ซุปผัก

น้ำซุปผักคืออะไร?

น้ำซุปผักเป็นฐานปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเสิร์ฟสูตรอาหารประเภทต่างๆ
อาหารจานแรกจำนวนมากปรุงและเสิร์ฟในน้ำซุป (พาสต้าหรือข้าวในน้ำซุป ตอร์เทลลินี คาเนเดอลี พาสซาเตลลี ไข่สตราซิอาตา ฯลฯ ); นอกจากนี้ น้ำซุปยังใช้เพื่อยืดระยะเวลาของของเหลวในการปรุงอาหารของเนื้อย่างในเตาอบ สตูว์ในฟริคาซีหรือหม้อปรุงอาหาร เป็นต้น

นอกจากนี้ยังใช้เพื่อให้พาสต้าผัดนุ่มและชุ่มชื้น หรือเพื่อยืดน้ำซุปอื่นๆ และซอสร้อน (เช่น เดมีเกลซ, การ์ตูนแบบเข้มข้น เป็นต้น)
น้ำซุปผักเป็นเครื่องดื่ม/อาหารแบบน้ำใสที่มีอำพันเข้มข้นหรือสีเหลืองซีด (มีแนวโน้มเป็นสีเขียวหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับส่วนผสม) โดยมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักต้มและรสชาติอ่อนๆ เท่ากัน
น้ำซุปผักไม่มีสารอาหารในปริมาณมาก ซึ่งส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อส่วนน้ำเกลือ (โดยเฉพาะ โซเดียม และ โพแทสเซียม) และสีย้อมธรรมชาติบางชนิด (เช่น i แคโรทีนอยด์); ขึ้นอยู่กับผักที่ใช้ในสูตร แม้เพียงเล็กน้อยก็อาจละลายในน้ำได้ คาร์โบไฮเดรต เรียบง่าย (ฟรุกโตส) หรือกึ่งซับซ้อน (มอลโตเดกซ์ทริน).

หากเป็นการค้า (ในรูปลูกบาศก์ ผงหรือเม็ด อิฐ ในส่วนข้นหนา ฯลฯ) น้ำซุปผักสามารถแสดงวัตถุเจือปนอาหารได้มากหรือน้อย (เช่น โซเดียมกลูตาเมต).
น้ำซุปผัก "ทำเอง" ผลิตด้วยผักและน้ำเท่านั้น

น้ำซุปผักโฮมเมด

น้ำซุปผักแบบโฮมเมดไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อนที่สุดสูตรหนึ่งอย่างแน่นอน จำเป็นต้องจำไว้เพียงข้อควรระวังบางประการและ "อย่ารีบ" ในระหว่างการเตรียมการ พูดตามตรง เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์หรือปลา การเตรียมน้ำซุปผักต้องใช้เวลาที่สั้นกว่ามาก ทั้งนี้เนื่องมาจากข้อเท็จจริง ว่าเนื้อเยื่อของผักมีความไวต่อการรักษาความร้อนมากกว่าเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ เกี่ยวพัน และกระดูกของสัตว์
นอกจากน้ำแล้ว ส่วนผสมพื้นฐานของน้ำซุปผักยังมีอยู่เพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ คื่นฉ่าย แครอท และหัวหอม ในอัตราส่วน 2: 2: 1 อีกหลายคนยังใช้บวบ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่ : ผักชีฝรั่งสด ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทย หากน้ำซุปผักมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นของเหลวในการปรุงอาหารก็ควรจะเค็มเล็กน้อย ตรงกันข้าม ถ้ามันเป็นเพียงพื้นฐานของการให้ความชุ่มชื้นก็แนะนำให้ ปล่อยให้มันจืดชืดอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนค่อนข้างไม่สำคัญ เราระบุทันทีว่าเป็นน้ำซุปผักต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงใน "น้ำเย็น" "การเล่นคำ" นี้บ่งบอกว่าในขณะที่จุ่มผัก อุณหภูมิของของเหลวควรเป็น "บรรยากาศ" การปรุงอาหารในน้ำเย็นจะทำให้ได้รับสารอาหารที่มากขึ้นในน้ำซุป นั่นคือส่วนที่กินได้ของสูตรเอง ในทางตรงกันข้าม ในการปรุง "ผักต้มหรือต้ม" ควรเคารพหลักการตรงกันข้าม นั่นคือการจุ่มลงใน "น้ำร้อน" ทั้งหมด (เมื่อเดือดสูงสุด เพื่อจำกัดการกระจายตัวของโมเลกุลดังกล่าว)
หมายเหตุ ในการ "ฟอกสี" หรือ "การฟอกสี" อุณหภูมิของน้ำจะเท่ากับอุณหภูมิของผักที่ต้มหรือต้ม โดยมีความแตกต่างตรงที่ส่วนผสมถูกตัดให้เป็นรูปทรงสุดท้ายแล้วและผ่านความร้อนในระยะเวลาอันสั้น



น้ำซุปผัก - เคล็ดลับในการจัดเตรียม

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

การแปรรูปส่วนผสม

ผักในน้ำซุปผักจะต้องผ่านกรรมวิธีที่แตกต่างกัน พวกเขาทั้งหมดจะต้องล้าง ทำความสะอาด และตัด ยิ่งชิ้นเล็กลง เวลาทำอาหารยิ่งสั้นและความขุ่นมากขึ้น ในทางกลับกัน ส่วนผสมต้องมีการปอกเปลือกเฉพาะ:

