ในน้ำมันและของดองในการตั้งครรภ์

และกฎพื้นฐาน

มารดาที่ตั้งครรภ์ด้วยเหตุผลหลายประการ อาหารบางชนิดในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ได้

Shutterstock

โดยเคารพกฎสำคัญสามข้อ สามารถลดอันตรายเหล่านี้ได้ ในระยะสั้น:

1. ประการแรก เมื่อพูดถึงอาหารที่เก็บรักษาไว้สำหรับอาหารของสตรีมีครรภ์ ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ผลิตเองที่บ้าน
2. ประการที่สอง ตามกฎทั่วไป (รวมถึงผักดองและของดองในเชิงพาณิชย์) ไม่แนะนำให้ยืดอายุของผลิตภัณฑ์ใดๆ (เกิน 1 หรือสองวัน) หลังจากละเมิดความสมบูรณ์ของภาชนะ
3. สุดท้าย ขอแนะนำให้กำจัดอาหารที่สงสัยว่าเก็บไว้ไม่ดีเท่าที่ควร ตามที่เห็นได้ชัดเจน

มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

ต่ำมากและไม่ส่งผลต่อสมดุลทางโภชนาการโดยรวม ในทางกลับกัน ผักดองมีพลังมากกว่า แต่การใช้ของดองสามารถชดเชยได้ด้วยการลดไขมันปรุงรส อันตรายที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อน/การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียและเชื้อรา ทั้งในระหว่างการผลิตและการอนุรักษ์เป็นเวลานาน และหลังการเปิด

ในน้ำมันและผักดองในระหว่างตั้งครรภ์

เชื้อรา ปรสิต ไวรัส และแบคทีเรียบางชนิดเท่านั้นที่ถูกฆ่าโดยความร้อน (การทำอาหาร) อย่างไรก็ตาม สารพิษจากเชื้อราของเชื้อราบางชนิดสามารถทนต่อความร้อนได้และยังคงใช้งานได้แม้หลังจากการหายตัวไปของจุลินทรีย์ที่ผลิตขึ้น

โดยการปรุงอาหารที่ต้องถนอมอาหารด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู สามารถทำลายไวรัส ปรสิต และเชื้อราได้ ในทางกลับกัน สารพิษจากเชื้อราสามารถคงอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ได้ ด้วยเหตุผลนี้เอง วัตถุดิบที่ใช้ทำแยมจึงต้องมีสุขภาพที่ดีและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตั้งแต่แรกเริ่ม

ต้องยอมรับว่าในมนุษย์ mycotoxicosis หรือพิษที่เกิดจากเชื้อราเป็นพิษ ค่อนข้างหายาก เชื้อราที่อาจเป็นอันตรายอยู่ในประเภทต่าง ๆ และแพร่หลายในอาหารดิบ

อาหารที่มาจากพืชซึ่งได้รับผลกระทบจากการงอกของเชื้อรา ได้แก่ ผัก ผลไม้ ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และเมล็ดพืชน้ำมัน อาหารที่มาจากสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ดังกล่าวสามารถ:

• ปรุงรส (ซึ่งคาดว่าการตั้งรกรากของราที่เป็นประโยชน์ เช่น ด้านนอกของซาลามี่ ชีสบางชนิด เป็นต้น)
• เก็บรักษาไว้ไม่ดี

ซึ่งหมายความว่ามี "แม่พิมพ์ที่อาจดี" และ "แม่พิมพ์ที่อาจไม่ดี" แม่พิมพ์อาหารที่พบมากที่สุดคือ: แอสเปอร์จิลลัส, ฟูซาเรียม, เพนนิซิเลียม และ Byssochlamys. หมายเหตุ: ด้วยเหตุผลอื่น อาหารของหญิงตั้งครรภ์ควรปราศจากอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งจัดอยู่ในประเภทข้างต้นแล้ว (เนื้อสัตว์ที่บ่มและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ไม่ดี)

โดยปกติ อาหารที่ปนเปื้อนเชื้อราที่ไม่ต้องการจะจดจำได้ง่าย ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดพิษจากเชื้อราได้อย่างมาก แม่พิมพ์สามารถแอบเข้าไปในขวดโหลที่เปิดอยู่และขยายพันธุ์จนเกิดเป็นฟิล์มสีขาว เขียว แดง หรือเข้ม และเจลาติน (ลักษณะที่ปรากฏจะเปลี่ยนไปตามสกุลและชนิด) เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้ จำเป็นต้องเคารพหลักเกณฑ์การอนุรักษ์พื้นฐานของผักดองและของดอง:

• ต้องไม่ปนเปื้อนกับอาหารหรือน้ำลายอื่น ๆ
• เปิดแล้วต้องผนึก
• พวกเขาต้องการการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ
• ควรบริโภคโดยเร็วที่สุด สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงหากเปิดมานานกว่าสองวัน

และ คลอสทริเดียม โบทูลินัม.

