ความสนใจ! ตุ๋นไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับสตูว์หรือสตูว์ การตุ๋นเป็นการทำอาหารที่คล้ายคลึงกันแต่เป็นพื้นฐานมากกว่า ในขณะที่สตูว์เป็นสูตรเฉพาะ
เนื้อสัตว์เป็นเคี่ยวเป็นหลัก แต่ก็มีสูตรอาหารสำหรับปลาหลายสูตรเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นกึ่งไขมันหรือไขมัน เช่น คอนเจอร์ตุ๋นหรือปลาแซลมอนตุ๋น แม้ว่าเพียงเล็กน้อย การเคี่ยวก็ใช้สำหรับการปรุงผักด้วย
ในความเป็นจริง การประสานเป็นเทคนิคหรือระบบการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งมีพื้นฐานมาจากขั้นตอนพื้นฐานหลายประการ ลักษณะเด่นที่สุดคือการใช้แหล่งความร้อนต่างๆ ร่วมกันด้วยการใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่ากระทะทองเหลือง
ส่วนผสมที่จะเคี่ยวไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในทางกลับกัน ปล่อยให้พวกเขาทั้งหมดดีกว่า ลักษณะของวิธีนี้คือการปรุงอาหารด้วยของเหลวของตัวเอง - บางครั้งก็ประกอบด้วยน้ำดองซึ่งไม่ระเหยเนื่องจากการใช้ฝาปิด - โดยการเคลือบ / การทำให้เปียกอย่างต่อเนื่อง
เนื้อสัตว์และปลาเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มที่ 1 - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสำหรับกลุ่มย่อยที่เป็นปัญหา เนื้อตุ๋นซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการเตรียมแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูง เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดไม่ได้มีไขมันมากเป็นพิเศษแต่ไม่ถึงกับไม่ติดมัน แต่อุดมไปด้วยคอลลาเจน ซึ่งเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้วจะมีความคงตัวของเจลาติน นอกจากนี้ เนื้อตุ๋นที่ดีจะต้องปรุงด้วยไขมันฐานที่เห็นได้ชัดเจน แต่ไม่มากเกินไป
เนื้อตุ๋นจึงมีข้อห้ามในอาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและหากทำจากเนื้อสัตว์สำหรับโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่าง ความเกี่ยวข้องเฉพาะกับสภาวะที่ไม่สบายต่าง ๆ อาจขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะ เนื้อตุ๋นทั้งหมดไม่ได้ระบุไว้ในอาหารที่ทุ่มเทให้กับการย่อยอาหารบกพร่อง
ที่ประมาณ 150 ° C - ไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อน - พร้อมฝาปิด
เช่นเดียวกับการปรุงอาหารหม้อตุ๋นและการเคี่ยว การเคี่ยวใช้สื่อการขยายพันธุ์ต่อไปนี้:
- อากาศ
- น้ำตก
- ไอน้ำ
- อ้วน.
ภายในระบบประสานผสมจึงมีโหมดการถ่ายเทความร้อนที่แตกต่างกัน:
- กระทะทองเหลือง อุ่นด้วยไฟก่อน ตามด้วยเตาอบ นำอาหารโดยตรง
- แม้แต่ของเหลวที่ใช้ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำและไขมัน ถูกทำให้ร้อนด้วยโลหะของกระทะทองเหลือง จะออกแรงนำโดยตรงบนอาหาร - ซึ่งสามารถกำหนดได้ว่าเป็นการนำกระทะทางอ้อมของกระทะ
- ไอน้ำที่ปล่อยออกมาจากของเหลวปรุงอาหารและติดอยู่ในกระทะที่มีฝาปิดทำให้เกิดการพาความร้อนบนอาหาร
หมายเหตุ: หากเปิดเนื้อเคี่ยวในเตาอบ คล้ายกับการย่างแบบดั้งเดิม จะมีการระเหยมากขึ้น โดยมีความสามารถน้อยกว่าในการนำของเหลวที่ด้านล่างของกระทะอบ แต่มีการพาความร้อนน้อยลงเนื่องจากการกระจายตัวในเตาอบ เมื่อเข้าใกล้ขดลวดกราแตง การฉายรังสีพร้อมกันอาจเกิดขึ้นได้
ภายใต้. เนื้อตุ๋น - แก้ม
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
อย่างไรก็ตาม ด้านล่างนี้ เราจะสรุปเวอร์ชันคลาสสิกเพิ่มเติมโดยสังเขป
ส่วนผสมแก้มเนื้อตุ๋น
- แก้มเนื้อ 500 กรัม
- Barolo 200 มล. (1 แก้ว) - หรือไวน์แดงแห้งอีกชนิดหนึ่ง
- น้ำซุปผักโฮมเมด 200 มล. - สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่: ก้อนผักโฮมเมด
- แครอท 150
- คื่นฉ่ายราคา 150 g
- หอมแดงครึ่งลูก
- เนยหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม
- พริกไทยดำทั้งหมดหรือบดเพื่อลิ้มรส
- เสจ 2 ใบกลาง
- โรสแมรี่ 1 ก้านเล็ก
- กระเทียม 1 กลีบ.
ขั้นตอนแก้มเนื้อตุ๋น
- เปิดเตาอบที่ 150 ° C; ระหว่างนี้ให้ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผัก แล้วปิดกลิ่นด้วยผ้าก๊อซ (ถ้าเป็นเมล็ดพืชก็ให้ใส่พริกไทยด้วย)
- ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดพอเหมาะ
- ตั้งไฟกลางให้ร้อน นำแก้มและผักลงผัดให้เหลืองทุกด้าน
- Deglaze กับ Barolo และหลังจากนั้นประมาณ 30 "- เมื่อแอลกอฮอล์ระเหย - เพิ่มเครื่องเทศในผ้ากอซ, น้ำซุปข้นแบบโฮมเมดและปิดกระทะที่มีฝาปิด
- ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงเคลือบแก้มด้วยน้ำผลไม้ปรุงอาหารทุกๆ 15 "; เนื้อสามารถเปิดได้เพียงครั้งเดียวหลังจากประมาณ 45" ความสนใจ! หากก้นแห้งเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย
- นำออกจากเตา นำผ้าก๊อซออกด้วยเครื่องเทศ แล้วกรองฐาน แก้ไขรสชาติ ถ้าเหลวเกินไป ให้มัดด้วยแป้งหรือแป้งหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อยหรือโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ในทางกลับกัน บางคนไม่ชอบกรองมัน ทิ้งผักไว้และผสมทุกอย่าง เสิร์ฟเป็นชิ้นประมาณ 100-150 กรัมกับน้ำผลไม้ทำอาหาร 30 กรัม