• ขึ้นฉ่าย: สีเขียวดีกว่า มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปราศจากใบไม้ (ขมเล็กน้อย) และปลายสุดที่รากเริ่มต้น
• แครอท: ต้องปอกเปลือก (ส่วนนอกมีรสขมเล็กน้อย) และขาดปลายที่กระจุกเริ่ม
• หัวหอม: ขาวหรือเหลืองดีกว่า จะต้องปอกเปลือกและขาดปลายทั้งสองข้าง

หมายเหตุ บางคนใช้เพื่อเผาหัวหอมในกระทะแล้วใส่ลงในน้ำซุปเพื่อให้เป็นสีเหลืองอำพันที่น่ารื่นรมย์ สิ่งนี้ไม่ถือเป็นการปฏิบัติที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากการผลิตโมเลกุลที่เป็นพิษต่างๆ ในปฏิกิริยา Maillard

• บวบ: จะต้องปราศจากปลายทั้งสองข้าง
• มะเขือเทศ: โดยทั่วไปจะใช้พันธุ์ทองแดง แต่ฉัน ซานมาร์ซาโน; บางคนลอกออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมด นอกจากนี้ยังสามารถทิ้งไว้กับเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น เนื่องจากจะแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติระหว่างการปรุงอาหาร
• มันฝรั่ง: ทุกขนาด; พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและทำความสะอาดเพื่อกำจัดร่องรอยของยอดทั้งหมด (ส่วนเหล่านี้มีร่องรอยของ โซลานีนโมเลกุลที่เป็นอันตราย)
• ผักชีฝรั่ง: ต่างจากขึ้นฉ่าย ใช้เฉพาะใบเท่านั้น ดีกว่าที่จะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยปิดไฟ
• ลอเรล: ต้องการใบขนาดใหญ่ บางคนแนะนำให้ใช้หลาย ๆ ในน้ำสองสามลิตร สำหรับผม ผมแนะนำให้ใช้แค่อันเดียวแล้วหั่นเป็น 3 ส่วน ดีกว่าที่จะเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยปิดไฟ
• กระเทียม: บางคนแนะนำให้ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วปล่อยให้ "ลวก" (กับเปลือก) โดยส่วนตัวฉันชอบที่จะเพิ่มมันผ่าครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยปิดไฟ
• พริกไทยในเมล็ดพืช: ใช้สีดำบดเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและปิดไฟ ชอบพริกหยวกฉันแนะนำให้บดด้วยสากแล้วใส่ในตอนต้นของการเตรียมพร้อมกับผัก

ส่วนผสมที่จะเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารโดยปิดไฟควรทิ้งไว้ในหม้อประมาณ 15-30 " ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงมีเวลาที่จะให้ลักษณะของพวกเขากับน้ำซุปและปล่อยให้สารแขวนลอยเพื่อ ชำระ.
ขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปผักสามารถสรุปได้ดังนี้

• ล้างและทำความสะอาดผัก (แม้จะใส่ในตอนท้าย)
• เติมกระทะหรือหม้อ 3/4 เต็มไปด้วยน้ำ
• โยนส่วนผสม
• ปิดฝาแล้ววางบนเตาด้วยไฟอ่อน
• ปล่อยให้เดือด (ไม่เดือด) ประมาณ 60 ";
• ดึงความร้อนออกใส่ส่วนผสมสุดท้ายแล้วพักไว้ 15-30 ";
• กรองและเติมเกลือถ้าจำเป็น

น้ำซุปผักเชิงพาณิชย์

น้ำซุปผักเชิงพาณิชย์ (เช่นเดียวกับน้ำซุปเนื้อและปลา) จำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ได้แก่ น้ำซุปเนื้อก้อน น้ำซุปแบบผงหรือแบบเม็ด น้ำซุปแบบเจล/ข้นแบบส่วนเดียว น้ำซุปแบบเหลวในอิฐ ฯลฯ
น้ำซุปผักเชิงพาณิชย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เนื่องจากมีโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรส) หรือส่วนผสมที่มีอยู่จำนวนมาก (วิธีการที่อนุญาตให้ผู้บริโภคถูกหลอกโดยใส่คำว่า "ปราศจากกลูตาเมตของโซเดียมเสริม" ). ส่วนผสมอื่นๆ ของน้ำซุปผักเชิงพาณิชย์ ได้แก่ ผัก สารสกัด ไขมันปรุงรส สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งอื่นๆ เช่น สารกันบูด
ผู้ใช้ส่วนใหญ่กลัวว่าโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเติมแต่ง ในความเป็นจริงมันเป็นเกลือโซเดียมของกรดอะมิโน (องค์ประกอบปกติของโปรตีน) กรดกลูตามิก. เห็นได้ชัดว่าการมีอยู่ของมันในปริมาณมากช่วยเพิ่มปริมาณโซเดียมในอาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นลักษณะทางโภชนาการที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงและความรู้สึกไม่สบายของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร
โดยตัวมันเองโซเดียมกลูตาเมตไม่ได้เป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะแม้ว่าจะมีการรับผิดชอบต่อ "การเริ่มมีอาการไม่พึงประสงค์บางอย่างภายใต้คำว่า" อาการร้านอาหารจีน " (มักหมายถึงปฏิกิริยาฮิสตามีนหรืออาการแพ้ กับถั่วลิสง ครัสเตเชีย เป็นต้น)
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถผลิตน้ำซุปผักที่บ้านและเก็บไว้ได้ บางระบบได้แก่: ใต้แก้วในรูปของเหลวและฆ่าเชื้อ ของเหลวแช่แข็งในถุง ของเหลวแช่แข็งส่วนเดียวในลูกบาศก์ ในรูปของลูกบาศก์ ในครีมฆ่าเชื้อภายใต้ แก้ว ฯลฯ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูสูตรของอลิซ: การเตรียมผักอ่อนนุชในครีม

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค