โพลีฟอสเฟตใช้สำหรับอะไรและพบในอาหารประเภทใด
ในอุตสาหกรรมอาหาร โพลีฟอสเฟตถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ซึ่งสามารถปรับปรุงรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ชีสแปรรูปและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ โดยเฉพาะแฮมที่ปรุงสุกแล้วและไหล่ที่ปรุงสุกแล้ว จะช่วยเพิ่มความนุ่มของเนื้อโดยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่กักเก็บไว้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน โพลีฟอสเฟตจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก เนื้อสัตว์กระป๋อง ซอส และพุดดิ้งหลายประเภท ในขณะที่ในชีส สิ่งเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงความสามารถในการแพร่กระจาย นอกเหนือจากการปรับปรุงคุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้ซึ่งผู้บริโภคชื่นชอบเป็นพิเศษแล้ว การใช้โพลีฟอสเฟตยังช่วยให้สามารถสร้างรายได้จากน้ำส่วนเกินที่สะสมอยู่ในอาหาร
เนื้อปลามายองเนสที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ แช่แข็ง หรือแช่แข็งลึก หอยและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งแช่แข็งหรือแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์ผักกระป๋องบางชนิดเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเติมสารเหล่านี้เพิ่มเติม
หมวดหมู่ของโพลีฟอสเฟตค่อนข้างกว้างและสารเติมแต่งต่างๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของมันมักระบุด้วยตัวย่อ E450, E451 และ E452
โพลีฟอสเฟตไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?
ความกังวลเกี่ยวกับการใช้โพลีฟอสเฟตเกี่ยวข้องกับการรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด โดยเฉพาะแคลเซียมในอาหาร การบริโภคสารเติมแต่งเหล่านี้อย่างต่อเนื่องและสูงจึงสามารถรบกวนกระบวนการกลายเป็นปูนของกระดูกได้ ซึ่งเป็นประเด็นที่ร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าผู้บริโภคชีสแปรรูปรายใหญ่ที่สุด (แหล่งโพลีฟอสเฟตที่ร่ำรวยที่สุด) มักเป็นเด็กและผู้สูงอายุ เมื่อตระหนักถึงความเสี่ยงนี้ นักอุตสาหกรรมจำนวนมากจึงเลือกที่จะหลีกเลี่ยงการเติมโพลีฟอสเฟตลงในผลิตภัณฑ์ของตน โดยเน้นที่การไม่มีสารโพลีฟอสเฟตบนฉลากอย่างชัดเจน