ยกเว้น ซัลโมเนลลาแบคทีเรียอีกสามชนิดที่เหลือผลิตสารพิษจากภายนอกที่มีลักษณะโปรตีน

ซัลโมเนลลา และ ค. โบทูลินัม พวกมันถูกกำหนดให้เป็นสปอร์และสามารถซ่อนตัวเป็นเวลานานภายในโครงสร้างทนความร้อน (เรียกว่าสปอร์) ซึ่งรับผิดชอบการอยู่รอดของแบคทีเรียในสถานการณ์ที่ไม่เป็นมิตร (ความเป็นกรด, อุณหภูมิสูง, ไม่มีน้ำ ฯลฯ )

แบคทีเรียที่อันตรายที่สุดในระดับสากลที่มีผลต่อผักดองบางชนิดคือ ค. โบทูลินัม. สิ่งนี้ก่อให้เกิดพิษต่อระบบประสาทที่อันตรายมาก ซึ่งก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าโบทูลิซึม โชคดีที่โมเลกุลที่เป็นพิษเป็นโปรตีนในธรรมชาติและถูกทำลายที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

ในการตั้งครรภ์ หนึ่งในแบคทีเรียที่น่ากลัวที่สุดที่เรารู้จักคือ Listeria โมโนไซโตจีเนสซึ่งก่อให้เกิดพยาธิสภาพที่เรียกว่า listeriosis เป็นจุลินทรีย์ที่เพิ่มโอกาสของทารกในครรภ์ผิดรูปและการแท้งบุตร ไม่ง่ายที่จะทำสัญญากับอาหาร นับประสากับผักดองและผักดองที่ปรุงสุกอย่างดี ในความเป็นจริง ล. โมโนไซโตจีเนส มันตายที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° C และไม่สามารถป้องกันตัวเองด้วยสปอร์ได้ สารพิษของมันคือประเภทโปรตีนและถูกกำจัดด้วยการฆ่าเชื้อ อาหารที่รับผิดชอบต่อการติดเชื้อนั้นเป็นอาหารดิบที่มาจากพืชและชีสบางชนิด

เราจำได้ว่าความเสียหายจากการติดเชื้อในอาหาร ความมึนเมา และพิษต่อทารกในครรภ์ไม่ได้เกิดขึ้นโดยตรงเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีภาวะแทรกซ้อนทางอ้อมที่เกี่ยวข้องกับอาการเฉพาะ ตัวอย่างเช่น การอาเจียนและท้องเสียซ้ำๆ อาจทำให้ร่างกายขาดน้ำและต้องทนทุกข์ทรมานจากสารอาหารที่อันตรายมาก ศักยภาพในการปนเปื้อนของแบคทีเรียและการเพิ่มจำนวนในระหว่างวงจรการผลิตจะเปลี่ยนแปลงโดยพิจารณาจาก:

• ประเภทของอาหาร
• เคมีของน้ำยาถนอมอาหาร
• อุณหภูมิการบำบัด (ฟอกขาว พาสเจอร์ไรส์ ฆ่าเชื้อ ฯลฯ)
• เทคโนโลยีที่มีอยู่

พวกเขามีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเนื้อสัตว์

ควรจำไว้ว่าผักดองบางชนิดเป็นประเภทหมัก เช่น กะหล่ำปลีดองและแตงที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม

แบคทีเรียที่เป็นปัญหาส่วนใหญ่อยู่ในสกุลของ แลคโตบาซิลลัส และโดยปกติถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย (โปรไบโอติก) ในทางกลับกัน หลายคนเชื่อว่าควรหลีกเลี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์

ของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งมีแนวโน้มที่จะ "มีปัญหา" มากกว่า (ซึ่งรวมถึงแบคทีเรียดังกล่าวด้วย)

.

อย่างไรก็ตาม ไม่มีอุณหภูมิในการรักษาที่ป้องกันความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากสารพิษในร่างกาย

เอนโดทอกซินเป็นโมเลกุลที่ได้จากลิพิดที่วางอยู่บนผิวเซลล์ของแบคทีเรียแกรมลบ ซึ่งหมายความว่าอาหารที่เคยปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ แม้ว่าจะได้รับการรักษาที่อุณหภูมิสูงมาก แต่ก็สามารถทำให้เกิดอาการมึนเมาได้

ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีสุขอนามัยที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเริ่มต้นของวงจรการผลิต