หนึ่งในรสชาติไอศกรีมที่ "เป็นที่นิยม" ที่สุดในหมู่เพื่อนของฉันคือรสพิสตาชิโอ อันที่จริงมันเป็นรสชาติคลาสสิกที่โลภมากและไม่อาจต้านทานได้! และวันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมที่บ้านกัน จำไว้ว่าเคล็ดลับในการได้ไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบคือการเลือกคุณภาพของส่วนผสม ฉันจะใช้พาสต้าถั่วพิสตาชิโอ แต่ถ้าไม่มี ถั่วพิสตาชิโอ (แบบไม่ใส่เกลือ!) ก็ใช้ได้ มาดูไอศกรีมพิสตาชิโอเวอร์ชั่นของฉัน (ไม่มีไข่!)
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 207 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- ถั่วพิสตาชิโอสับหรือถั่วพิสตาชิโอบด 100 กรัม
- นมพาสเจอร์ไรส์ 600 มล.
- น้ำตาล 180 กรัม
- ครีมสด 150 มล.
- เดกซ์โทรส 30 กรัม
- แป้งคารอบ 5 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- หม้อตุ๋น
- แส้
- เทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล
- เครื่องทำไอศกรีมหรืออ่าง
การตระเตรียม
- ในกระทะ ผสมน้ำตาล เดกซ์โทรส และแป้งเมล็ด carob (สารให้ความหนืดและสารทำให้คงตัวสำหรับไอศกรีม) ในกระทะ ผสมส่วนผสมแห้งและเพิ่มทีละน้อย ของเหลว: นมสดและครีมสด
- นำส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วใส่ถั่วพิสตาชิโอเพสต์: ผสมต่อจนได้อุณหภูมิ 80 ° C (พาสเจอร์ไรส์ของส่วนผสม) ถั่วพิสตาชิโอที่ไม่ใส่เกลือสามารถบดให้ละเอียดจนเป็นครีมแทนถั่วพิสตาชิโอได้
- ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (การสุกของส่วนผสม)
คุณรู้หรือเปล่าว่า
ทางที่ดีควรปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ซึ่งในระยะนี้ (เรียกว่า การเจริญเติบโต) การให้ความชุ่มชื้นของส่วนผสมที่เป็นของแข็งนั้นเป็นที่นิยม และความเสี่ยงของการเกิดผลึกระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งที่ตามมาจะลดลง- หลังจากที่ส่วนผสมเย็นสนิทแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมไอศกรีมโดยเทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม ปล่อยให้คนให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที ตามลักษณะของเครื่องทำไอศกรีม
ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม
สามารถรับไอศกรีมได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเทส่วนผสมลงบนถาดที่มีขอบต่ำ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ การผสมไอศกรีมบ่อยๆ เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อทำให้ผลึกน้ำแข็งแตก ชื่นชอบความเป็นครีมของสิ่งเดียวกันให้มากที่สุด- วางไอศกรีมในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟพร้อมกับถั่วพิสตาชิโอสับ
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ฉันแนะนำให้เสิร์ฟไอศกรีมที่มีการตกแต่งด้วยถั่วพิสตาชิโอ และหากคุณต้องการหักโหม ให้รวมไอศกรีมเฮเซลนัทโฮมเมดหนึ่งช้อนเข้าด้วยกัน: มันจะเป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่สุด!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ไอศกรีมพิสตาชิโอเป็นของหวานที่ให้พลังงานปานกลางถึงสูง โดยมีความชุกของแคลอรี่ที่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน (มีความเกี่ยวข้องเกือบเท่ากัน) และสุดท้ายเป็นโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นประเภทที่เรียบง่าย ไตรกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์โดยพื้นฐานแล้วมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและสูง คอเลสเตอรอลไม่ได้เล็กน้อยแต่ไม่มากและมีเส้นใยในปริมาณปานกลาง
ไอศกรีมพิสตาชิโอเป็นอาหารที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการทางคลินิก ต้องหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรับประทานอาหารที่ต่อต้าน: โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ยิ่งกว่านั้น มันไม่ได้ให้ยืมตัวเองในอาหารสำหรับการแพ้แลคโตส อนุญาตในโรค celiac และในอาหารมังสวิรัติ lacto-ovo แต่ไม่ได้อยู่ในอาหารมังสวิรัติ ส่วนเฉลี่ยของ Pistachio Gelato อยู่ที่ประมาณ 50 กรัม (100 กิโลแคลอรี)
