ไวน์และโพลีฟีนอล
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นด้วยแบคทีเรียจาก vitis vinifera; อาจเป็นสีขาว ชมพู หรือแดง ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นและเทคนิคการผลิตไวน์ ซึ่งร่วมกันกำหนดคุณภาพและปริมาณของเม็ดสีฟีนอล
หากต้องใช้การยุ่ย ปริมาณของโพลีฟีนอลในไวน์จะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเริ่มต้นในผิวขององุ่นที่ใช้และเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาการหมักของต้อง.
โพลีฟีนอลประกอบขึ้นเป็นสี กลิ่น และความเสถียรของไวน์ จากมุมมองทางประสาทสัมผัสและกลิ่นรส อย่างไรก็ตาม จากมุมมองทางชีวเคมีและเมตาบอลิซึม โพลีฟีนอลในไวน์ทำหน้าที่สำคัญสามประการ:
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- ต่อต้านสารก่อมะเร็ง
- ต้านการเกิดมะเร็ง
ปฏิสัมพันธ์หรืออิทธิพลของโพลีฟีนอลต่อการขนส่งโคเลสเตอรอลและเมแทบอลิซึมจะกล่าวถึงในบทความต่อไปนี้
คอเลสเตอรอลคืออะไร?
คอเลสเตอรอลเป็นสเตียรอยด์ที่มีโครงสร้างโพลีไซคลิก (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); มีสีขาวและมีความสม่ำเสมอเหมือนขี้ผึ้ง คอเลสเตอรอลมีความสำคัญต่อชีวิตสัตว์ ในขณะที่พืชมีสารที่คล้ายกันที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอล
ร่างกายของมนุษย์สังเคราะห์โคเลสเตอรอลประมาณ 70% ที่จำเป็นต่อการอยู่รอดโดยอัตโนมัติและตอบสนองความต้องการโดยการให้อาหารที่มาจากสัตว์ หากการบริโภคโคเลสเตอรอลจากภายนอกมากเกินไป หากมีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมหรือทั้งสองอย่างรวมกัน ให้รวมทั้งหมด (หรือ LDL บางส่วน) ระดับคอเลสเตอรอลอาจเพิ่มขึ้นและมากเกินไป
.jpg)
