เมื่อพูดถึงรสชาติของอินเดีย ใครๆ ก็นึกถึงอาหารรสเผ็ดและชุ่มฉ่ำในทันที โดยปกติอาหารเหล่านี้จะมาพร้อมกับเครื่องเคียงพิเศษ: ข้าว pilaf! วันนี้เราจะมาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวแบบพิเศษนี้ที่จะทำให้ข้าวมีเมล็ดข้าวที่สมบูรณ์แบบและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะกับเมล็ดข้าวทุกเมล็ด
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 132 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- ข้าวบาสมาติ 300 กรัม
- น้ำซุปผัก 600 มล.
- อบเชย 1 ชิ้น
- กานพลู 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสง 20 มล
- เมล็ดโป๊ยกั๊ก
วัสดุที่จำเป็น
- หม้อพร้อมฝาปิด
- กระชอน
- ส้อมหรือช้อน
การตระเตรียม
ก่อนเริ่ม
คำว่า "pilaf" หมายถึงวิธีการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นโดยการดูดซึม
ตามตัวอักษร คำว่า "pilaf" หมายถึง "อุดมไปด้วยกลิ่นหอม" เพื่อเน้นย้ำว่าอาหารสามารถเติมรสชาติด้วยเทคนิคการทำอาหารนี้ได้อย่างไร
นอกจากนี้วิธีการหุงโดยการดูดซึมช่วยให้ได้เมล็ดข้าวที่แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
ข้าวที่ใช้มากที่สุดสำหรับการเตรียมนี้คือบาสมาติซึ่งเป็นข้าวประเภทที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งเป็นลักษณะของอินเดีย อย่างไรก็ตาม ข้าวนึ่งยังช่วยให้หุงข้าวได้โดยการดูดซึม- ในการวัดข้าวขอแนะนำให้ใช้ถ้วย: ด้วยวิธีนี้การคำนวณน้ำซุปผักสำหรับหุงข้าวจะรวดเร็วยิ่งขึ้น โดยปกติ ของเหลวสองถ้วย (น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า) จะถูกคำนวณสำหรับข้าวแต่ละถ้วย
- เก็บข้าวบาสมาติในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน ไม่แนะนำให้เขย่าข้าวแรงๆ เพื่อให้เมล็ดข้าวไม่บุบสลาย
- นำน้ำซุปผักที่เค็มแล้วไปต้ม (หรือใช้น้ำเปล่าใส่เกลือเล็กน้อย)
- เทน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วปิ้งข้าว
- เมื่อข้าวถูกปิ้งแล้ว ให้เติมน้ำซุปที่เดือด ทั้งหมดในคราวเดียว และเครื่องเทศ (เช่น กานพลูและอบเชย)
คุณรู้หรือเปล่าว่า
สูตรดั้งเดิมสำหรับข้าว pilaf เกี่ยวข้องกับการทำให้หัวหอมสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลในเนย
แม้ว่าจะมีวิธีแก้ปัญหาต่างๆ แต่โดยทั่วไปแล้ว ข้าวพิลาฟปรุงด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น อบเชย หญ้าฝรั่น กานพลู ใบกระวาน ขมิ้น และอื่นๆ อีกมากมาย
การทำอาหารก็แตกต่างกัน: มีทั้งผู้ที่ชอบปรุงในเตาอบและในหม้อแม้จะมีเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย แต่จุดประสงค์ก็เหมือนกัน นั่นคือการหุงข้าวโดยการดูดซึมเพื่อให้ได้เมล็ดที่แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์- ปิดฝาและปล่อยให้ข้าวหุงจนข้าวถูกดูดซึมจนหมด (12-15 นาที) โดยหลีกเลี่ยงการผสม
- เมื่อข้าวสุกและน้ำซุปแห้งแล้ว ให้เอาฝาออก ปิดไฟ แล้วพักไว้ประมาณสิบนาที
- เปลือกข้าว pilaf ด้วยความช่วยเหลือของส้อมและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อสัตว์และปลาหรือเพียงแค่เป็นอาหารจานแรก
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ปกติแล้วจะใช้ข้าวพิลาฟกับอาหารฉ่ำๆ ที่อร่อยกว่า แต่ฉันยังสามารถให้คุณชื่นชมมันแทนอาหารจานแรกได้ บางทีอาจปรุงแต่งด้วยลูกเกดและเกล็ดอัลมอนด์ (และคุณจะรู้สึกเหมือนได้รับประทานอาหารกลางวันในร้านอาหารที่เต็มไปด้วยชาติพันธุ์ สไตล์).คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ข้าว pilaf เป็นสูตรที่จัดอยู่ในหลักสูตรแรก
มีการบริโภคพลังงานในระดับปานกลาง โดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเชิงซ้อนและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง
ไม่มีคอเลสเตอรอลและมีเส้นใยในปริมาณปานกลาง
ข้าวพิลาฟเป็นอาหารที่ให้ตัวเองเป็นอาหาร แม้ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลในเลือดสูง แต่ในส่วนที่เหมาะสมก็ยังแนะนำในอาหารสำหรับน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ไม่มีแลคโตสและกลูเตน มันเกี่ยวข้องกับอาหารของผู้แพ้น้ำตาลในนมและโรคเซลิแอค
นอกจากนี้ยังให้ยืมตัวเองกับปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ ไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนายิว มุสลิม และฮินดู
ส่วนเฉลี่ยของข้าวพิลาฟคือ 200-300 กรัม (265-400 กิโลแคลอรี)
