เหล้าเชร์ริ

ลักษณะทั่วไป

NS เหล้าเชร์ริ เป็นไวน์เสริมที่ได้จากการหมักองุ่นขาว

ตามแบบฉบับของเมือง Jerez de la Frontera (อันดาลูเซีย - สเปน) เชอร์รี่ผลิตในสองสายพันธุ์หลัก:

• "แห้ง" เช่น มันซานิลลา และ จนกระทั่ง, ทำจากองุ่นเป็นหลัก ปาโลมิโน (คล้ายกับไวน์โต๊ะขาวเบา ๆ );
• "แก่" (ในถัง) เช่น "อมอนทิลาโด และ ล "โอโลโรโซ (เข้มกว่า มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ)

ในบรรดาเชอร์รี่นั้นมีไวน์ของหวานอยู่บ้าง ตัวอย่างคือ เปโดร ซีเมเนซ, ผลิตด้วย passito องุ่นเหมือนกัน, บางครั้งผสมกับเชอรี่ ปาโลมิโน.

วิธีการบริโภค

เชอร์รี่ที่อายุน้อยและแห้งไม่ได้ทำให้ขวดมีอายุมากขึ้น เนื่องจากมันกลัวแสง ความร้อน และการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในตำแหน่งตั้งตรงเพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับพื้นผิวของจุกไม้ก๊อก

เชอร์รี่แก่บางชนิด เช่น มันซานิลลา พาซาด้า, พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับการสุกบางส่วนในขวด ในทางตรงกันข้าม จนกระทั่ง และ มันซานิลลา คนหนุ่มสาวเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้เอง เชอร์รี่รุ่นเยาว์จึงมักขายเป็นขวดเล็ก และในกรณีที่มีเศษเหลือ ให้ทิ้งเมื่อสิ้นสุดวัน เชอรี่แก่ๆชอบ อมอนทิลาโด และ Olorosos แทนที่จะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและบางเวอร์ชันหวาน ๆ ก็ใช้เวลาหลายสัปดาห์
เชอร์รี่ควรจะเมาโดย "Copita"แก้วรูปทรงดอกทิวลิป โดยทั่วไปแล้วการเสิร์ฟเชอร์รี่ที่นำมาจากถังโดยใช้วิธีการของ"venencia" ถ้วยเงินแคบ ๆ จับจ้องไปที่ด้ามจับกระดูกวาฬซึ่งพุ่งเข้าไปในรูของจุกก๊อกอย่างรวดเร็วและเทลงในคอปิตา

เชอร์รี่แก่ (สำหรับ "การทำสมาธิ") จะบริโภคเพียงอย่างเดียวในขณะที่เชอร์รี่แห้ง (สำหรับเหล้าก่อนอาหาร) สามารถจัดโครงสร้างค็อกเทลง่ายๆเช่น "เรบูจิโตะ"หลังจากเติมน้ำมะนาวแล้ว" แบบโบราณที่เทียบเท่า (ไม่มีน้ำแข็ง) ของอย่างหลังคือ "เชอร์รี่-คอบเบลอร์'.

