ลักษณะทั่วไป
ไก่ฟ้าเป็นชื่อสามัญประกอบกับ นกนานาพันธุ์ในตระกูล Phasianidae (คำสั่งของ Galliformes); โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไก่ฟ้า "อิตาเลียนทั่วไป" อยู่ในสกุล ฟาเซียนัส, สายพันธุ์ P. colchicus.
ถ้าไม่ใช่เพราะขนนก ไก่ฟ้าจะดูเหมือนไก่มาก มันมีลำตัวเรียวกว่าเล็กน้อยในขณะที่สัดส่วนของหัวและคอยังคงเท่าเดิม ไก่ฟ้า หางซึ่งในสัตว์ปีกนั้นสั้นในไก่ฟ้านั้นยาวมาก จงอยปากจะโค้งขึ้นเล็กน้อยและขาไม่แสดงความแตกต่างมากนัก ไก่ฟ้าตัวผู้เมื่อเทียบกับตัวเมียมีความโดดเด่นด้วย: เดือยทาร์ซัล, แก้มไม่มีขนและแดง, ขนนกที่ฉูดฉาดกว่าด้วยหัวสีดำและบางครั้งมีปกสีขาว
ไก่ฟ้าอาศัยอยู่อย่างสบายทั้งบนภูเขาและบนเนินเขา แต่ส่วนใหญ่อยู่ในที่ราบ ชอบกินหญ้าในทุ่งโล่ง ทุ่งนา และแปลงเพาะปลูก มิใช่นักปราชญ์ผู้ยิ่งใหญ่และหลบภัยอยู่ในท่อระบายน้ำเป็นส่วนใหญ่ ท่ามกลางพุ่มไม้ที่มีหญ้าเป็นพุ่มหรือตามกิ่งล่างของต้นไม้ ไม่ค่อยเข้าไปในแปรงที่หนาที่สุด การให้อาหารไก่ฟ้าเปรียบได้กับการกินของไก่แต่กินเนื้อน้อยกว่า (ธัญพืช หนอน แมลง ฯลฯ) ในบรรดาสัตว์นักล่าตามธรรมชาติของไก่ฟ้านั้น สุนัขจิ้งจอกและนกล่าเหยื่อมีความโดดเด่นเป็นส่วนใหญ่
เนื้อไก่ฟ้า
ไก่ฟ้าถือเป็นองค์ประกอบของเกม (เรียกอีกอย่างว่า "เนื้อดำ") ในครัว เขาชอบทำอาหารนาน ๆ นำหน้าด้วยการเตรียมที่ค่อนข้างลำบาก ไก่ฟ้าเพศผู้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีความเหนียวข้นมากขึ้นซึ่งจะแย่ลงเมื่ออายุมากขึ้น ไก่ฟ้าเพศเมีย (เรียกว่า ไก่ฟ้า) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและเหมาะสำหรับการผสมกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ มากกว่า ตามด้วยไวน์แดงฉกรรจ์ปานกลาง
ไก่ฟ้าตัวผู้เหมาะสำหรับทำสตูว์ เนื้อตุ๋น หรือของปรุงแต่งที่คล้ายกัน เพื่อบริโภคเป็นอาหารจานหลักหรือทานควบคู่ไปกับอาหารมื้อแรก เช่น โพเลนต้า หรือ ไข่ tagliatelle (เกม รากู) ไก่ฟ้าเพศเมียนอกจากจะเก่งกาจแล้ว แทนที่เนื้อสัตว์ปีกสำหรับลานภายในด้วยเนื้อย่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมและลอกออก กลายเป็นส่วนผสมพิเศษสำหรับการ "ตี" ของพาสต้ายัดไส้ เช่น ตอร์เตลลี่ สามเหลี่ยม และราวีโอลี่
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
เนื้อไก่ฟ้าเข้ากันได้ดีกับอาหารป่า (เห็ด ผลไม้แห้ง เบอร์รี่ เบอร์รี่ เกาลัด ฯลฯ) และผลเบอร์รี่หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทุกชนิด (เบอร์รี่และใบกระวาน เสจ จูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทยดำ กานพลู โรสแมรี่ ฯลฯ .) มะเขือเทศมีความเกี่ยวข้องเสมอแต่ไม่จำเป็น เช่นเดียวกับการผสมผสานของเนื้อสัตว์อื่นๆ (เกม: กระต่าย กวาง หมูป่า เนื้อกวาง ฯลฯ หรือหมูหมัก: ไส้กรอก เบคอน น้ำมันหมู ฯลฯ)
การเตรียมไก่ฟ้าก่อนปรุงไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันมาจากไหน ไก่ฟ้าที่เลี้ยงในฟาร์มมีเนื้อที่เข้มข้นน้อยกว่า แต่นุ่มกว่าและปรุงง่ายกว่า เช่นเดียวกับที่เราได้กล่าวไปแล้วใช้กับตัวเมียของสัตว์ในกรณีที่ไก่ฟ้าตัวผู้แก่และป่า (ในความคิดของฉัน) ไม่ควรละเลยการเตรียมการล่วงหน้าด้วยการสุกและการหมักไก่ฟ้า จะต้องเชือด (ถอน ผ่าออก) หลังจากนั้นจึงเหมาะที่จะนำไปห้อยไว้ที่คอในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวก หรือในตู้เย็น เวลาที่ใช้ในการสุกจะแตกต่างกันไปตามเพศและขนาดของสัตว์ แต่ โดยหลักการแล้ว มันจะเป็นการต่อต้านหากยืดเวลาออกไปเกิน 3-4 วัน เมื่อผสมกับน้ำดอง สูตรในอุดมคติอาจเป็น: 2-3 วันครึ่งของการเจริญเติบโต ตามด้วยคืนของการหมัก น้ำดองสำหรับไก่ฟ้านั้นประกอบด้วยอัตนัย สิ่งสำคัญคือ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คื่นฉ่าย แครอท หัวหอม (หรือหอมแดง) กระเทียมแต่งตัว พริกไทย ไวน์แดงและน้ำส้มสายชูสีขาว คุณสามารถเลือกระหว่าง: ใบกระวาน, จูนิเปอร์เบอร์รี่, กานพลู, โหระพา, ยี่หร่า, โรสแมรี่, น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ไก่ฟ้าเป็นเนื้อไม่ติดมัน (จึงเหมาะสำหรับอาหารแคลอรีต่ำ) และอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง การบริโภคพลังงานของสัตว์ทั้งตัวนั้นต่ำกว่าเนื้อไก่ที่มีผิวหนัง
วิตามินที่มีอยู่ในนั้นเหมือนกับในเนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่มีการขาดโมเลกุลส่วนใหญ่ของคอมเพล็กซ์ B และเหนือสิ่งอื่นใดคือไนอาซิน (vit. PP) และ cobalamin (vit. B12) ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลที่จำเป็น เป็นไปได้ว่าเนื้อไก่ฟ้าจะอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
เนื้อไก่ฟ้าเป็นอาหาร เพียวริโนโฟเรจึงไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีกรดยูริกเกินและโรคเกาต์
อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและเนื้อแพะ ซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone บทความอื่น ๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อมเหล้าและเกรปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
