การย่างและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

วิธีการปรุงอาหารแบบโบราณที่ชื่นชมมาก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป

การย่างอาหารเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง: ง่าย รวดเร็ว และให้รสชาติเฉพาะของอาหาร ซึ่งหลายคนไม่อาจต้านทานได้

การย่างสามารถเป็นได้สองประเภท: โดยการฉายรังสีหรือโดยการสัมผัส ในกรณีแรก การถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้นจากการแผ่รังสีโดยไม่มีการสัมผัสโดยตรงระหว่างอาหารกับแหล่งความร้อน ตัวอย่างเช่น เตาบาร์บีคิวแบบคลาสสิกซึ่งถ่านคุจะอยู่ห่างจากเตาย่างไม่กี่เซนติเมตรและส่งผ่าน ความร้อนเพียงด้านใดด้านหนึ่งของอาหาร
ในกรณีของการย่างแบบสัมผัสจะใช้จานร้อนแทนซึ่งทำขึ้นเพื่อยึดติดกับอาหารโดยตรง

กฎและเคล็ดลับสำหรับการย่างที่เหมาะสมที่สุด

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่มีประโยชน์บางประการสำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรง จากนั้นเราจะจัดการกับแง่มุมทางโภชนาการและสุขภาพของวิธีการทำอาหารแบบโบราณนี้

• ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงกว่าไม้จะลดเหลือถ่านได้ ควรเลือกไม้ที่ปรุงรส เช่น เถาวัลย์ หรือจูนิเปอร์ และหลีกเลี่ยงไม้ยาง เตรียมปริมาณไม้ที่ช่วยให้เกิดชั้นของถ่านคุได้กว้างกว่าเล็กน้อย ตะแกรงหนาประมาณ 5 ซม.
• กระจังหน้าต้องทำด้วยสแตนเลสและขมับบาง
• ตะแกรงต้องไม่สัมผัสกับไฟโดยตรงแต่ต้องเว้นระยะห่างอย่างน้อย 10-15 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ อุณหภูมิ และปริมาณของถ่านที่คุ ก่อนวางจาน ตะแกรงต้องอุ่นให้ทั่ว
• เป็นกฎที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงการเจาะเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องกวนหรือคีมในการพลิกจาน
• ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรโรยเกลือระหว่างทำอาหาร
• เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดและความหนาของอาหาร ชีสมักมีเวลาทำอาหารที่สั้นกว่า
• เป็นการดีที่จะไม่ใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไปแต่ให้โรยจานเบา ๆ ด้วยแปรงหรือก้านโรสแมรี่
• ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อต้องละลายน้ำแข็งจนแห้งสนิทก่อนนำไปย่างบนตะแกรง



