สีผสมอาหาร

สิ่งที่เป็น

สีย้อมอาหารคือสารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ ถูกเติมระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณลักษณะของสีเฉพาะหรือเพิ่มสีเดิมจึงทำให้ดูน่ารับประทานและน่ารับประทานมากขึ้น การใช้สีผสมอาหารจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มความสนใจและความพึงพอใจของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ที่จะเพิ่มเป็นหลัก ไม่น่าแปลกใจที่ผู้บริโภคทั่วไปรับรู้ถึงคุณภาพของอาหารด้วยและเหนือสิ่งอื่นใดจากรูปลักษณ์ของมัน ดังนั้นน้ำส้มจะดีก็ต่อเมื่อสีส้ม น้ำมินต์ถ้าเป็นสีเขียว เนยถ้าสีเหลือง ไข่แดงถ้าสีส้ม และอื่นๆ

เนื่องจากการใช้สีผสมอาหารสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีในตัวเองได้จึงทำให้มีอาหารบางชนิดที่ห้ามปฏิบัติเช่นนี้และบางประเภทก็สามารถทำได้โดยมีข้อจำกัดตามสมควรเท่านั้น ตัวอย่าง (สำหรับรายการทั้งหมด โปรดดูข้อความในกฎกระทรวง 209/96 และการแก้ไขเพิ่มเติมในภายหลัง) เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมสีผสมอาหารลงในนม โยเกิร์ต ไข่ น้ำแร่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม น้ำมันและไขมันของ แหล่งกำเนิดจากสัตว์และพืช แป้ง ขนมปัง พาสต้า น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ มะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศกระป๋องหรือบรรจุขวด เนยนมแพะและแกะ และชีสประเภทต่างๆ ของสีผสมอาหาร ได้แก่ น้ำอัดลม ขนมหวาน และขนมอบทั่วไป (ไอศกรีม ขนมอบ ผลิตภัณฑ์ขนม) อาหารเสริม ซอส และอาหารสำเร็จรูป ความเห็นของฝ่ายนิติบัญญัติ ต่อไปนี้ไม่ถือเป็นสีผสมอาหาร

1. สารสกัดจากผักและผลไม้และน้ำผลไม้ (เช่น แครอท, เอลเดอร์เบอร์รี่, มะนาว, สตรอเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง);
   
2. ผลิตภัณฑ์อาหารแห้งหรืออาหารเข้มข้น
   
3. สารอะโรมาติกที่มีเอฟเฟกต์สีรองเช่นพริกหยวก, หญ้าฝรั่น;
   
4. เม็ดสีที่ใช้ทำสีส่วนภายนอกที่กินไม่ได้ของผลิตภัณฑ์อาหาร (เคลือบไส้กรอกหรือชีส)

สีย้อมธรรมชาติและสีเทียม

การจำแนกประเภทที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้บริโภคคือการแบ่งแยกสีอาหารจากสีธรรมชาติและสีเทียม ประเภทแรกเป็นของสารหลายชนิดที่มีความแปรปรวนมากของแหล่งกำเนิดและโครงสร้างทางเคมี แม้ว่าธรรมชาติจะไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับสิ่งที่ไม่เป็นอันตรายและดีต่อสุขภาพ แต่สีย้อมเหล่านี้ได้รับความเห็นเป็นเอกฉันท์จากผู้บริโภค ซึ่งในทางกลับกัน กลับไม่นิยมใช้สารสังเคราะห์ เนื่องจากการวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับเรื่องนี้อาจสันนิษฐานถึงอันตรายโดยทันที หากด้านหนึ่งสีย้อมธรรมชาติมีข้อดีด้านความทนทานและความปลอดภัยที่ดีกว่า อุตสาหกรรมนิยมเลือกใช้สีสังเคราะห์อื่นๆ เนื่องจากมีความคงตัวมากกว่าต่ออุณหภูมิและค่า pH ที่ผันผวน และทนต่อกระบวนการแสงและออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม สารบางอย่างที่มนุษย์สร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้ ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อตัวมนุษย์ในเวลาต่อมา (เพียงจำตัวอย่างบางส่วน: Sudan Red, Butter Yellow)

