ลักษณะทั่วไป
ไข่เจียวไม่ใช่ไข่เจียว ... แม้ว่าจะถูกเติมและพับเข้าในตัวเองก็ตาม!
ไข่เจียวเป็นอาหารที่ทำจากไข่สดทั้งฟอง นำออกจากเปลือกแล้วตี แล้วปรุงในกระทะหรือในเตาอบ เป็นอาหารทั่วไปที่รู้จักกันดีในหมู่ประชากรตะวันตกและตะวันออกส่วนใหญ่ มันโดดเด่นด้วยรสชาติและความสะดวกในการเตรียม แม้ว่าความแตกต่างระหว่างไข่เจียวที่ดีและไข่เจียว "ปกติ" จะเห็นได้ชัด (ทั้งในด้านประสาทสัมผัสและรสชาติและในระดับโภชนาการ)
ไข่เจียวสามารถเตรียมกับไข่ที่ไม่ได้ผสมพันธุ์ได้ทุกชนิด ที่พบมากที่สุดคือกับไก่ แต่ไม่มีไข่เจียวที่มีนกกระทา เป็ด ห่าน ไก่งวง ไก่ตะเภา และแม้แต่ไข่นกกระจอกเทศ แบบธรรมดาไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นนอกจากเกลือ (แต่ไม่จำเป็น) และน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยสำหรับทำอาหาร ในเวลาเดียวกัน ไข่เจียวสามารถอุดมไปด้วยส่วนผสมจากสัตว์หรือผักมากมาย ในบรรดาไข่เจียวที่เสริมคุณค่าเราแยกแยะ: ไข่เจียวที่รวมส่วนหนึ่งของกับข้าว (กับผัก, เห็ดหรือพืชตระกูลถั่ว) และที่เติมในนมและ / หรืออนุพันธ์, เนื้อสัตว์ (เก็บรักษาไว้หรือไม่) หรือปลา
อีกคุณสมบัติหนึ่งที่สามารถแยกแยะความแตกต่างของไข่เจียวได้คือวิธีการทำอาหาร รู้จักเทคนิคการเตรียมพื้นฐานสองแบบ: ในกระทะและในเตาอบ เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ความแตกต่างค่อนข้างชัดเจน ไข่เจียวในกระทะโดยทั่วไปมีลักษณะกลม ค่อนข้างบาง และ ใช้สำหรับทำอาหารจานด่วน ในทางกลับกัน การปรุงอาหารในเตาอบมีจุดมุ่งหมายเพื่อเตรียมไข่เจียวหนา ๆ ซึ่งต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำลงเป็นระยะเวลานาน
ในทางปฏิบัติ:
- การปรุงอาหารในกระทะ (ฐานบาง) จะทำในกระทะที่ร้อนจัด โดยใส่ผ้าคลุมไข่ที่ตีไว้ ซึ่งทันทีที่ไข่ข้นขึ้น จะกลายเป็นจานที่จะ "พลิก" (หรือข้ามไป) ปรุงเสร็จอย่างรวดเร็ว หมายเหตุ: หากไข่เจียวสุกเร็วเกินไปเมื่อสัมผัสกับกระทะโดยไม่ทำให้ข้นพอที่ด้านบน คุณสามารถปรับเปลี่ยนเทคนิคของคุณได้สองวิธี: 1. ปรุงไข่ที่ตีในปริมาณน้อยลงในแต่ละครั้ง บางทีทำ 2 ไข่เจียวในกระทะด้วย สารประกอบเดียวกัน 2. ลดความเข้มของไฟลงแล้วใช้ฝาปิด (มีความเสี่ยงที่ไข่เจียวจะบวม)
- ในทางกลับกัน การปรุงอาหารในเตาอบจะดำเนินการในจานที่มีขอบสูงและเย็นซึ่งจะต้องเทไข่ที่ตีในปริมาณที่มากขึ้น (สองสามเซนติเมตรมากถึง 1/3 หรือครึ่งหนึ่งของทั้งหมด ความสูง) ไข่เจียวไม่ควรหันและการปรุงอาหารจะต้องได้รับการปรับเทียบเสมอ (มีแนวโน้มหวานและยาวนาน) หมายเหตุ: หากไข่เจียวในเตาอบไม่ได้ปรุงอย่างเพียงพอในใจกลางของอาหาร สี) มีแนวโน้มว่าคุณเกินอุณหภูมิ ในความพยายามครั้งที่สอง อาจเป็นประโยชน์ในการปิดแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ให้สนิท อุณหภูมิในขณะที่แนะนำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากคุณกำลังวางแผนไข่เจียวบาง ๆ มีแนวโน้มว่าด้วยเตาอบที่ร้อนและอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูง การเตรียมจะสำเร็จ ในทางกลับกัน หากคุณต้องการได้ไข่เจียวหนา ฉันขอแนะนำให้อบเย็นและตั้งไว้ที่ไม่เกิน 180 ° C