ซอสบาร์บีคิว

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

การย่าง การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและสุขภาพ

ในส่วนเบื้องต้นของบทความนี้ เราระบุว่าการย่างเป็นวิธีทำอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการไม่ยอมรับการใช้ตะแกรงย่างในการเตรียมอาหารแม้ว่าจะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันก็ตาม การใช้เครื่องปรุงรสที่ลดลงจะทำให้อาหารมีสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษหากไม่ได้ใช้อุณหภูมิที่สูงเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ที่จริงแล้วสามารถเปลี่ยนแปลงสารอินทรีย์ที่มีอยู่ในจานได้ หากคุณพิจารณาว่าอุณหภูมิที่ใกล้เคียงหรือสูงกว่า 1,000 องศานั้นสามารถเข้าถึงได้ระหว่างการปรุงอาหาร จะเป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่าการเปลี่ยนแปลงนี้มีความสำคัญเพียงใด
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสนใจของนักโภชนาการไม่เพียงมุ่งไปที่การสูญเสียปริมาณวิตามินในผักเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการเผาไหม้ของชิ้นส่วนภายนอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่อ้วนที่สุดคุณสามารถหาอนุพันธ์ของเบนโซไพรีนและแอนทราซีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในเนื้อที่ย่างได้ในลักษณะพิเศษนี้ ลองนึกดูว่า เนื้อย่างที่มีน้ำหนักน้อยหนึ่งกิโลกรัมมีเบนโซไพรีนในปริมาณเท่ากันที่พบในบุหรี่ 600 มวน ดูเพิ่มเติม: อาหารและมะเร็ง
ด้วยเหตุผลนี้ การทำความสะอาดเตาย่างอย่างระมัดระวังในตอนเริ่มต้นและเมื่อสิ้นสุดการใช้งานจึงเป็นสิ่งสำคัญ ด้วยวิธีนี้ ความเป็นไปได้ที่สารพิษตกค้างจากการปรุงอาหารครั้งก่อนจะถูกลบออกจากการยึดติดกับอาหารใหม่ เปลี่ยนแปลงลักษณะและความปลอดภัย
ด้วยเหตุผลเดียวกัน ตะแกรงแบบดั้งเดิมของเพลทจะดีกว่า เนื่องจากพื้นผิวสัมผัสมีขนาดเล็กกว่า แม้แต่การผกผันของอาหารระหว่างการปรุงอาหารก็ช่วยจำกัดเวลาที่สัมผัสกับเตาย่างร้อน ๆ อย่างไรก็ตาม จุดสุดท้ายเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับกฎการปรุงอาหารที่ดีซึ่งในหลายกรณีรวมถึงการหมักและ / หรือจารบีจาน และ ผกผันเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร
ดังที่แสดงไว้อย่างมากมายในหัวข้อ "น้ำมันในอุดมคติสำหรับการทอดคืออะไร" โดยทั่วไป น้ำมันและไขมันทั้งหมดมีขีดจำกัดความทนทานต่อความร้อนสูงสุดเกินกว่าที่โครงสร้างโมเลกุลของพวกมันจะเปลี่ยนแปลงไปและมีการผลิตสารตกค้างที่เป็นพิษสำหรับเรา อุณหภูมิถึงระหว่างการย่างเกินขีดจำกัดนี้ ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการโรยเนื้อด้วยน้ำมันระหว่างการปรุงอาหาร ในทางกลับกัน การย่างที่อุณหภูมิสูงจำเป็นต้องสร้างชั้นนอกบางๆ เพื่อป้องกันการรั่วไหลของของเหลวที่มีอยู่ในเนื้อในขณะที่ยังคงความนุ่มนวลตามธรรมชาติ .
หากในด้านหนึ่งอุณหภูมิภายนอกถึงอุณหภูมิสูงมาก อีกด้านหนึ่ง อุณหภูมิภายในที่ลดเวลาสัมผัสกับความร้อน ยังคงค่อนข้างต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเนื้อที่หนามาก ชิ้นส่วนภายใน ยังคงดิบมากเกินไปและนอกเหนือจากรสชาติที่ทุกคนไม่ชื่นชม เชื้อโรคใดๆ ก็สามารถอยู่รอดได้
ดังนั้นการย่างจึงไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ด้านที่เป็นอันตรายสามารถจำกัดได้ด้วยการใช้ข้อควรระวังบางประการ:

• ประการแรก ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีและมีแหล่งกำเนิดที่ได้รับการรับรอง อย่างน้อยที่สุดเราก็หลีกเลี่ยงอันตรายที่สารตกค้างจากการปรุงอาหารที่เป็นพิษจะเกี่ยวข้องกับฮอร์โมนตกค้างหรือสารก่อมะเร็งอื่นๆ ที่ใช้ในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์
• หลีกเลี่ยงการหั่นเนื้อที่อ้วนที่สุด ดังที่เราได้เห็นแล้ว มันคือไขมันที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงความร้อนที่อันตรายที่สุด หรือเอาไขมันที่มองเห็นได้ออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
• ด้วยเหตุผลเดียวกัน ให้จำกัดการหล่อลื่นของจานระหว่างการปรุงอาหาร
• หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ไหม้เกรียมอย่างชัดเจนหรืออย่างน้อยก็ขูดส่วนที่ปิ้งออก
• ดื่มน้ำปริมาณมากและหลีกเลี่ยงการผสมกับแอลกอฮอล์เพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดสารพิษ
• เชื่อมโยงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ผัก ซึ่งควรรับประทานดิบๆ
• หลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไปในจาน

ด้วยการเคารพคำแนะนำเหล่านี้ การย่างอาหารจะมีสุขภาพดีขึ้นและยังคงส่งกำลังใจให้คนที่ต้องการลิ้มลองมากที่สุด ปิ้งย่างเก่งกันทุกคน!