Nisin เป็นแบคทีเรียที่ผลิตจากสายพันธุ์ของ แลคโตค็อกคัส แลคติส, ชนิดย่อย lactis และ cremoris.
แบคเทอริโอซินเป็นสารที่มีลักษณะเป็นโปรตีนที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรียบางชนิด โดยมีจุดประสงค์เพื่อขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อื่นๆ ในสภาพแวดล้อมเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง nisin มีฤทธิ์ต้าน GRAM ที่เป็นบวก (streptococci, bacilli และ clostridia) ในขณะที่ไม่มีผลกับ GRAM เชิงลบ
เมื่อรับประทานแล้ว nisin จะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและหยุดทำงานโดยโปรตีเอสในกระเพาะอาหารและตับอ่อน จึงไม่ส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ การใช้งานในภาคอุตสาหกรรมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับภาคอาหาร ซึ่งมีการเพิ่มสารกันบูด (E234) ในน้ำผลไม้ ซอสเปรี้ยว (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ) ขนมอบครีมและผลิตภัณฑ์จากนม (พบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Nisin ดำเนินการต้านจุลชีพที่ pH ที่เป็นกรด ในขณะที่ถูกปิดใช้งานแล้วในสภาวะที่มีความเป็นเบสเพียงเล็กน้อย
