ความหมายและโครงสร้างทางเคมี
ดูเพิ่มเติม: กรดไขมันจำเป็น
กรดไขมันที่อยู่ในชุดโอเมก้าเก้านั้นสะสมโดยคุณสมบัติทางชีวเคมีโดยเฉพาะ:
ภายในโมเลกุลของพันธะคู่แรกจะอยู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่เก้าและสิบโดยเริ่มจากกลุ่มขั้วเมทิล (โอเมก้าเป็นอักษรตัวสุดท้ายของอักษรกรีก)
ในรูปด้านล่างเราเห็นเป็นตัวแทนของกรดโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีอะตอมคาร์บอน 18 อะตอมที่มีพันธะคู่เพียงพันธะเดียว (จึงกำหนดเป็นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) เริ่มนับจากปลายเมทิล (CH3) ทางด้านซ้ายเราจะเห็นว่าตามที่คาดการณ์ไว้ พันธะเกี่ยวข้องกับอะตอมของคาร์บอนที่เก้าและสิบ (กรดโอเลอิก = 18: 1, ω-9)
ต่างจากกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 กรดไขมันที่อยู่ในซีรีย์โอเมก้า 9 นั้นไม่ถือว่าจำเป็น ในความเป็นจริง สิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถสังเคราะห์พวกมันได้ตั้งแต่กรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ ในการขาดกรดไขมันจำเป็นทั้งหมด oleic - ซึ่งปกติจะไม่ถูกแปลงเพิ่มเติม - แปลงเป็นกรด eicosatrienoic (20: 3 ω-9) อัตราส่วนของกรดไขมันนี้ต่อ arachidonic ภายในเยื่อหุ้มพลาสมาจึงถือเป็นดัชนีทางชีวเคมีของการขาดกรดไขมันจำเป็น
Oleic Acid: โอเมก้า-9 .ที่สำคัญที่สุด
กรดโอเลอิกเป็นตัวแทนของกรดไขมันที่เป็นที่รู้จักและชื่นชมมากที่สุดของชุดโอเมก้าไนน์ ตามมาด้วยความนิยม แต่ไม่ใช่โดยคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน โดยกรดอีรูซิก (22: 1, NS−9).
กรดโอเลอิกเป็นโอเมก้า 9 ที่มีส่วนใหญ่อยู่ในน้ำมันมะกอก (60-80%) ซึ่งเป็นตัวแทนขององค์ประกอบหลักของไตรกลีเซอไรด์ต่างๆ น้ำมันเมล็ดเรพซีด งา และเมล็ดชายังมีปริมาณที่น่าสนใจ เช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันไฮบริดต่างๆ ที่ออกสู่ตลาดเพื่อให้น้ำมันมีปริมาณกรดโอเลอิกสูงขึ้น ไขมันโอเมก้า 9 นี้มีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ในทางกลับกัน โอเลอิกเป็นที่รู้จักในภาคสุขภาพสำหรับความสามารถในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด (ต่างจากไขมันสัตว์และไขมันโอเมก้า 6 ที่บริโภคในปริมาณมาก)
กรด Erucic แสดงโดยสูตร 22: 1 ω-9 เรากำลังพูดถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีอะตอมของคาร์บอน 22 อะตอม ซึ่งพันธะคู่เดี่ยวอยู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่เก้าและสิบโดยเริ่มจาก "เมทิลเอนด์"
ในปริมาณที่สูง erucic เป็นพิษต่อหัวใจและเพิ่มไขมันสะสมในหัวใจของสัตว์ทดลอง โอเมก้า 9 นี้มีมากมายในน้ำมันเรพซีดซึ่งในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาได้ผ่านการคัดเลือกหลายครั้งเพื่อให้ได้พันธุ์ที่มีไขมันต่ำโดยเฉพาะและมีกรดเอรูซิก