ความสม่ำเสมอของไข่เจียวยังได้รับอิทธิพลจากตัวแปรบางอย่างในการเตรียม เพื่อให้ได้ไข่เจียวบาง ๆ จำเป็นเสมอ: ตีไข่เล็กน้อย ห้ามใช้ฝาขณะทำอาหาร ใช้อุณหภูมิสูง และอย่าใส่นมลงในส่วนผสมในทางกลับกัน เพื่อให้ได้ไข่เจียวที่นุ่มกว่า แนะนำให้ตีไข่เป็นเวลานาน (เกือบจนตีไข่) ปิดฝากระทะหรือถาดอบ ใช้อุณหภูมิที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารและรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นมในปริมาณประมาณ 1/3 ของปริมาณไข่ที่ตี (แม้ว่าจะทำให้การทำอาหารนานขึ้นก็ตาม)
ไข่เจียวแคลอรี่น้อยถูกจัดเตรียมโดยไม่ต้องใส่ส่วนผสมอื่น ๆ หรืออาจโดยการรวมไข่ที่ตีกับผักหรือเห็ดเท่านั้น (ดิบหรือปรุงสุกแล้ว) เป็นสูตรอาหารยอดนิยม: ไข่เจียวกับหัวหอมตุ๋น, ไข่เจียวกับเห็ดผัด, ไข่เจียวกับหน่อไม้ฝรั่ง , ไข่เจียวกับมะเขือเทศ, ไข่เจียวกับ courgettes, ไข่เจียวกับพริก, ไข่เจียวกับถั่วปากกว้างหรือกับถั่วหรือกับถั่ว ฯลฯ ในทางกลับกันไข่เจียวที่มีพลังมากขึ้นมักจะประกอบด้วย: ชีสขูด, ชีสแข็งหั่นเป็นก้อน , เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้และสีน้ำตาล (ไส้กรอกร่วน, เบคอนก้อน, เนื้อหมัก, ไส้กรอกเส้น ฯลฯ ) อาหารทะเลปรุงสุก ฯลฯ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ไข่เจียวธรรมดาจะรวมเข้าด้วยกันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยตรงบนจานที่หั่นเป็นชิ้น salami (แฮมดิบและปรุงสุก มอร์ทาเดลลา คอปปา ชีสสด ชิ้น) บางคนชอบปรุงไข่เจียวง่ายๆ ด้วยน้ำมะนาว
สมาร์ทออมเล็ตกับไข่ขาวหิมะ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
สูตรทำออมเล็ตผัดแบบง่ายๆ:
ส่วนผสม: ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนชา (5 กรัม), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, มะนาวฝานหนึ่งชิ้น
เครื่องมือ: ภาชนะที่มีขอบสูงสำหรับตีไข่, ส้อมตีไข่, กระทะไม่ติดกระทะ, ไม้พาย
วิธี:
- ทำลายไข่ในภาชนะที่มีขอบสูงโดยไม่ทิ้งเปลือก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ตีไข่ด้วยส้อมโดยไม่ทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (ต้องแยกไข่ขาวกับไข่แดงเล็กน้อย)
- ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันไว้แล้วด้วยไฟแรง โดยไม่ให้น้ำมันไหม้ ให้เทส่วนผสมของไข่ที่ตี เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ ลดไฟลงครึ่งหนึ่ง และรอให้ทุกอย่างจับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิว สัมผัสส่วนผสมถ้าไม่ได้อยู่ที่ขอบด้วยไม้พายเพื่อแยกพวกเขาออกจากกระทะ
- ข้ามหรือหมุนเด็กซน ปรุงอาหารอีก 30 "" และเสิร์ฟ (ตามต้องการ) ด้วยน้ำมะนาวบีบ
