ลักษณะทั่วไป
อะมาเร็ตติเป็นอาหารขนมแห้งที่มีรสหวาน เป็นบิสกิตที่ละเอียดกว่า ซึ่งตามสูตรดั้งเดิมนั้นสามารถทานได้ทั้งแบบแห้งและแบบนุ่ม ส่วน Amaretti ทั้งหมดจะมีรสหวานอมขมตามแบบฉบับ มีรูปร่างเป็นแผ่นนูนออกมาไม่มากก็น้อย พื้นผิวขรุขระและแตกร้าว และสีเบจที่พุ่งเป็นสีทอง
(อาจจะเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเดียวกัน) และยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการกำหนดสูตรขนมต่างๆ ของหวานแบบช้อน และพาสต้าแบบเติม มันแห้งกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ ในขณะที่มาการอง Ligurian ของ Sassello นั้นมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและสีที่เบากว่า พวกของซิซิลีนั้นไม่ได้มาจากเมืองหรือพื้นที่ต้นกำเนิดที่กำหนดไว้อย่างดี แต่เมื่อพิจารณาถึง การผลิตอัลมอนด์จำนวนมากไม่สามารถยกเว้นได้ว่าอาจเป็นตัวแทนของการเตรียมภูมิภาคทั่วไป
ส่วนผสมพื้นฐานและสูตรวิดีโอ
ส่วนผสมพื้นฐานในการผลิตอะมาเร็ตติคือ: อัลมอนด์หวาน (ผลของต้นไม้ ป. ดุลซิส) น้ำตาลทราย (ซูโครส) และไข่ขาวของไข่ไก่ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่อัลมอนด์จะถูกแทนที่ด้วยมาร์ซิปันดิบ (ส่วนผสมของอัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาล) กับเมล็ดพืชน้ำมันอื่นๆ (เช่น เฮเซลนัท ผลไม้ของ ต้นไม้ ค. อเวลลานา) หรือด้วยแป้งมะพร้าว (ผลของต้นไม้ ค. นูซิเฟอรา) เนื่องจากเป็นไปได้ที่ไข่แดงบางส่วนจะรวมอยู่ในไข่ขาว
ผู้อ่านที่ใส่ใจมากที่สุดจะสังเกตเห็นอย่างแน่นอนว่าในบรรดาส่วนผสมนั้นไม่มีอัลมอนด์ขม (ผลของต้นไม้ ป. amygdalus หรือเมล็ดแอปริคอตหรือลูกพีช); เนื่องจากในความเป็นจริง การเพิ่มส่วนผสมนี้แตกต่างกันอย่างมากจากสูตรหนึ่งไปอีกสูตรหนึ่ง และบางส่วนไม่ได้รวมไว้เลย นอกจากนี้ในสูตรดั้งเดิมของ Amaretti ทั้งหมดไม่รวมแป้งดังนั้นแป้งจึงเป็นกึ่งของเหลวที่ระดับบ้านหรือในการผลิตอาหารจัดเลี้ยงขนาดเล็กการสร้างจะเกิดขึ้นโดยใช้ถุงขนม (sac à poche) ติดตั้งหัวฉีดแบบเรียบ มาการูนปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 150-180 ° C (เวลาผันแปรขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง: ระบายอากาศ คงที่ มีหรือไม่มีไอน้ำ)
ความสนใจ! อัลมอนด์ขมเป็นอาหารที่มีการถกเถียงกันมาก พวกเขาอุดมไปด้วย amygdalin ซึ่งเป็นไซยาโนเจนกลูโคไซด์ซึ่งโดยการไฮโดรไลซิสจะปล่อยเบนซาลดีไฮด์ กลูโคส และไฮโดรเจนไซยาไนด์ โมเลกุลสุดท้ายนี้เป็นพิษอย่างร้ายแรงต่อมนุษย์และความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษและถึงแก่ชีวิตได้ (6-10 เมล็ดในเด็กและ 50-60 เมล็ดสำหรับผู้ใหญ่)
สูตรวิดีโอ - มาการองนุ่ม ๆ โฮมเมด
อมาเร็ตตินุ่มๆ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
รายการสูตรอาหารที่ใช้ Amaretti ทั้งหมด
ตัวอย่างสูตรอาหารอื่นๆ
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
- Amaretti รุ่น 1
ส่วนผสม: น้ำตาลทราย 1,000 กรัม, อัลมอนด์หวานปอกเปลือก 350 กรัม, อัลมอนด์ขม 60 กรัม, ไข่ขาว 100 กรัม, วานิลลาเพื่อลิ้มรส วิธี: สับอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งและไข่ขาว ด้วยมือ ใส่น้ำตาลที่เหลือและไข่ขาว ปั้นแป้งด้วยถุงขนมที่มีหัวฉีดเรียบแล้วอบที่ 180 ° C - ตัวแปรมาการองโกโก้:
ส่วนผสม: อัลมอนด์หวานปอกเปลือก 1,000 กรัม, น้ำตาลทราย 2600 กรัม, โกโก้ 150 กรัม, ไข่ขาว 200 กรัม วิธี: ตามที่กล่าวข้างต้น ใส่โกโก้ระหว่างแปรรูป โรยด้วยน้ำตาลก่อนอบ - แปะสำหรับมาการองหวาน:
ส่วนผสม: น้ำตาลทราย 2,500 กรัม, อัลมอนด์หวานปอกเปลือก 1500 กรัม, ไข่ขาว 700 กรัม, ผิวเลมอนขูดตามชอบ วิธี: เช่นเดียวกับในรุ่น amaretti 1 - วางสำหรับอมาเร็ตติใส่เฮเซลนัท:
ส่วนผสม: น้ำตาล 1,000 กรัม, เฮเซลนัทปอกเปลือก 600 กรัม, ไข่ขาว 320 กรัม วิธี: เช่นเดียวกับในรุ่น amaretti 1
ลักษณะทางโภชนาการ
ด้านข้างมีคำแปลของ "Variante amaretti 1" ซึ่งได้มาจากการวิเคราะห์ส่วนผสมที่อยู่ในรายการ ไม่ได้มาจากการอ้างอิงหน่วยงานวิจัยหรือฉลากทางการค้าที่ใช้กับบรรจุภัณฑ์ของบิสกิตที่ซื้อ
มาการองเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง พวกเขานำคาร์โบไฮเดรตและไขมันอย่างง่ายมาในปริมาณมากแม้ว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวจะมีอิทธิพลเหนือกรดไขมันอิ่มตัว โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ไม่มีแหล่งรวมของกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ ใยอาหารในมาการูนควรค่าแก่การเอาใจใส่
จากมุมมองของเกลือแร่ มาการูนอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ในขณะที่ในส่วนของวิตามินนั้น โทโคฟีรอล (วิตามินอี) นั้นมีความโดดเด่น
หมายเหตุ: เราขอเตือนคุณว่ามาการองที่ผลิตด้วยอัลมอนด์ขมมีโมเลกุลที่อาจเป็นพิษ ดังนั้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของทารก) ขอแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและในทุกกรณีในส่วนที่ลดลง