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าความแตกต่างระหว่างสีธรรมชาติและสีเทียมไม่มีอยู่ในเงื่อนไขทางกฎหมาย เนื่องจากกฎหมายว่าด้วยการติดฉลากอนุญาตให้ใช้คำว่า "ธรรมชาติ" ได้เฉพาะในกรณีของสารปรุงแต่งรสเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งจากมุมมองด้านกฎระเบียบไม่มีสีย้อม "ธรรมชาติ" นอกจากนี้ สีย้อมที่ได้จากแหล่งธรรมชาติย่อมต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง เช่น การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้คงตัว อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นคำคุณศัพท์ธรรมชาติจะยังคงเป็นที่น่าสงสัย

การจำแนกประเภทของสีย้อม

เช่นเดียวกับสารเติมแต่งทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตให้ใช้และได้รับการยอมรับในระดับประชาคมยุโรป สีย้อมจะถูกจำแนกและระบุด้วยตัวอักษร E ตามด้วยตัวเลข ในกรณีเฉพาะระหว่าง 100 ถึง 180 สีย้อมทั้งหมดระหว่าง 100 ถึง 163 เป็นสีธรรมชาติหรือ สารอินทรีย์สังเคราะห์ในขณะที่ส่วนที่เหลือ (จาก 170 ถึง 180) เป็นสีย้อมอนินทรีย์ - สีย้อมแร่ ด้านล่างเป็นรายการสีย้อมอาหารที่ได้รับอนุญาตโดยขีดเส้นใต้พื้นหลังสีเขียวที่มี "แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ" และพื้นหลังสีแดงซึ่งมีหลักฐานที่เป็นรูปธรรม ของอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในวิชาเฉพาะ

รายการสีผสมอาหารที่อนุญาต

(ภาคผนวก n. 1 ของ Community Directive 94/36 เกี่ยวกับสีย้อมที่ได้รับอนุญาตให้ใช้)

อนุญาตให้ใช้เม็ดสีอะลูมิเนียมที่เตรียมด้วยสารแต่งสีที่ระบุในภาคผนวกนี้

หมายเลข EC ชื่อสามัญ หมายเลข CI หรือคำอธิบาย และ 100 เคอร์คูมิน 75300 และ101 i) ไรโบฟลาวิน ii) ไรโบฟลาวิน-5 "-ฟอสเฟต และ 102 ทาร์ทราซีน 19140 และ 104 ควิโนลีนสีเหลือง 47005 และ110 FCF พระอาทิตย์ตกสีเหลือง 15985 เหลืองส้ม S และ 120 Cochineal, Carminic Acid, Carmine ประเภทต่างๆ 75470 และ 122 Azorubina, Carmoisina 14720 และ 123 ดอกบานไม่รู้โรย 16185 และ124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 และ127 อีริโทรซีน 45430 และ 128 2G สีแดง (ปัจจุบันห้าม) 18050 และ129 Allura สีแดง AC 16035 และ131 สิทธิบัตรสีน้ำเงิน V 42051 และ132 คาร์มีนอินดิโก้ คาร์มีนสีคราม 73015 และ 133 ฟ้าสดใส FCF 42090 และ140 คลอโรฟิลล์ อี 75810 คลอโรฟิลลิน 75815 i) คลอโรฟิลล์ ii) คลอโรฟิลลิน และ 141 คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์และคลอโรฟิลลินกับทองแดง 75815 i) คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์กับทองแดง ii) คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลลินกับทองแดง และ142 กรีน เอส 44090 และ 150a คาราเมลง่ายๆ และ 150b โซดาไฟคาราเมล และ 150c แอมโมเนียคาราเมล และ 150d ซัลไฟต์-แอมโมเนียคาราเมล และ 151 Brilliant Black BN, สีดำ PN 28440 และ 153 ถ่าน และ154 บรูโน่ เอฟเค และ155 บรูโน่ HT 20285 และ 160a แคโรทีน i) แคโรทีนผสม 75130 ii) เบต้าแคโรทีน 40800 และ 160b อันนาตโต บิสซินา นอร์บิสซินา 75120 และ 160c สารสกัดจากปาปริก้า, แคปซานทิน, แคปโซรูบิน และ 160d ไลโคปีน และ 160e เบต้า-อะโป-8 "-แคโรทีน (C30) 40820 และ 160f เอทิลเอสเทอร์ของกรด 40825 เบต้า-อะโป-8 "-แคโรทีน (C30) และ 161b ลูทีน และ 161g แคนทาแซนธิน และ 162 บีทรูทสีแดงเบทานิน และ 163 แอนโธไซยานิน สารสกัดจากผักและผลไม้ด้วยกระบวนการทางกายภาพ และ 170 แคลเซียมคาร์บอเนต 77220 และ 171 ไทเทเนียมไดออกไซด์ 77891 และ 172 เหล็กออกไซด์และไฮดรอกไซด์ 77491 77492 77499 และ 173 อลูมิเนียม และ 174 เงิน และ 175 ทอง และ 180 ลิทอลรูบิน บีเค

