสเปรี้ยวหวานหรือถั่วเหลือง
เข้ากล้ามซึ่งโดยเส้นเลือดทำให้มันมีลักษณะที่ชัดเจน; ตามที่เราจะเห็นในภายหลัง คุณสมบัตินี้วัดด้วยดัชนีการประเมินเฉพาะ (BMS)
เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีหรืออัตราส่วนของกรดไขมัน จุดหลอมเหลวของไขมันในเนื้อโกเบ - และของโคทาจิมะทั้งหมด - ต่ำกว่าเนื้อวัวทั่วไป อันที่จริง เนื้อวากิวมีส่วนที่ไม่อิ่มตัวสูงกว่ามาก ไขมันมากกว่าค่าเฉลี่ยของเนื้อวัวที่เลี้ยงในประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก มันมีกรดโอเลอิกในระดับสูง (โอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 9) ซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นกรดไขมันที่เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันมะกอก - และไม่เพียงเท่านั้น - ซึ่งในการศึกษาต่างๆ ได้แสดงให้เห็นว่า สามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดเลวได้
บนเพดานปาก มีความโดดเด่นในเรื่องความละลายทั่วไป และรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าแต่ยังคงเข้มข้นของวัวตัวอื่นๆ ที่เลี้ยงด้วยระบบที่แตกต่างกัน
กล้าม
