มาการองมังสวิรัติ

คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำปรุงอาหารของถั่วชิกพีสามารถกู้คืนและนำไปใช้เพื่อเตรียมของหวานที่น่าตื่นตาได้ การทำงานของเหลวกับเครื่องผสมไฟฟ้าและอากาศที่ผสมเข้าด้วยกัน คุณจะได้โฟมที่คงที่ซึ่งระลึกถึงมวลของไข่ขาว ทำไมไม่ เตรียมมาการองที่ไม่มีไข่ขาว นี่คือการปฏิวัติที่แท้จริง!

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 376 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  ส่วนผสมสำหรับมาการองประมาณ 50 ชิ้น (100 แผ่น)

  • น้ำต้มถั่วชิกพี 100 มล.
  • อุปกรณ์เสริม: ขมิ้น 1 ช้อนชา
  • กลิ่นวานิลลา
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 5 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม
  • อัลมอนด์ 120 กรัม

  สำหรับการเติม

  • ดาร์กช็อกโกแลต 140 กรัม
  • น้ำนมข้าวหรือนมถั่วเหลือง 50 มล.
  • น้ำมันมะพร้าว 20 มล

  วัสดุที่จำเป็น

  • แส้ไฟฟ้า
  • เครื่องปั่นแรงดัน
  • ชาม
  • เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
  • ไม้พาย
  • กระชอน
  • แผ่นอบ
  • เสื่อ Macarons (ไม่จำเป็น)
  • กระดาษรองอบ
  • เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
  • Sac à poche พร้อมจุกหัดดื่ม

  การตระเตรียม

  1. ใส่น้ำตาลทรายแดง 100 กรัมลงในโถปั่นอัดแรงดัน แล้วสับให้ละเอียดจนได้ผง
  2. ผสมน้ำตาลอ้อยที่เหลือกับอัลมอนด์ เติมแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชา (มีประโยชน์มากในการดูดซับน้ำมันที่มีอยู่ในอัลมอนด์ตามธรรมชาติ)
  3. ในภาชนะของเครื่องผสมไฟฟ้า เทน้ำปรุงอาหารของถั่วชิกพี (ที่อุณหภูมิห้อง) แล้วใช้ตะกร้อมือไฟฟ้า ทำงานเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที อะควาฟาบาจะถือว่ามีความคงตัวที่หนาแน่นและเป็นฟองมาก: เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลลา ขมิ้น 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายแดงสับ 100 กรัม ปั่นด้วยตะกร้อไฟฟ้าอีก 10 นาที

  แอล "อัคควาฟาบา
  ในการเตรียมสูตรนี้เราขอแนะนำให้ใช้น้ำปรุงอาหารของถั่วชิกพี (acquafaba) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปปรุงอาหารเข้มข้นโดยปล่อยให้น้ำระเหยเป็นเวลา 2-3 นาทีผ่านไฟแรง
  เพื่อเร่งเวลา คุณสามารถใช้ของเหลวที่พบในถั่วชิกพีกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่มีสารกันบูดเพียงเล็กน้อย ของเหลวจากถั่วชิกพีกระป๋องมีเกลืออยู่จำนวนหนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วที่ปรุงเองที่บ้าน แต่ปริมาณจะยังคงลดลงและจะไม่ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย
  น้ำของถั่วชิกพีที่ผ่านกรรมวิธีทางกลด้วยแส้นั้นมีความสามารถเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีสารบางอย่างที่เรียกว่าซาโปนิน: เมื่อสัมผัสกับน้ำ ซาโปนินจะพัฒนาเป็นโฟมที่คงตัวและคงตัว
  น้ำมะนาวที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ส่งเสริมการก่อตัวของโฟม ทำให้สารประกอบคงตัว

  4. มวลพร้อม ค่อยๆ ผสมผงอัลมอนด์กับน้ำตาลทีละน้อย: เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราแนะนำให้กรองอัลมอนด์ที่สับแล้วเพื่อให้ได้เมล็ดที่ละเอียดมาก

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  มาการองแบบดั้งเดิมมีสีสัน ในเวอร์ชั่นวีแกน เราแนะนำให้เติมขมิ้นหนึ่งช้อนชาเพื่อให้ขนมมีสีทอง หากต้องการย้อมให้เป็นสีเขียวตามธรรมชาติ เราแนะนำให้เติมคลอโรฟิลล์สองสามหยด หากต้องการย้อมให้เป็นสีแดง เราแนะนำให้เติมน้ำบีทรูทที่มีความเข้มข้นสูง

  5. ปูกระดาษ parchment ลงในถาด 2 ถาด หรือเตรียมซิลิโคนรองจานสำหรับมาการอง
  6. เทมวลมังสวิรัติอัลมอนด์เมอแรงค์ลงในถุงขนมที่มีพวยกาเรียบแล้วทำเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. โดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยระหว่างของหวานอันหนึ่งกับอันถัดไป
  7. ปล่อยให้ขนมพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้มาการองที่เนียน
  8. ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมไส้ (กานาซมังสวิรัติ) ในกระทะให้อุ่นนมถั่วเหลืองและเมื่อร้อนเทของเหลวลงในดาร์กช็อกโกแลตสับแล้วเติมน้ำมันมะพร้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้ละเอียดและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จนครีมมีความหนาแน่นที่เกลี่ยได้
  9. เปิดเตาอบที่ 100 ° C (ระบายอากาศ) หากจำเป็น ให้อบหลายครั้งและอบเป็นเวลา 60 นาทีที่ 100 ° C โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 80 ° C แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

  ใส่ใจในการทำอาหาร
  ส่วนที่ยากที่สุดในการทำสูตรนี้คือการทำอาหาร ควรปรุงมาการองแบบคลาสสิกในอุณหภูมิที่สูงขึ้นในระยะเวลาอันสั้น มาการองมังสวิรัติไม่ได้ปรุงด้วยไข่ขาว อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้เค้กเป็นคาราเมลได้ เพื่อให้ได้เค้กที่สมบูรณ์แบบ ขอแนะนำให้ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำแต่ต้องใช้เวลานาน

  10. นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิทแล้วนำแผ่นออกด้วยไม้พาย
  11. ดำเนินการกับการเติม ทากานาซวีแกนหนึ่งช้อนชาลงในจาน แล้วปิดด้วยแผ่นที่สองโดยกดเบาๆ ดำเนินการตามนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด
  12. เพื่อชื่นชมความกรุบกรอบของเปลือกและความกลมกล่อมของไส้ในคำเดียว เราแนะนำให้เสิร์ฟมาการองทันทีหลังจากใส่ครีมลงไป

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  มาการองมังสวิรัติสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น ฉันแนะนำให้เติมก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้แผ่นอัลมอนด์เมอแรงค์ยังคงกรอบและกรุบกรอบอยู่เสมอ

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  มาการองมังสวิรัติเป็นอาหารที่จัดอยู่ในกลุ่มขนม
  แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในที่สุด
  คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและไขมันไม่อิ่มตัว
  ไม่มีคอเลสเตอรอลในขณะที่ไฟเบอร์มีอยู่มากมาย
  มาการองมังสวิรัติเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท
  ควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน น้ำตาลในเลือดสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
  พวกเขาไม่มีแลคโตสและกลูเตน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารสำหรับผู้ที่แพ้อาหารเหล่านี้
  พวกเขาได้รับการยอมรับจากปรัชญามังสวิรัติและปรัชญามังสวิรัติ ovo ovo
  ส่วนเฉลี่ยเป็นของว่างประมาณ 20-30 กรัม (75-115 กิโลแคลอรี)