ซอสเพสโต้

ฉันอยู่ในครัวของ My-personaltrainerTv ฉันต้องยอมรับว่าวันนี้ฉันรู้สึกกระวนกระวายเล็กน้อยที่จะนำเสนอสูตรของวันนี้ให้คุณ เพราะฉันกำลังจะลองทำ Genoese Pesto ด้วยตัวเอง ทำไมคุณถึงพูดกระวนกระวายใจ? เพราะถึงแม้จะเตรียมซอสรสอร่อยนี้ไว้ ซึ่งเหมาะสำหรับการทำพาสต้า แต่บ่อยครั้งมาก ฉันไม่ได้มาจากลิกูเรีย ดังนั้นฉันจึงกลัวว่า Genoese DOCs จะดึงหูฉันไว้ได้ ฉันได้ศึกษาเนื้อหาในเชิงลึก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแสดงรายการข้อควรระวังทั้งหมดที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้เพสโต้ "Genoese" ที่ไร้ที่ติ

1. เพสโต้ Genoese ต้องเตรียมด้วยครก: ไม่ควรทุบใบด้วยแรง แต่ต้อง "ลูบไล้" เกือบกดเบา ๆ ทำให้หมุนวน
2. ล้างโหระพาในน้ำเย็นและทำให้แห้งสนิท: น้ำส่วนเกินอาจทำให้เพสโต้เป็นสีดำได้
3. หลีกเลี่ยงการทำให้ซอสร้อนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายส่วนผสมที่ออกฤทธิ์: ด้วยเหตุนี้ เราไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า
4. ควรใช้ใบโหระพา "อ่อน" เพื่อรักษาสีที่สดใส
5. ปิ้งถั่วไพน์นัทเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
6. ใช้กระเทียมหวาน: เพื่อให้เพสโต้ย่อยได้ง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้ถอดหัวใจออก
7. ชอบเม็ดเกลือหยาบเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมซอส
8. ในการเตรียมเพสโต้โหระพาที่ยอดเยี่ยม คุณควรใช้ความอดทนและความสงบด้วย

• หลีกเลี่ยงการทำให้ซอสร้อนเกินไป
• วางใบมีดเครื่องปั่นและภาชนะเครื่องปั่นในตู้เย็นก่อนใช้งาน
• ใส่น้ำแข็งก้อนเพื่อให้ใบโหระพาสีสดใส

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 492 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  • ใบโหระพา 40 กรัม
  • ถั่วไพน์นัท 30 กรัม
  • พาเมซานชีสขูด 25 กรัม
  • pecorino 25 กรัม
  • ถาม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ประมาณ 50-60 มล.)
  • ถาม เกลือหยาบ
  • กระเทียม 1 กลีบ

  วัสดุที่จำเป็น

  • ครกและสากหินอ่อน
  • เครื่องขูด
  • โหลแก้วสำหรับเก็บของ
  • กระทะสำหรับปิ้งถั่วสน
  • ช้อน
  • กระดาษซับน้ำหรือผ้านุ่มเช็ดโหระพา

  การตระเตรียม

  1. ค่อยๆล้างใบโหระพาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มหรือกระดาษซับน้ำ
  2. นำหัวใจออกจากกานพลูกระเทียม: ด้วยวิธีนี้ เพสโต้จะย่อยได้ง่ายขึ้น
  3. เทกลีบกระเทียมและเกลือหยาบสองสามเม็ดลงในครก จากนั้นเริ่มบดด้วยสากจนเป็นครีม
  4. ปิ้งถั่วไพน์ในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ด้วยวิธีนี้ กลิ่นหอมของถั่วไพน์นัทจะถูกปลดปล่อยออกมาได้ดีขึ้น
  5. ใส่ใบโหระพาทีละน้อยและคลุมด้วยเกลือหยาบอื่นๆ: ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและหมุนวน บดใบจนเป็นครีม
  6. ตอนนี้เพิ่มถั่วไพน์แล้วทุบด้วยสากต่อไป
  7. เมื่อคุณได้ครีมแล้ว ให้ใส่ชีส Parmesan ขูด ชีส Pecorino ขูด และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มากเพียงพอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ

  สำหรับผู้ที่ไม่มีครก
  คุณสามารถใช้เครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสร้อนเกินไป ดังนั้น ส่วนประกอบสำคัญของโหระพา ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ใช้ใบมีดและภาชนะเย็นจากตู้เย็น และผสมทีละน้อยด้วยจังหวะ "ไม่ต่อเนื่อง" หากจำเป็น เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของซอส คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในโถปั่นได้

  8. เพสโต้พร้อมที่จะเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเคลือบด้วยน้ำมันอย่างดีเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  เสียงหมุนอันน่ารื่นรมย์ของสากที่ลูบไล้ผนังครกพร้อมกับเราในการเตรียมซอสที่พิเศษอย่างแท้จริงนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องปรุงประเภทพาสต้า เช่น ทรอฟี ทรีเนตต์ และทรอฟิเอตต์ ฉันเสร็จแล้วสำหรับวันนี้: ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเพสโต้ของฉันและฉันก็ทำได้ ค้นพบสูตรของฉันสำหรับริซอตโต้กับเพสโต้!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  Pesto alla Genovese เป็นซอสที่มาพร้อมกับความกระปรี้กระเปร่าและอุดมไปด้วยไขมัน (แม้ว่าจะมีคุณภาพดี เนื่องจากหลายชนิดมีความไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่ดี แม้ว่าจะมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตมีเพียงเล็กน้อย โคเลสเตอรอลต่ำและมีใยอาหารที่ดี ส่วนเฉลี่ยของเพสโต้ alla Genovese ที่มาพร้อมกับพาสต้าจานแรกคือประมาณ 40-50 กรัม (200-250 กิโลแคลอรี)