สิ่งที่เป็น
สารเพิ่มความหนืดคือวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงลักษณะทางกายภาพบางอย่างของผลิตภัณฑ์ เช่น ลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ และความเสถียรเมื่อเวลาผ่านไป
สุขภาพ
สารเพิ่มความข้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
สารเพิ่มความข้นหนืดเป็นส่วนใหญ่มาจากธรรมชาติ และถึงแม้จะใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดจากมุมมองเชิงปริมาณ แต่โดยทั่วไปแล้วไม่มีความเสี่ยงทางพิษวิทยาที่เกี่ยวข้องกับการกลืนกิน ไม่น่าแปลกใจที่สารเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้กำหนดขีดจำกัดสำหรับการบริโภคสูงสุดต่อวัน
ปัญหาหลักอาจมาจากปฏิกิริยาภูมิไวเกินที่มีต่อสารเพิ่มความข้น ซึ่งรายงานเหนือสิ่งอื่นใดเกี่ยวกับแป้งกระทิงและทรากาแคนท์
สำหรับแป้งดัดแปร (สารให้ความหนืดที่ได้มาจากแป้งธรรมชาติของข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่ง ฯลฯ ที่ผ่านการบำบัดด้วยวิธีการทางเคมี กายภาพ หรือชีวภาพ) หากมีกลูเตน ให้ระบุชื่อสามัญโดยระบุแหล่งที่มาของผัก ( เช่น "แป้งสาลีดัดแปร" "แป้งข้าวเจ้าดัดแปร" เป็นต้น)
โดยทั่วไป สารเพิ่มความข้นมีต้นกำเนิดจากพืชหรือได้มาจากการสังเคราะห์แบบกึ่งสังเคราะห์ ด้วยเหตุนี้ จึงสามารถบริโภคได้โดยกลุ่มศาสนา มังสวิรัติ และมังสวิรัติทั้งหมด
ต้นกำเนิดของสัตว์ที่เป็นไปได้คือเจลาติน (isinglass) ซึ่งมักจะได้มาจากซากสัตว์อย่างเห็นได้ชัดด้วยขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
สารเพิ่มความข้นและคุณภาพ
การใช้สารเพิ่มความข้นหนืดช่วยปรับปรุงหรือทำให้คุณภาพของอาหารที่เติมเข้าไปนั้นแย่ลงหรือไม่?
แม้ว่าจะไม่ใช่สารที่เป็นอันตราย แต่สารเพิ่มความข้นมักมีส่วนทำให้เกิดข้อบกพร่องเชิงคุณภาพของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศดิบซึ่งมีเพคตินต่ำ ต้องขอบคุณสารเพิ่มความข้นที่สามารถใช้ในความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศที่ปรุงจากมะเขือเทศสุก ซึ่งอุดมไปด้วยสารทำให้ข้นตามธรรมชาตินี้อยู่แล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เพคตินถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น/เจล (E 440) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตแยมผลไม้และเยลลี่ที่บ้าน สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติอื่นๆ ได้แก่ วุ้นวุ้น หมากฝรั่งอาหรับ คาราจีแนน หมากฝรั่งตั๊กแตนและทารากัม แม้ว่ารายการ (ดูตารางด้านล่าง) จะยาวกว่ามาก
กลไกการออกฤทธิ์ของสารเพิ่มความหนืดนั้นเรียบง่ายและเชื่อมโยงกับความสามารถในการดูดซับหรือจับน้ำ บวม และทำให้การเตรียมมีความหนาแน่นและเป็นครีมมากขึ้น การใช้สารเพิ่มความหนาอย่างเข้มข้นจึงมีส่วนทำให้พลังงานทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารไม่หมดไป มัน. เฉพาะไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสารอาหารรองเช่นวิตามินและเกลือแร่
นอกจากจะทำให้การเตรียมอาหารบางอย่างมีขนาดกะทัดรัดแล้ว อิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้นยังทำให้สามารถเปลี่ยนสารอาหารหลักที่มีแคลอรี่ เช่น คาร์โบไฮเดรต (แป้งและน้ำตาล) และไขมันด้วยน้ำ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเบา"
รายการข้น
ปฏิบัติต่อ Wikipedia
ตัวย่อที่ใช้ในรายการ
- PRA - สารเติมแต่งที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบุคคลที่อ่อนแอได้
- จีเอ็มโอ? - สารเติมแต่งที่สามารถผลิตได้ด้วยการใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม
- OA - สารเติมแต่งจากสัตว์
E400 กรดแอลจินิก (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (สารทำให้เกิดเจล) (อิมัลซิไฟเออร์)
E401 โซเดียมแอลจิเนต (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (สารก่อเจล) (อิมัลซิไฟเออร์)
E402 โพแทสเซียม แอลจิเนต (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (สารก่อเจล) (อิมัลซิไฟเออร์)
E403 แอมโมเนียม แอลจิเนต (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (อิมัลซิไฟเออร์)
E404 แคลเซียมอัลจิเนต (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (สารก่อเจล) (อิมัลซิไฟเออร์)
E405 โพรเพน-1,2-ไดออล แอลจิเนต (โพรพิลีน ไกลคอล แอลจิเนต) (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (อิมัลซิไฟเออร์)
E406 Agar-agar (สารให้ความหนืด) (สารเจล) (สารทำให้คงตัว)
E407 คาราจีแนน (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (สารก่อเจล) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E407a สาหร่าย ยูชัวมา แปรรูป (ข้น) (คงตัว) (สารก่อเจล) (อิมัลซิไฟเออร์)
E410 หมากฝรั่งตั๊กแตน (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (สารก่อเจล) (อิมัลซิไฟเออร์)
E412 กัวร์กัม (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว)
E413 Gum tragacanth (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E414 หมากฝรั่งอะคาเซีย (หมากฝรั่งอาหรับ) (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E415 แซนแทนกัม (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (จีเอ็มโอ?)
E416 คารายากัม (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (อิมัลซิไฟเออร์) (PRA)
E417 Tare gum (สารให้ความหนืด) (สเตบิไลเซอร์)
E418 Gellan gum (สารให้ความหนืด) (สารทำให้คงตัว) (อิมัลซิไฟเออร์)
