การอนุรักษ์ในน้ำเกลือ

ความหมายและศักยภาพของสารกันเสีย

น้ำเกลือเป็นสารละลายของเกลือแกง (NaCl) ที่มีความเข้มข้นซึ่งตรวจพบโดย Baumé densitometer (Bé)

น้ำเกลือแบ่งออกเป็น:

• ขนมหวาน (15-18 Bé)
• สตรอง (20-26 เบ)

น้ำเกลือจะต้องใสสะอาดและมีลักษณะเฉพาะโดยจุลินทรีย์ที่มีแบคทีเรียฮาโลฟิลิก (ซึ่งอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำเกลือ) รวมถึงจุลินทรีย์และ บาซิลลัส mesentericus.