ตัวเลข CI นำมาจาก "งาน" Color Index ", ฉบับที่สาม, 1982, เล่มที่ 1-7, 1315 เช่นเดียวกับการดัดแปลง 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.

ชื่อ "คาราเมล" หมายถึงสารที่มีสีน้ำตาลเน้นมากหรือน้อยสำหรับทำสี นิกายนี้ไม่ได้ระบุถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมที่ได้จากการให้ความร้อนกับน้ำตาลและใช้ในการปรุงแต่งรสอาหาร (เช่น ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ขนม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

รายการสีผสมอาหารที่ระบุในมาตรา 24 ซึ่งการติดฉลากอาหารมีข้อมูลเพิ่มเติม

อาหารที่ประกอบด้วยสีผสมอาหารต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งสี

• พระอาทิตย์ตกสีเหลือง (E 110) [*]
• ควิโนลีนสีเหลือง (E 104) [*]
• คาร์มอยซีน (E 122) [*]
• Allura สีแดง (E 129) [*]
• ทาร์ทราซีน (E 102) [*]
• พอนโซ 4R (E 124) [*]

พวกเขาต้องมีนิกายต่อไปนี้: "ชื่อหรือหมายเลข E ของสี: อาจส่งผลเสียต่อ" กิจกรรมและ "ความสนใจของเด็ก"

[*] ยกเว้นอาหารที่ใช้สีย้อมเพื่อทำเครื่องหมายเพื่อสุขภาพหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หรือสำหรับปั๊มหรือแต่งสีเปลือกไข่

Tartrazine และ Azole Dyes

หมายเหตุ: ในคนที่อ่อนไหว - เช่น เด็กและผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ เพราะพวกเขาแพ้ แพ้หรือทรมานจากโรคหอบหืด ลมพิษ หรือโรคจมูกอักเสบ - ทาร์ทราซีนและสีย้อมเอโซอื่นๆ

Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), สีน้ำตาล FK (E 154), สีน้ำตาล HT (E 155) และ Litolrubina BK (E 180)

พวกเขาสามารถทำให้เกิดการโจมตีของโรคหอบหืดลมพิษและโรคจมูกอักเสบได้ ความชุกของการแพ้ยา Tartrazine โดยประมาณในปัจจุบันมีน้อยกว่า 0.12% ในประชากรทั่วไป (JECFA 2007) แต่ตามที่คาดการณ์ไว้ พบได้บ่อยในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อาหารที่กำจัดทาร์ทราซีนและสีย้อมเอโซอื่นๆ สามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่อ่อนไหวต่อโรคลมพิษ โรคหอบหืด และโรคเรื้อนกวาง

การศึกษาจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ได้ยืนยันถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคสีย้อมเอโซกับกลุ่มอาการสมาธิสั้น

ย้อม E 128 แดง 2G

เกี่ยวกับสีย้อม E 128 Red 2G EFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป) ได้สรุปว่า - เนื่องจากสีย้อมถูกเผาผลาญอย่างรวดเร็วและอย่างกว้างขวางไปเป็น aniline และสิ่งนี้ถูกพิจารณาว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่ไม่สามารถแยกกลไกการเป็นพิษของยีนออกได้ - มันจะเป็น พึงพิจารณาว่าข้อนี้เป็นข้อกังวลด้านความปลอดภัย ดังนั้น หน่วยงานจึงถอน ADI (Acceptable Daily Intake) สำหรับสีผสมอาหาร E 128 Red 2G