E161 ซานโตฟิลเล่
กลุ่มแซนโทฟิลล์เป็นตัวแทนของชุดของสารธรรมชาติที่อยู่ในมุมมองทางเคมี จนถึงกลุ่มแคโรทีนอยด์ อันที่จริงพวกมันมีโครงสร้างทางเคมีพื้นฐานของแคโรทีน แต่ต่างจากอย่างหลัง พวกมันมีอะตอมของออกซิเจน
แซนโทฟิลล์มีสีที่ไม่ได้กำหนดไว้ ซึ่งแตกต่างจากสีเหลืองเป็นสีแดง
สารประกอบเหล่านี้แพร่หลายทั้งในอาณาจักรสัตว์และพืช
แซนโทฟิลล์ใช้เป็นสีย้อมและพิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อันที่จริง แซนโทฟิลล์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ สำหรับไอศกรีม พุดดิ้ง ของหวาน ซอส มายองเนส ผลไม้หวาน เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก ของขบเคี้ยว ฯลฯ แต่ยังอยู่ในเครื่องสำอาง
บรรพบุรุษของตระกูลนี้คือลูทีนที่ระบุด้วยชื่อย่อ E161b
แซนโทฟิลล์ที่สำคัญที่สุดคือ นอกเหนือจากลูทีน, คริปโตแซนธิน (E161c), ซีแซนทีน (มีในข้าวโพด), รูบิแซนธิน (E161d), ไวโอลาแซนธิน (E161e), โรดอกแซนธิน (E161f) และแคนทาแซนธิน (E161g)
พบได้ในใบสีเขียวของพืชทุกชนิด ในข้าวโพด หญ้าชนิต และในสัตว์ (ครัสเตเชียนและนก)
แซนโทฟิลล์มักละลายในไขมัน เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ แต่จะอยู่ภายใต้กระบวนการออกซิเดชันน้อยกว่าแบบหลัง นอกจากนี้ แซนโทฟิลล์ - แม้ว่าจะไม่ใช่สารตั้งต้นของวิตามินเอ เช่นเดียวกับแคโรทีน แต่ก็มีความสำคัญมาก เนื่องจากพวกมันเข้าไปแทรกแซงกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ โดยการต่อต้านกระบวนการออกซิเดชัน
กฎหมายอาหารอิตาลี (D.M. 27 กุมภาพันธ์ 1996 n.209) ระบุรายชื่อแซนโทฟิลล์ภายใต้ตัวย่อของ E 161
