การพาสเจอร์ไรส์ประกอบด้วยอะไร?
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นการบำบัดด้วยความร้อนที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาอาหารบางชนิด โดยการใช้ประโยชน์จากการกระทำฆ่าเชื้อแบคทีเรียของความร้อน มันสามารถปิดการใช้งานเอ็นไซม์และทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหาร แม้ว่าบางรูปแบบยังคงสามารถอยู่รอดได้
ระยะเวลาของการบำบัดจะแตกต่างกันไปตามลักษณะของอาหารและระดับการปนเปื้อน ยิ่งปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้น (เรียกว่า bioburden) สูงเท่าใด การบำบัดด้วยพาสเจอร์ไรส์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
ดังที่แสดงในตาราง ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น เวลาที่ใช้ในการพาสเจอร์ไรส์ก็จะสั้นลงเท่านั้น ปริมาณทั้งสองนี้ยังมีเงื่อนไขตามชนิดของพืชด้วย ตัวอย่างเช่น การพาสเจอร์ไรส์อย่างรวดเร็วหรือ HTST ใช้ระบบชั้นบาง ๆ ที่ให้ความร้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและให้การเข้าถึงศูนย์ความร้อนอย่างรวดเร็ว
ความแตกต่างระหว่างการพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อ
การบำบัดด้วยพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา (60-95 ° C); เมื่อเกินอุณหภูมินี้ เรากำลังพูดถึงการทำหมัน ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเท่ากับหรือสูงกว่า 120 ° C
ค่อนข้างง่าย ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถทำลายรูปแบบพืชเกือบทั้งหมด (การฆ่าเชื้อ) ได้ ในขณะที่การทำหมันจะกำจัดแม้กระทั่งสิ่งที่ต้านทานได้มากที่สุด ซึ่งเรียกว่ารูปแบบสปอร์
ด้วยเหตุนี้ นมสดพาสเจอร์ไรส์จึงมีอายุการเก็บรักษาเจ็ดวัน ในขณะที่นมยูเอชทีสเตอริไลซ์จะต้องบริโภคภายในสามเดือน ด้วยเหตุผลเดียวกัน นมพาสเจอร์ไรส์ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4 ° C เสมอ และเมื่อเปิดแล้วจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองหรือสามวัน
.jpg)
