เซตันคืออะไร?
Seitan เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากข้าวสาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นโปรตีนจากพืชเข้มข้น (กลูเตน) ซึ่งเป็นทางเลือกแทนแหล่งโปรตีนดั้งเดิมที่มาจากสัตว์
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อเซตัน ซึ่งตั้งโดยแมคโครไบโอติกจอร์จ โอชาวาในปี 2504 แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "มันคือโปรตีน"
การตระเตรียม
มีชื่อเล่นว่า "เนื้อข้าวสาลี" (หรือเนื้อกลูเตน) เซตันได้มาจากการสกัดกลูเตนจากแป้งสาลี (โดยเฉพาะจากเซโมลินา) จากนั้น - ตามสูตรดั้งเดิม - โดยการนวดและต้มทุกอย่างในน้ำ ปรุงรสด้วยถั่วเหลือง สาหร่ายคอมบุ ขิงและเกลือ