ลักษณะทางโภชนาการ

เชอร์รี่เป็นไวน์เสริมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ซึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างมากขึ้นสามารถเข้าถึง 20% ปริมาตร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรับสัดส่วนการบริโภคที่เกี่ยวข้องโดยลดลงเมื่อเทียบกับไวน์แบบดั้งเดิม: โดยหลักการแล้วแม้ในผู้ที่มีสุขภาพดีและ แน่วแน่การบริโภคเชอร์รี่ควรเก็บไว้ภายใน 125ml / วัน
เป็นสีขาว (แม้ว่าบางครั้งจะมีสีน้ำตาลมากจากการเกิดออกซิเดชัน) เชอร์รี่ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สำคัญ (resveratrol) ซึ่งมีอยู่ในไวน์แดงใด ๆ ซึ่งหมายความว่าการปรากฏตัวของเชอร์รี่ในอาหารไม่ได้ให้ชนิดใด ๆ ประโยชน์ทางโภชนาการ. .
การบริโภคไวน์นี้ (แต่รวมถึงสุราอื่นๆ ด้วย) เป็นสิ่งที่กีดกันโดยสิ้นเชิง: ในคนที่มีสุขภาพดีในระยะการเจริญเติบโต ในสตรีมีครรภ์ และในพยาบาล นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ยังมีบทบาทในทางลบในการรักษาโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญบางอย่าง เช่น ความดันโลหิตสูง , hypertriglyceridemia และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมที่เปิดเผย
ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เชอร์รี่จะต้องถูกยกเลิกในกรณีที่อวัยวะต่างๆ มีปัญหา เช่น ไต (ภาวะไตวาย) ตับอ่อน (ตับอ่อนอักเสบ) และตับ (ภาวะไขมันพอก ตับอักเสบ พังผืด ตับแข็ง เนื้องอก ตับวาย ฯลฯ)
เราขอเตือนคุณว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นพิษต่อเนื้อเยื่อทั้งหมดและระคายเคืองอย่างมากโดยเฉพาะกับเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร ในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดภาวะกรดเกินและช่วยให้เริ่มมีอาการของกรดไหลย้อนในกระเพาะอาหาร กระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้น (ทั้งกระเพาะและลำไส้เล็กส่วนต้น) ; การไหลย้อนของ gastroesophageal ที่ถูกละเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกี่ยวข้องกับการบริโภคแอลกอฮอล์จำนวนมากสามารถสนับสนุนการกลายพันธุ์ของเยื่อบุผิวทางสรีรวิทยาของหลอดอาหารซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "Barrett's esophagus" (ในทางกลับกันทำให้เกิด "ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง) เราลืมไปว่า เอทิลแอลกอฮอล์ยังเป็นอันตรายต่อลำไส้และต้องหลีกเลี่ยงเชอร์รี่อย่างแน่นอนในกรณีของโรคโครห์นและลำไส้ใหญ่ทวารหนักที่เป็นแผลในช่องท้อง ผู้ที่มีสุขภาพดีมักแพ้ในลำไส้ซึ่งการบริโภคแอลกอฮอล์ในปริมาณมากส่งผลให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวน .
สำหรับนักกีฬา เชอร์รี่ต้องบริโภคตามส่วนที่แนะนำ โดยเอทิลแอลกอฮอล์มีหน้าที่ในการเพิ่มการกรองของไต ดังนั้น แนวโน้มที่จะขาดน้ำ (เน้นโดยกิจกรรมการเคลื่อนไหว) นอกจากนี้ แม้ว่าจะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับความเป็นส่วนตัว โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็น รับผิดชอบต่อการรบกวนการนอนหลับเชิงลบ
เราสรุปโดยระบุว่าเชอร์รี่แอลกอฮอล์สามารถแทรกแซงการดูดซึมและการเผาผลาญของยาได้และหากอยู่ภายใต้การใช้ในทางที่ผิดก็มีแนวโน้มที่จะเสี่ยงต่อการดูดซึมทางโภชนาการที่บกพร่อง เป็นที่ทราบกันดีว่ามันเป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับสภาวะการเสพติดที่เป็นพิษ .

นิรุกติศาสตร์และการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า

คำว่า "เชอร์รี่" เป็นคำว่า "anglication" ของ Xeres (Jerez) สมัยก่อนเชอรี่เป็นที่รู้จักในนาม "กระสอบ", จาก "สาคู"ในภาษาสเปน คำที่บ่งบอกถึงวิธีการเฉพาะของการทำให้เป็นองุ่นโดยวิธีการเสริมแอลกอฮอล์ (การกลั่นเพิ่มเติม) ที่เกี่ยวข้องกับการหมุนของถังในระหว่างการบ่ม (โซเลรา).
ในยุโรป เชอร์รี่ได้รับการกำหนดแหล่งกำเนิด (DO); ดังนั้นตามกฎหมายของสเปน ไวน์ทั้งหมดที่ติดฉลากเช่นนี้จะต้องมาจากสิ่งที่เรียกว่า "เชอร์รี่ ไทรแองเกิล" (เป็น "พื้นที่ของจังหวัดกาดิซระหว่าง: เฆเรซ เด ลา ฟรอนเตรา, ซานลูการ์ เด บาร์ราเมดา และเอล ปูแอร์โต เด ซานตา มาเรีย ). นิกายของ Jerez (DO Jerez-Xeres-Sherry) เป็นการกำหนดแหล่งกำเนิดของสเปนแห่งแรกที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในปี 2476 โดยมีสภาปกครองเดียวกันกับ "DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda'.

