น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีสีน้ำตาล ได้มาจากการหมักด้วยน้ำตาลและอะซิติกขององุ่นที่ต้องผ่านการปรุงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซนติเกรด

พันธมิตรที่มีค่าที่สุดของน้ำส้มสายชูบัลซามิกคือเวลา: ผลิตภัณฑ์ที่เคารพตนเองทุกชิ้นต้องผ่านกระบวนการบ่มเป็นเวลานานในถังไม้พิเศษที่เรียกว่าอะซิเตย เทคนิคการผลิตเฉพาะนี้ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ ซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อย

การผลิต

ในการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีนั้นเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกถังที่เหมาะสมเนื่องจากไม้ล้ำค่าที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบทำให้น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มักจะใช้โอ๊ค, เกาลัด, เชอร์รี่, หม่อนและต้นสนชนิดหนึ่ง

กระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นไปตามพิธีกรรมที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างชาญฉลาดโดยครอบครัวที่สืบทอดสูตรอาหารและสถานที่ผลิตจากรุ่นสู่รุ่น กระบวนการทั้งหมดจึงมีความหมายที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และประเพณี

ห้องใต้ดินของน้ำส้มสายชูซึ่งมีถังแม่ซึ่งป้อนขนาดลดลง 3-10 บาร์เรลถูกเปิดออกเป็นเวลาหลายปีในห้องใต้หลังคาที่พวกเขาเติบโตเต็มที่ต้องขอบคุณการผ่านจากความแข็งแกร่งของฤดูหนาวไปสู่ความร้อนของฤดูร้อน ทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ โดยใช้เทคนิคการกลั่นอย่างชาญฉลาด น้ำส้มสายชู balsamic จำนวนหนึ่งจะถูกนำมาจากถังขนาดเล็ก (25-30%) ซึ่งจะถูกปรับระดับด้วยน้ำส้มสายชูจากถังที่อยู่ติดกัน (ใหญ่กว่าเล็กน้อย) กระบวนการทีละถังคือ ซ้ำจนไปถึงแม่ลำกล้องที่บรรจุเหล้าองุ่นปรุงต้อง

เนื่องจากกระบวนการบรรจุอย่างต่อเนื่องนี้ จึงไม่สามารถระบุอายุที่แน่นอนของน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ถ่ายได้ พูดได้เพียงว่าร้อยละหนึ่งของน้ำส้มสายชูที่เป็นปัญหามีอายุเท่ากับเวลาที่ผ่านไประหว่างการเริ่มต้นโรงงานน้ำส้มสายชูกับช่วงเวลาที่นำอาหารไป

ถังที่บรรจุน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ได้ปิดสนิทแต่ปิดไว้ ง่ายๆ ด้วยผ้าหยาบที่ยึดไว้กับหิน ด้วยวิธีนี้ จะหลีกเลี่ยงการสัมผัสที่ไม่ต้องการ (แมลงและสภาพอากาศเลวร้าย) ในขณะที่ปล่อยให้แบคทีเรียสามารถแลกเปลี่ยนออกซิเจนกับ " สภาพแวดล้อมโดยรอบ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแต่ละประเภทต้องใช้เวลาบ่มต่างกัน โดยทั่วไปช่วงเวลานี้ต้องไม่ต่ำกว่า 12 ปี น้ำส้มสายชูบางชนิดมีอายุถึง 25-50 ปี ซึ่งสูงถึงตัวเลขสูง

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีนั้นทำได้ก็ต่อเมื่อผลิตจากองุ่นคุณภาพสูงเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว จะใช้ผลไม้ของ Trebbiani (สเปนหรือ Trebbianina ทั่วไป) และไร่องุ่น Lambrusco ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกเนื่องจากอุดมไปด้วยน้ำตาลตามธรรมชาติ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุดซึ่งได้รับการคุ้มครองโดยแบรนด์ IGP และโดยกลุ่มบริษัทที่เข้มงวดมาก ผลิตขึ้นใน Emilia Romagna ในจังหวัดโมเดนาและเรจจิโอเอมิเลีย เนื่องจากสินค้ามีอายุมาก ราคาจึงสูงมาก ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับผู้ชื่นชอบหลายคน กลิ่นหอมที่ไร้ที่ติจะตอบแทนการเสียสละทางเศรษฐกิจเพียงเล็กน้อย

สูตรวิดีโอด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเคลือบ

คุณสมบัติ

คุณสมบัติทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัส

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากมุมมองทางโภชนาการเช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูนั้นอยู่ในระดับพอเหมาะ (ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และแทบจะเป็นศูนย์เมื่อคุณพิจารณาว่าปกติแล้วเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเสริมคุณค่าให้กับอาหาร ในพันธมิตรที่ถูกต้องของ เงาเมื่อใช้แทนเกลือหรือเครื่องปรุงรสที่มีแคลอรีสูงอื่นๆ (น้ำมันพืชและเนย)

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีคุณภาพดูเหมือนน้ำเชื่อมไหล (ไม่ข้นเกินไปและไม่เหลวเกินไป) ที่มีสีเข้ม เข้มข้นและเป็นมันเงา ด้วยการอ้างอิงถึงคุณลักษณะสุดท้ายนี้ จึงเหมาะสมที่จะบอกว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นสีทอง ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเครื่องปรุงรสเฉพาะนี้อันที่จริงแล้วทำให้หลายอุตสาหกรรมคิดค้นวิธีการผลิตทางเลือกที่สามารถลดต้นทุนและเลียนแบบคุณลักษณะของมันได้ โดยทั่วไปแล้วน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะอุดมไปด้วยสารกันบูด คาราเมล สีย้อม และสารอะโรมาติก ผลิตภัณฑ์นี้ยังเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ทั่วไป

พื้นที่จัดเก็บ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงใดๆ ระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แนะนำให้ใส่ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท