พวกมันมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด (โดยเฉพาะนม อนุพันธ์ และเนื้อสัตว์บางชนิด) แต่มีความเข้มข้นที่ลดลงอย่างแน่นอน เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีไขมันเติมไฮโดรเจน ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาบางชิ้นยังแยกแยะความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้ที่ได้รับทางอุตสาหกรรมหรือแปรรูปโดยการปรุงอาหาร จากที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหาร (เช่น กรดแวคซินิก) อย่างหลังจะไม่เป็นอันตรายหรือแม้แต่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
เติมไฮโดรเจน ": เป็นไขมันไม่อิ่มตัว (ที่มีพันธะคู่ตั้งแต่หนึ่งพันธะขึ้นไป ดังนั้นในขั้นต้นของความคงตัวของของเหลว) อิ่มตัวแบบเทียม (ทำลายพันธะคู่โดยการเพิ่มไฮโดรเจนที่ขาดหายไปจึงกลายเป็นของแข็ง) โดยกระบวนการทางเคมีและกายภาพ เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน สิ่งประดิษฐ์นี้ดำเนินการตามคำร้องขอของอุตสาหกรรมอาหารซึ่งตามความต้องการของการเตรียมการต่างๆ (บริโอเชส ขนมปังแท่ง ฯลฯ ) เลือกความสอดคล้องเฉพาะของไขมันเติมไฮโดรเจน (มีระดับไฮโดรจิเนชันต่างกัน) .
หมายเหตุ: มีไขมันเติมไฮโดรเจนจำนวนมากและมีลักษณะแตกต่างกันแตกต่างกัน: กรดไขมันเริ่มต้น ระดับความอิ่มตัว (พันธะคู่ที่เติมไฮโดรเจนหนึ่งหรือสองพันธะขึ้นไป) ความเข้มข้นของกรดไขมันทรานส์ (ได้มาโดยไม่ได้ตั้งใจโดย "ไฮโดรจิเนชัน") เป็นต้น .
ข้อมูลเพิ่มเติม : Hydrogenated Fats , มันฝรั่งทอดแช่แข็ง, โดนัท, เนย, น้ำซุปเนื้อ, ซุปรวม, อาหารฟาสต์ฟู้ด, ปลาแช่แข็งในเกล็ดขนมปัง, ป๊อปคอร์นในถุง, ชีสที่บ่มแล้ว ฯลฯ ) เพื่อควบคุมการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญ
กรดไขมันทรานส์เชื่อมโยงกันโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากเพื่อ: การเปลี่ยนแปลงในการเผาผลาญไขมันและกลูโคส การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์ประสาท (เซลล์ของระบบประสาท) โรคอ้วน สารก่อมะเร็ง ปัญหาฮอร์โมนและภาวะเจริญพันธุ์
อาหารที่มีลักษณะเฉพาะโดยอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันทรานส์มีความสัมพันธ์เหนือสิ่งอื่นใดกับน้ำหนักที่มากเกินไป กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและโรคเบาหวาน ดังนั้นโรคหลอดเลือด (หลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง) กับความเสื่อมของเส้นประสาทเช่นโรคอัลไซเมอร์
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันทรานส์:
- พวกเขาทำให้การขนส่งไขมันในเลือดแย่ลงด้วยไลโปโปรตีน พวกเขาส่งผลให้การขนส่งคอเลสเตอรอลลดลงจากรอบนอกไปยังตับ (HDL) และเพิ่มพาหะคอเลสเตอรอลจากตับไปยังรอบนอก (LDL) ในระยะยาว กลไกที่ไม่พึงปรารถนานี้สามารถระบุการสะสมของ LDL ที่ถูกออกซิไดซ์ภายในผนังหลอดเลือดและต่อมา (ด้วยกระบวนการอักเสบ) การก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของการตาย (atherosclerosis)
หมายเหตุ: ในสหรัฐอเมริกาประเทศเดียว ไขมันทรานส์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตของผู้คนหลายหมื่นคนต่อปีจากโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคมะเร็ง ไขมันทรานส์อาจต่ำกว่าหรือสูงกว่านั้นด้วยซ้ำ
- ทำให้ประสิทธิภาพและการทำงานของเซลล์แย่ลงซึ่งรบกวนการทำงานของโมเสคของเหลวของเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้เกิด "การแข็งตัว" สัมพัทธ์โดยมีข้อ จำกัด ด้านศักยภาพในการผลิตพลังงานการดูดซึมและการสื่อสารกับเซลล์อื่น ๆ นอกจากนี้กรดไขมันทรานส์ยังแข่งขันกับสิ่งจำเป็นใน โครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ แม้แต่โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีนัยสำคัญก็สามารถขัดขวางได้ด้วย "การรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องโดยรวม
- พวกเขายังส่งผลเสียต่อ "ความสมบูรณ์ของระบบประสาทส่วนกลาง สมองของผู้ทดลองที่กินไขมันทรานส์บ่อยๆ มีอายุเร็วขึ้น มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคความเสื่อม เช่น ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา และตอบสนองต่อโรคซึมเศร้าได้ไม่ดี"
หมายเหตุ: ตั้งแต่วันที่ 13/12/2014 คำว่า "ทั้งหมดหรือบางส่วนเติมไฮโดรเจน" ขึ้นอยู่กับกรณี จะต้องปรากฏบนฉลากหากน้ำมันหรือไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการเติมไฮโดรเจน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องระบุ " เฉพาะ ต้นกำเนิดพืชของน้ำมันที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนผสมของไขมันพืช (เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว เป็นต้น)
. European Food Safety Authority (EFSA) แนะนำให้ทานให้น้อยที่สุด