หมายเหตุเกี่ยวกับการผลิต

เชอร์รี่ได้มาจากวิธีที่แตกต่างจากไวน์แบบดั้งเดิม
ประการแรก องุ่นสำหรับองุ่นต้องมีน้ำน้อย เมื่อหยิบขึ้นมาตากบนเสื่อแล้วตากแดดให้แห้ง อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันองุ่นมักจะเก็บเกี่ยวช้ากว่าสุก
หลังจากการหมักที่ต้องมี (แอลกอฮอล์และมาลิก) ไวน์พื้นฐานสำหรับเชอร์รี่จะอุดมไปด้วยบรั่นดีไวน์ การแทรกแซงนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายโดยการปิดกั้นกระบวนการหมัก (สามารถเน้นความแตกต่างบางประการในวงจรการผลิตเชอร์รี่หวาน) สิ่งสำคัญคือต้องขีดเส้นใต้ว่าเชอร์รี่ทั้งหมดไม่ได้ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน จนกระทั่ง และ มันซานิลลามีไว้สำหรับการหมักโดยมี ฟลอร์ถูกเติมจนมีปริมาณแอลกอฮอล์รวม 15.5% ปริมาตร (NS ฟลอร์ เป็นชั้นของยีสต์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก malolactic ซึ่งช่วยปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชัน)โอโลโรโซ พวกมันถูก "ทำให้กลายพันธุ์" เพื่อไล่ระดับได้ถึง 17% vol.; คุณลักษณะนี้ช่วยลด ฟลอร์ และช่วยให้ออกซิเจน/ออกซิเดชันของเชอรี่ในช่วงอายุในถัง
เชอร์รี่มักจะมีลักษณะ "แห้ง" (เพราะถ้าใช้หลังจากการหมัก การกลายพันธุ์จะไม่รบกวนกิจกรรมทางจุลชีววิทยาของยีสต์) ซึ่งแตกต่างจากไวน์พอร์ตซึ่งบน ตรงกันข้าม มันถูกเสริมกำลังในช่วงกลางของวัฏจักรการหมักเพื่อให้ส่วนหนึ่งของน้ำตาลไม่ได้รับบาดเจ็บ
“การบรรจุขวดเชอรี่เกิดขึ้นด้วยวิธีการดังกล่าว”โซเลราด้วยวิธีนี้ เหล้าองุ่นจึงไม่มีการกำหนดนิยามไว้อย่างสมบูรณ์ และแต่ละขวดมีส่วนประกอบของไวน์ที่มีอายุมาก

ประเภทของเชอร์รี่

เชอร์รี่ประเภทหลักคือ:

• จนกระทั่ง: ใส แห้ง และแก่ในถังด้วยฟลอรา
• มันซานิลลา: หลากหลาย Fino ชัดเจนเป็นพิเศษ
• มันซานิลลา พาซาดา: มันซานิลล่าที่มีการเสื่อมสภาพเป็นเวลานานและถูกออกซิไดซ์บางส่วน
• อมอนทิลาโด: แก่ด้วยดอกตูมที่หักเพื่อให้ได้ "ออกซิเดชันบางส่วน แห้ง" แต่บางชนิดถูกทำให้หวานเพื่อให้ได้ไวน์หวาน (ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Amontillado ไม่ได้)
• โอโลโรโซ: แก่และออกซิไดซ์เป็นเวลานาน มันมีสีเข้มกว่ามีกลิ่นหอมและมีแอลกอฮอล์มากกว่าก่อนหน้านี้ มันสามารถทำให้หวานได้เช่นกัน แต่สูญเสียนิกายเฉพาะของมันไป
• เปาโล คอร์ตาโด: แรกเริ่มมีอายุเป็น Amontillado ซึ่งต่อมาเนื่องจากการกำจัดของ flor ออกจะเติบโตคล้ายกับ Oloroso
• Jerez Dulce: การหมักองุ่น Perdro Ximenez หรือ Moscato แบบแห้ง
• ครีม: เชอร์รี่หวาน ที่ได้จากการผสมเชอร์รี่ต่างๆ

การจำแนกเชอร์รี่ตามปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลสรุปได้ดังตารางด้านล่าง

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