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
หมายเหตุ: บางคน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเหตุผลด้านอาหาร) ชอบกินไข่เจียวที่ประกอบด้วยไข่ขาวเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงที่ต้องมี "คำอธิบายแบบกว้าง ๆ เพื่อใส่ในบทความแยกต่างหาก
ลักษณะทางโภชนาการ
ไข่เจียวไม่ใช่การเตรียมไข่ที่ย่อยง่ายที่สุด มันสุกดีซึ่งเป็นสาเหตุที่โครงสร้างโปรตีนหลังจากการเสียสภาพเบื้องต้นมีแนวโน้มที่จะฟื้นฟูลูกบอลของโครงสร้างระดับอุดมศึกษา (ดังนั้นสี่) นอกจากนี้ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักจะยืดเวลาการอบชุบด้วยความร้อนมากเกินไปเพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับการปรุงอาหารที่เพียงพอ ไม่มีอะไรผิดไปกว่านี้
ตามที่คาดไว้ ไข่เจียว (โดยเฉพาะที่อยู่ในกระทะ) ต้องไม่มีบริเวณที่มีสีน้ำตาลมากเกินไป นี้สมเหตุสมผลด้วยเหตุผล 2 ประการ:
1. พื้นที่สีทองเป็นตัวบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงโมเลกุลเชิงลบของสารอาหาร
2. พื้นที่สีทองเป็นตัวบ่งชี้ถึงการปรุงอาหารที่เข้มข้นหรือมากเกินไป
ผลที่ตามมาของการปรุงอาหารมากเกินไปคืออาหารที่ย่อยได้น้อยลง มีสารอาหารที่ด้อยกว่า และอุดมไปด้วยสารที่อาจเป็นอันตราย
คำแนะนำขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับปริมาณไขมันที่ใช้ทำอาหาร: ฉันเตือนผู้อ่านว่าด้วยอุปกรณ์ที่ดีและการปฏิบัติเพียงเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะทำให้กระทะสกปรก "ด้วยด้ายที่บางมาก" ของน้ำมัน (ชัดเจนก่อนที่จะให้ความร้อน) และ โดยที่ไข่เจียวสุกแล้วจับเป็นก้อนดีแล้ว ให้โยนโดยไม่ต้องแตะเลย
การย่อยได้เฉลี่ยของไข่เจียวสองไข่คือประมาณ 180 " แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่าการเตรียมที่เรียบง่ายและดำเนินการอย่างดีนั้นสามารถสร้างรายได้มากถึงเกือบ 30% ของเวลาที่ระบุ
คุณค่าทางโภชนาการของไข่เจียวนั้นเหมือนกับของไข่ดิบ (มีไขมันพิเศษสองสามกรัมซึ่งมาจากน้ำมันหรือเนยสำหรับกระทะ) ... ยกเว้นการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนที่ส่งผลต่อวิตามินที่ทนความร้อน (เช่น ไทอามีน - วิตามิน B1) วิตามิน H (ซึ่งได้รับการดูดซึม) และโครงสร้างของโปรตีน ส่วนเฉลี่ยของไข่เจียวจะผันผวนระหว่าง 100 ถึง 150 กรัม โดยควรบริโภคไม่เกินสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง (ถึง เนื่องจากการบริโภคคอเลสเตอรอลสูงในไข่แดง) โดยธรรมชาติแล้ว คุณค่าทางโภชนาการสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในสูตรพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ชีสและเนื้อสัตว์ที่บ่มเพิ่มปริมาณไขมันและพลังงานของไข่เจียวอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่การเติมผักจะเพิ่มปริมาณใยอาหารทำให้อาหารย่อยง่ายและอิ่มมากขึ้น
