กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูด

กรดซอร์บิก (E200) เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากไม่มีอันตรายอย่างแท้จริง

แม้ว่ากรดซอร์บิกจะมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียในระดับปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ pH ต่ำกว่า 4.5 แต่แบคทีเรียแลคติคสามารถต้านทานการทำงานของมัน ดังที่เราได้เห็น ดังนั้น สารเติมแต่งนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในโยเกิร์ตและในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผ่านการหมักด้วยแลกติก ข้อดีที่สำคัญอีกประการของ กรดซอร์บิกคือการขาดอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของอาหารแม้ว่าในไวน์ขาวหวานบางชนิดก็สามารถทำปฏิกิริยาให้เจอรานิออลได้โดยมีรสชาติที่ไม่น่าดึงดูดใจมากนัก ในไวน์ กรดซอร์บิกถูกใช้เป็นสารต้านการหมักในบางส่วน แทนที่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง แต่สามารถเปิดเผยกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์บนเพดานปากได้

ที่อุณหภูมิห้อง กรดซอร์บิกจะปรากฏเป็นของแข็งสีขาวมีกลิ่นเฉพาะตัว ดังแสดงในรูป สูตรเคมีของมันคือ C6H8O2

ในอาหาร โดยทั่วไปจะมีการเติมกรดซอร์บิกในรูปของแคลเซียม โซเดียม และเกลือโพแทสเซียม โดยทั่วไปเราจะพูดถึง "ซอร์เบต" ซึ่งระบุด้วยตัวย่อ E201 (โซเดียมซอร์เบต) ตามลำดับ E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) และ E203 (แคลเซียมซอร์เบต) ตามลำดับ กรดซอร์บิกคือ ละลายได้เพียงเล็กน้อยในน้ำ (ความสามารถในการละลายดีขึ้นในที่ร้อน) แต่ละลายได้อย่างสมบูรณ์ในแอลกอฮอล์ ในทางกลับกันโพแทสเซียมซอร์เบตละลายได้ดีในน้ำ แต่ละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ แคลเซียมซอร์เบตส่วนใหญ่จะใช้ในผลิตภัณฑ์นม

ในธรรมชาติพบกรดซอร์บิกในแอปเปิ้ล พลัม และผลไม้โรวัน (Sorbus aucuparia) ซึ่งได้รับสารเติมแต่งที่น่าสนใจอีกตัวหนึ่งที่มีพลังให้ความหวานและต้านการต่อต้าน ซอร์บิทอล อย่างไรก็ตาม กรดซอร์บิกและซอร์เบตถูกสังเคราะห์ทางอุตสาหกรรมผ่านกระบวนการทางเคมีที่หลากหลายและแตกต่างกัน เนื่องจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์จึงไม่มีข้อจำกัดด้านอาหาร ดังนั้น กรดซอร์บิกและเกลือของกรดซอร์บิกจึงสามารถบริโภคได้โดยกลุ่มศาสนาทั้งหมด โดยมังสวิรัติและมังสวิรัติ

ผลข้างเคียง

ในร่างกาย กรดซอร์บิกจะถูกเผาผลาญเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) และน้ำ (H2O) ด้วยกลไกเดียวกับกรดไขมันที่ปกติมีอยู่ในอาหาร ตามกฎแล้วไม่มีผลข้างเคียงที่ความเข้มข้นที่ใช้ กรดซอร์บิกเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ ในขณะที่การสัมผัสกับผิวหนังทำให้เกิดลมพิษซึ่งได้รับการสนับสนุนจากกลไกที่ไม่เกี่ยวกับภูมิคุ้มกัน เนื่องจากเซลล์แมสต์เซลล์เสื่อมสภาพด้วยการปล่อยฮีสตามีน (เช่นเดียวกันที่เกิดจากการกัดของตำแย ).

กรดซอร์บิกต้าน Candida

สุดท้าย ควรสังเกตการมีกรดซอร์บิกและ/หรือซอร์เบตในผลิตภัณฑ์สมุนไพรและในผลิตภัณฑ์ที่มีจุดประสงค์เพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคล เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ในบางฟอรัม แนะนำให้ใช้กรดซอร์บิกกับเชื้อราแคนดิดา ; ในความเป็นจริงคำแนะนำเหล่านี้เป็นคำแนะนำที่ไม่ถูกต้อง เมื่อพิจารณาถึงค่า pH ที่เป็นด่างเล็กน้อยของเนื้อหาในลำไส้ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือความสามารถของร่างกายในการดูดซับและเผาผลาญสารนี้อย่างง่ายดาย ป้องกันไม่ให้ไปถึงลำไส้ใหญ่ที่ต้องการใช้ฤทธิ์ต้านเชื้อรา ในทางทฤษฎี การใช้กรดซอร์บิกที่มีความเข้มข้นสูงในแคปซูลหรือยาเม็ดควบคุมการปลดปล่อยสารอาจช่วยได้ อีกวิธีหนึ่งคือการใช้กรดซอร์บิกร่วมกับอาหารเสริมที่มีเส้นใย เช่น เมล็ด psyllium; ด้วยวิธีนี้สารสามารถดักจับอยู่ภายในเจลของน้ำและเส้นใยโดยผ่านการดูดซึมในลำไส้เล็ก นอกจากนี้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้มีแนวโน้มที่จะทำให้อุจจาระเป็นกรด เพิ่มฤทธิ์ต้านเชื้อราของกรดซอร์บิกและ/หรือเกลือของมัน ในแง่นี้ วาทกรรมเดียวกันที่ทำขึ้นสำหรับกรดคาปริลิกและประสิทธิผลของมันในการต่อต้านเชื้อราแคนดิดานั้นถูกต้อง